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精品资料网（http:/）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&BPRO021内容：递呈餐牌并为客人点餐 部门：餐饮部生效日期：2006/01/1 批准：目的：正确点菜并提供推销。程序 ：在客人点了饮料后，Section督导或服务生便马上递餐单给客人。有些客人他们不喜欢在餐厅内喝饮料兼在餐桌上点菜，他们先在酒吧内喝些饮料、谈谈话，并在酒吧内点菜，待他们点的菜准备差不多时，通知他们进入餐厅用餐。 规 程 标 准 1、给餐单与客人 将餐单打开，在客人右边将餐单递给客人，说：“谢太太，请看看菜单，看您喜欢吃些什么。”2、介绍一些特式给客人知道 我们餐厅有些新鲜的海鲜，如龙虾、 三文鱼用来白灼，跟香草汁是相当 不错及美国牛柳，它的肉是非常的 嫩滑，请您先看一看菜单，等会来 给您写单。3、让客人看菜单 （1）先给两三分钟给客人看一看菜单 然后再回来替客人写单/点菜。有些 客人要马上写单，不用看菜单，则例外。 （2）客人留意菜单时，应关注客人， 但不要催促。4、回来为客人点单 先生/小姐，我可否为您点菜？5、主动为客人提供一些菜式 先来一个“鲜露笋忌廉汤”怎样，这个菜刚刚在上星期推出，客人反应很好。 然后来一个白灼三文鱼，跟香草汁， 可以吗？ 页数：1/1 编号：F&BPRO021精品资料网（http:/） 专业提供企管培训资料
