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1、2009年度肉牛产业技术发展报告一、国际牛肉生产与贸易概况1、国际牛肉产量至 2009年10月全球主要国家和地区的牛肉（beef）和小牛肉（veal）总产量5678.2万吨，与2008年同比减产了126.8万吨。与FAO在2008年统计全球203个国家牛肉总产量6572.23万吨（肉牛肉（Cattle meat）6236.33万吨，水牛肉（Buffalo meat）335.90万吨）相比，2009年则下降了13.6%。按FAO在2008年对各大洲的牛肉产量统计为：美洲3081.81万吨（肉牛肉），欧洲1097.46万吨（肉牛肉1097.2万吨，水牛肉0.26万吨），亚洲1585.21万吨（肉牛
2、肉1276.58万吨，水牛肉308.63万吨），大洋洲295.45万吨（肉牛肉），非洲512.29万吨（肉牛肉485.29万吨，水牛肉27万吨）。与2007年同比，2008年总增产10.76万吨（肉牛肉7.63万吨，水牛肉3.13万吨），其中美洲增产9.53万吨（肉牛肉），亚洲增产10.81万吨（肉牛肉7.52万吨，水牛肉增产3.29万吨），大洋洲增产7.59万吨（肉牛肉），而欧洲减产了17.09万吨（肉牛肉16.93万吨，水牛肉0.16万吨），非洲减产0.07万吨（肉牛肉）。（据： USDA-FAS：http:/www.fas.usda.gov/,10-2009； FAOSTA： http:
3、/faostat.fao.org/, 19612008.）2、国际牛肉贸易概况2009全球牛肉出口711万吨（肉牛和小牛肉），出口额308.90亿美元，全球牛肉进口643.9万吨，进口额212.99亿美元。总贸易量1354.9万吨，贸易总额521.89亿美元。与2008年相比，全球牛肉贸易量减少86.9万吨，贸易额减少34.55亿美元。2009年牛肉出口国家和地区前10名是巴西（155.5万吨）、澳大利亚（139万吨）、美国（78.5万吨）、印度（67.5万吨）、阿根廷（56万吨）、新西兰（52.5万吨）、加拿大（47.5万吨）、乌拉圭（31万吨）、巴拉圭（21万吨）、欧盟27国（16万吨）。
4、进口国家和地区前10名是美国（125.4万吨）、俄罗斯（70万吨）、日本（67.2万吨）、欧盟27国（47万吨）、墨西哥（30万吨）、韩国（29万吨）、加拿大（27万吨）、越南（25万吨）、埃及（15万吨）、智利和中国香港（均为14.5万吨）。（据：贸易数据据 http:/usda.mannlib.cornell.edu/,02-18-2010计算单价推算；http:/www.fas.usda.gov/,10-2009）二、国内牛肉生产与贸易概况1、国内肉牛生产与牛肉产量2008年出栏肉牛4446.1万头、年末存栏5253.3万头、牛肉产量613.2万吨、平均胴体重137.9 kg/头，肉牛产
5、值1740.4亿元，占畜牧业产值的19.8%，位居生猪和禽业之后，排名第三。2009年预计年出栏和年末存栏头数以及牛肉产量较2008年略有下降，但基本维持在2008年的水平，将是第3个踏步年头，而胴体重和肉牛产值将有所增加。2008年有种公牛站51个、种肉牛场139个，种肉牛年出场11522头、年末存栏45122头，其中能繁母牛26565头；种牦牛场11个，种牦牛年出场5855头，年末存栏37865头，其中能繁母牦牛12010头。2008年全国共有肉牛养殖户（场）14269773个，专门从事肉牛养殖的人口为4500万到6000万人，占全国农村人口的6.0-9.2%。肉牛出栏9头以下场户有137
6、40379个，出栏3430万头；出栏10-49头场户有441189个，出栏1029万头；出栏50-99头场户有70440个，出栏485万头；出栏100-499头场户有15255个，出栏359头；出栏500-999头场户有1896个，出栏124万头；出栏1000头以上场户有614个，出栏109万头。牧区县年末存栏牛933.1万头（牦牛占19.6%），出栏441.4万头，牛肉产量62.2万吨，折合胴体为127.8 kg/头。半牧区县年末存栏牛1590.8万头（牦牛占49.71%），出栏431.1万头，牛肉产量55.0万吨，折合胴体为140.9 kg/头。2、国内牛肉贸易2008年，我国各类牛肉出口
7、量为22751.64吨，出口金额17840.14万美元，各类牛肉进口量为904.26吨，进口金额1802.82万美元，牛肉贸易净出口21847.38吨，牛肉黑字16037.65万美元。其中， 出口冷鲜带骨牛肉22.68吨，金额4.8万美元；冷鲜去骨牛肉8490.15吨，金额3597.46万美元；冷冻带骨牛肉1.03吨，金额0.43万美元；冷冻去骨牛肉14237.78吨，金额5952.47万美元。牛肉主要出口到香港特区和中东等伊斯兰国家。进口冷鲜带骨牛肉51.52吨，金额69.70万美元；冷鲜去骨牛肉483.07吨，金额738.49万美元；冷冻带骨牛肉54.03吨，金额75.08万美元；冷冻去骨
8、牛肉315.64吨，金额919.55万美元。牛肉主要来自澳大利亚、新西兰和巴拉圭等国。2009年，我国各类牛肉出口量为13397.34吨，出口金额6120.52万美元，各类牛肉进口量为1918.88吨，进口金额4404.62万美元，牛肉贸易净出口11478.46吨，牛肉黑字1715.91万美元。其中，冷鲜带骨牛肉出口53.89吨，金额68.66万美元，出口冷鲜去骨牛肉4926.66吨，金额2229.9565万美元；冷冻带骨牛肉10.97吨，金额2.9667万美元；冷冻去骨牛肉8459.707吨，金额3887.6008万美元。牛肉主要出口到香港特区和中东等伊斯兰国家。进口冷鲜带骨牛肉53.891
9、万吨，金额68.6606万美元，冷鲜去骨牛肉505.037吨，金额685.2982万美元；冷冻带骨牛肉50.87吨，金额85.44万美元；冷冻去骨牛肉1309.08吨，金额3565.22万美元。出口目的地主要是香港地区和中东国家。值得注意的是，2009年的牛肉出口量严重下滑，只有2008年的59.12%，而牛肉进口量是2008年的2.12倍，增长了112.20%。反映了全球经济危机背景下，我国肉类消费市场对牛肉，特别是高档牛肉的强劲需求。（据：中国畜牧年鉴2009；中国海关综合信息网http:/www.haiguan.info/）三、国际肉牛产业技术研发进展1、遗传育种与繁殖领域发达国家肉牛业
10、多年来均以专门化品种为基础，在种群选育的同时进行专门化生产或采用杂交配套技术来提高产肉性能。品种协会组织数据收集、制定性能测定方案，借助于完善的性能测定体系、种牛遗传评估系统每年各品种的育种数据库都在不断加大，种牛遗传评估和选种准确性进一步提升。育种者与协会、公牛测定站的结合进一步紧密，每年基本都有恒定数量的公牛参加后裔测定，为准确选择种公牛提供了重要支撑。全基因组选择技术虽然还没有全面应用，但在未来几年是肉牛育种领域的一个主要研究方向。胚胎移植、幼畜超排仍是研究和应用的重点，但总体进展不大。2、饲料营养领域国外有成熟、完善的基于自主分析的饲料原料营养价值评价体系及其数据库，研究集中在肉牛生长
11、生理规律、肉牛与环境、肉牛管理、肉质与饲料、饲料利用率、肉牛和牛肉与视觉模型信息等领域，其成果不断用于完善营养需要量，带来饲养标准的进一步精细化，如，美国2000年对1996年的第7版、日本在2009年完成了第6版肉牛饲养标准的升级。由此支撑的犊牛提前断奶、TMR饲喂、无吊架子直线育肥、肉质控制等技术，将生产红肉的育肥牛出栏时间提前到了16月龄左右，将生产大理石或雪花牛肉中的脂肪含量由20年前的25%左右，提高到了近50%。（据：NRC Nutrient Requirements of Beef Cattle 7th, 2000 up date.,日本饲养标准-肉用牛（2008年版），2009
12、.）3、疾病控制领域世界动物卫生组织（OIE）规定了必须通报疫病名录，制定了技术指南，各个国家都在逐渐与其接轨，并稳步实施疫病监控和扑灭计划。新型检测技术研究表现在快速、多联检测技术（如试纸条、环介导基因恒温扩增技术（LAMP）、生物传感器）（Snchez-Aparicio et al.,2009）、高通量检测技术（如ELISA、芯片检测技术）和区分自然感染与免疫的鉴别诊断技术上。新型疫苗研究表现在：标记疫苗（如布氏杆菌病疫苗）、多价多联活载体疫苗（Step et al., 2009）、利用反向遗传操作构建的新疫苗（Hema et al., 2009）和适合粘膜免疫的新型疫苗。一些非烈性传染病
13、如牛支原体（Mycoplasma bovis）感染引起重视。4、加工与品质控制领域发达国家已经形成了基于动物福利的系统完整的肉牛宰前管理程序和肉牛屠宰品质控制体系，肉牛屠宰流程中的电刺激技术和低温成熟技术应用广泛，并对两段式冷却、喷淋冷却、急速冷却和循环冰冷却等进行了广泛或探索性研究。牛肉致病菌的污染源调查和屠宰加工过程中的人为干预效果显著，极大的改善了牛肉的安全性。以牛肉的食用品质为最终指标的胴体分级分割标准基本普及，牛肉品质的视觉图像分级系统研发获得突破并进行了示范性应用。牛肉从餐桌到牧场的RFID追踪追溯体系基本完善，有效的保障了牛肉安全和问题牛肉的召回。5、设施与环境控制领域国外肉牛饲
14、养集约化程度和饲养管理水平较高，在牛舍设计及环境控制方面，有较成熟的环控体系。在冬季，国外通过在地下铺泡沫塑料或垫草，降低地面的导热性，来提高防寒保暖性能；在夏季，国外非常关注热应急对肉牛生产的影响，通过搭建凉棚、增加绿化、空气蒸发冷却、风扇和喷淋降温系统、空调和屋顶喷水等方法来调控环境。国外非常重视肉牛福利的研究。在粪尿综合利用方面，随着能源价格的上涨以及温室气体的排放，国外研究集中在厌氧消化处理肉牛粪污，产生的沼气用于发电或供热，替代化石能源。同时对粪便的堆肥也进行了大量的研究。（据：A review of composting as a management alternative fo
15、r beef cattle feedlot manure in southern Alberta, Canada（Larney Francis J；2007）; Three-step biological process for the treatment of the liquid fraction of cattle manure（Maranon E, 2008）6、产业经济领域肉牛产业发达国家起步早、积累了相当的研究经验，具有较完善的肉牛产业经济数据库。在产业经济领域主要研究牛肉的需求、供给及价格进行跟踪分析预测等市场问题；研究肉牛产业各环节的结构、行为、绩效及各环节的价格联系、价格传输
16、及价值链问题；分析各环节的市场势力及肉牛产业竞争力等产业组织模式和效率问题；从动物福利、动物健康、环境保护、产品质量安全及产品追溯体系的建立等方面研究肉牛产业可持续发展问题；以及有关制定合理的产业政策等方面问题。研究方法运用的计量分析适应性更强（据：http:/.au）四、国内肉牛产业技术研发进展1、遗传育种与繁殖领域重点对4个地方良种黄牛及牦牛进行选育，草拟了我国肉牛性能测定的技术方案，建立了包括肉用西门塔尔牛、红安格斯、鲁西牛、秦川牛、南阳牛、延边牛、平凉红牛、草原红牛、三河牛、海南黄牛、南德文牛、兼用西门塔尔牛、延黄牛等12个品种（14个品系）的肉牛多品种育种数据库以及肉牛全基因组选择的参考群体，为肉牛的遗传评估和全基因组选择奠定基础。在肉牛良种扩繁方面，胚胎移植等生物技术发挥了重要作用，使种公牛和种子母牛群体得到了一定程度的补充。分别在山东、河南、陕西、吉林组建关于鲁西黄牛、南阳牛、秦川牛、和延边牛育种核心群约150
