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精品资料网(http:/)25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座厨房六门、四门、两门冷藏柜管理制度1、 冷藏柜只存放厨房用烹饪原料、调料及盛器,不得存入其他杂物。2、 区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置,分类存放并严格遵守下列保藏时间:1) 鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。2) 鲜鸡蛋存放不得超过2周。3) 制品、半成品不得超过2天。3、 冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再分类放置在货架上。4、 加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。5、 每天对冷藏柜进行清洁整理,定期检查原料质量,并定期对冷藏柜进行清理、消毒,预防和杜绝鼠虫侵害,保持其卫生整洁。6、 经常检查,保持冷藏柜达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告总厨与工程部联系解决。精品资料网(http:/) 专业提供企管培训资料