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1、精品资料网（http:/）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&BPRO008内容：使用圆托盘 部门：餐饮部生效日期：2006/01/1 批准：目的：在拿食物或饮料侍奉客人时，或将一些餐具(用具)拿给客人或拿到另一地方弄，为了增加工作效率及美观，不能空手将食物、饮料拿给客人。1、不美观；2、不能多拿；3、容易产生意外；4、工作效率难提高。使用圆托盘解决以上问题。 程序 规 程 标 准 1、检查托盘 确定圆托盘清洁，没有油渍，没有水。 2、铺垫布（如果需要） 用指定的布或纸（TRAY MAT），手铺在托盘上，四周要光洁，如用餐巾，中间不能凹凸不平现状，
2、以免饮料打翻。 3、左手放在托盘底中央（扇形） 用手掌托住，将重、高的物品放在近身处,轻的、矮的物品放在靠外，一发生意外时，物品靠身而不向客人（向外）打翻。4、注意 托盘与前臂平行，切勿太高或太低，以免物品跌下，手臂靠身以增加支持力。 5、向前行 脚餐轻快向前行，眼看前方，右手自然摆动，如托盘载物太重，右手可放在托盘侧，以减轻左手的压力。6、留意 留意客人及其他员工的走动，以免碰撞而发生意外。7、在餐台边工作 如侍应饮料、茶、咖啡，应靠近客人右侧， 身体侧靠椅背，右脚向前伸，靠近椅子的 前脚，左手拿托盘，在椅子（客人）背后， 用右手工作。8、留意 在台边工作时，经常留意客人的帮助，如客人不停的移动身体，必须请客人留意，以免发生意外。谨见：1、在拿取热的饮料时，必须使用托盘，以免热水溢出弄湿地面或被人碰上被茶水烫伤。2、在餐厅中拿取餐具及酒水，必须使用托盘，美观及卫生。3、在餐桌收取饮料杯、碗、碟、茶杯等，必须使用托盘，各物品分类摆放。4、量力而行，切勿超重而打翻物品并受伤害。5、如用手推或拉门时，先用手向前伸，以防有人从另一边推门。6、假如门往右开，应用右手把门推开，才可穿行。7、假如门往左开，用右手把门往左推，身体打侧，用脚把门顶住，很快穿过。 页数：1/1 编号：F&BPRO009精品资料网（http:/） 专业提供企管培训资料
