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精品资料网(http:/)25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座高星级酒店制度与标准作业程序 编号:F&BPRO011内容:铺餐巾的方法 部门:餐饮部生效日期:2006/01/1 批准:目的:将餐巾铺设在客人的膝盖上。程序:规 程 标 准 1、拿起餐巾 1、在客人的右侧,右脚向前,身体微弯,由手指轻轻拿起餐巾。2、打开餐巾 1、在客人的身边,用双手抓住餐巾的对角,对折成三角形。 3、铺设餐巾 1、右手向前,左手在后,将餐巾铺设在客人的膝盖上。 4、检查 1、确保餐巾完美无缺,并铺在客人的膝盖上。 2、如果餐巾落在地上,则重新更换,不可再用。 3、如果客人将餐巾放在椅子上,表明客人暂离开,服务员应将餐巾折成小三角放回餐桌一边,如客人将餐巾放回桌面,表明其用餐完毕,准备离去。 注意: 1、如果在客人的右手边服务,右手持餐巾在前面,左手在后。2、在整个服务过程中,不要太靠近客人,并不能触碰到客人的身体。3、整个服务过程中,必须十分有礼貌,并应常说“对不起,先生/小姐。 页数:1/1 编号:F&BPRO011精品资料网(http:/) 专业提供企管培训资料