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1、营运管理操作手册管 理 目 录第一章 公司企业文化8第二章、公司组织机构图9第三章、人力资源部岗位职责 10第一节、人力资源部岗位职责10（一）总经理岗位职责 10（二）餐饮总监岗位职责 11（三）人力资源部经理岗位职责 12（四）文员岗位职责 13（五）宿舍管理员岗位职责 14（六）维修工岗位职责 15（七）安检员岗位职责 16（八）质量监督员岗位职责 17第二节、人事部门工作程序及标准18一、员工招聘入职管理制度及程序 18二、员工离职管理制度及程序 21三、新员工入职培训管理制度及程序 25四、休假管理制度及程序 28五、员工考勤管理制度及程序 30六、工资保密管理制度及程序 32七、餐
2、厅客用设施管理制度及程序 34八、员工通道管理制度及程序35九、员工工牌管理制度及程序36 十、员工试用期转管理制度及程序37十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序39十二、对讲机设备的使用管理制度及程序40十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序41十四、办公用品管理制度管理制度及程序42十五、酒店管理人员的管理制度43十六、印章使用管理制度45十七、档案管理制度46十八、证照的管理制度47十九、管理文件收发制度48二十、出入门管理制度49二十一、公司例会管理制度50第四章、员工考核管理制度与程序52一、员工激励机制52（一）、拾金不昧奖52（二）、合理化建议奖52（三）、举报奖52（四）
3、、员工生日52（五）、优秀部门评定52（六）、优秀管理员和优秀员工的评定53（七）、星级服务员的评定53二、员工绩效考评管理制度及程序55三、每月最佳员工评选管理制度及程序57第五章、餐饮部管理规范 59第一节、岗位职责59（一）、楼面部经理岗位职责59（二）、楼面部部长岗位职责61（三）、服务员岗位职责62（四）、营业部经理岗位职责63（五）、营业部部长岗位职责64（六）、迎宾员岗位职责65（七）、营业点菜员岗位职责66（八）、传菜部部长岗位职责67（九）、传菜员岗位职责68（十）、酒吧主管岗位职责69（十一）、酒吧员岗位职责 70（十二）、管事部部长岗位职责 71（十三）、管事部洗碗工岗位
4、职责 72（十四）、PA保洁员岗位职责73第二节、餐饮部操作程序及标准 74（一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准74（二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准75（三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准77（四）、中餐摆台服务操作程序及标准78（五）、营业部预订餐服务操作程序及标准79（六）、电话接听标准操作程序80（七）、迎宾服务操作程序及标准82（八）、香巾服务操作程序及标准83（九）、茶水服务服务操作程序及标准84（十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准85（十一）、餐前小菜服务操作程序及标准86（十二）、为客人点菜服务操作程序及标准87（十三）、点酒水服务操作程序及标准89（十四）、
5、酒水的开瓶服务操作程序及标准90（十五）、斟酒服务操作程序及标准92（十六）、上菜服务操作程序及标准93（十七）、餐中巡台服务操作程序及标准95（十八）、中餐派菜服务操作程序及标准96（十九）、中餐具撤换服务操作程序及标准97（二十）、换烟灰缸服务操作程序及标准98（二十一）、结帐服务操作程序及标准99（二十二）、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 101（二十三）、中餐宴会铺台服务操作程序及标准 102（二十四）、中餐宴会服务操作程序及标准 105（二十五）、冷餐会服务操作程序及标准 108（二十六）、鸡尾酒会服务操作程序及标准110（二十七）、各种大型会议服务操作程序及标准111（二十八）、餐
6、厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准113（二十九）、液化气灶使用操作规范114（三十）、客人投诉处理服务操作程序及标准116（三十一）、餐厅服务应知应会117（三十二）、餐饮常见问题处理办法125第三节、餐厅各部门工作程序及标准 130（一）、餐厅楼面工作程序及标准130（二）、迎宾领位的工作程序132（三）、传菜服务员的工作程序133（四）、餐厅卫生要求及标准134（五）、餐前检查制度 135（六）、餐厅营业前准备工作标准程序137（七）、餐厅收市服务工作标准程序139（八）、管事部洗碗工作标准程序140第四节、餐厅管理制度与程序141（一）、突发事件处理手册管理程序及标准141（二）
7、、餐厅棉织品管理规定程序及标准145（三）、餐厅交接班管理制度程序及标准146（四）、金银器管理制度程序及标准147（五）、酒吧酒水申领制度程序及标准148（六）、酒吧酒水盘存制度程序及标准149（七）、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准150（八）、餐饮部会议管理制度程序及标准151（九）、餐厅钥匙管理控制程序及标准152（十）、餐厅仓库领货控制程序153（十一）、餐厅物资盘点工作程序及标准154（十二）、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准155（十三）、餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准 156（十四）、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准157（十五）、餐厅卫生管理制度控制程序及标准158（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准159（十七）、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准160（十八）、餐饮部维修管理工作程序及标准161（十九）、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定162（二十）、客人遗留物品处理规定163（二十一）、设备报修管理制度164第五节、餐饮部考核管理规范 165第六节、餐厅管理运转表格166第六章、出品部岗位职责185第一节、出品部岗位职责 185（一）行政总厨岗位职责185（二）中厨房厨师长岗位职责187（三）、炉灶督导岗位职责 188（四）、炉灶厨师岗位职责 189（五）、蒸灶督导岗位职
