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1、精品资料网（http:/）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座餐厅摆台标准及流程1. 铺桌布(1) 选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布；(2) 在工作台上用熨斗将工作台上的折痕熨平；(3) 站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上；(4) 要求桌布下垂四角必须长度统一、整齐美观。2. 铺放垫布铺放垫布的标准：a. 无须铺放台布的大理石桌面应铺放桌面垫布；b. 桌面垫布应洁净、平整、无破洞；c. 桌面垫布铺放在每个餐位的正中央，距桌边1cm。3. 整体布局 餐厅整体的桌椅、餐具、花饰应整洁、美观。4. 自助餐(1) 清理自助餐台，做到整体布局美观；(2) 根据预计当餐的就餐人数，备足充分的取菜餐具(
2、3) 提前落实厨房本餐的出品，根据厨房的出品情况，备好各类菜菜牌；(4) 按照各自助餐台的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等；(5) 提前将热自助餐炉内加足热水，避免干烧，通常水深3cm左右；(6) 提前半小时将电热包子炉注满水并加热；(7) 将酒精加热炉点燃保温，并备足酒精炉，以备餐中随时更换；(8) 根据厨房上菜的情况，为每道菜品摆上菜牌，以及相应的取菜餐具，如：带汤汁的菜品需跟汤勺、成条成片的菜品需跟取菜夹、成块的菜品需跟分餐勺、面条类的菜品需跟正餐叉等；(9) 早餐及时为客人撤脏餐、将脏餐具分类送至备餐间；同时在撤餐过程中，必须要保证客人面前有一个餐盘，避免给客人造成不欢迎其的感觉；(10)填写餐前餐后检查表。精品资料网（http:/） 专业提供企管培训资料
