《油菜的色拉油生产工艺》由会员分享，可在线阅读，更多相关《油菜的色拉油生产工艺（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、农业技术全集之植,酸：通过蒸汽或热水，使油脂水化，然后除去杂质，即将蒸汽导入油脂，游离脂肪酸随蒸汽被蒸馏出来，经冷凝后除去；或者让热水与油脂混合乳化，澄清后以离心机除去磷脂、游离脂肪酸和植物粘液等物质。然后真空干燥，所得产品称为粗油。碱炼：通过碱炼，可进一步脱去大部分游离脂肪酸、磷脂、色素、铁与铜离子及一些含硫化合物。先加 磷酸在圆柱形铁锅中，6090下处理 1530 分钟，再加油量 1%3%的 8%12%浓度的氢氧化钠(烧碱)经 1030分钟的皂化，由于皂化物比重大沉入锅底，放出后称为皂脚；然后在 65下用水或稀酸洗涤 2 次，放去水液，再在 114下加热除去水分，干燥后贮入油柜。氢化：采用
2、选择性氢化法(温度 200、压力 帕)或非选择性氢化法(温度 135、压力 帕)处理时，在蛇管氢化锅中加入 甲酸镍或碳酸镍，以促进油脂中的不饱和脂肪酸加氢而成饱和脂肪酸，使顺式脂肪酸变为反式异构体，以增加油脂的硬化程度和抗氧化力，并改进油脂香味。如果采用一种叫考夫曼的氢化装置，则可以低于 100温度下进行，加入 40%的种油溶剂混合物)，油连续通过催化剂(镍)，也可完成氢化过程。油脂中只有少量油酸存在，对油脂品质有所改进。酯化：这一工序系在 95135温度下加热约 2 小时，也可在有催化剂(甲醇钠或乙醇钠，也可用钾钠合金)存在的低温(3238)下进行。用水洗涤除去催化剂，通过油脂分子内外的相互酯化，使三油精和三硬酯精形成 6 种不同的甘油三酯，从而增加油脂的塑性，低熔点的脂变为高熔点的脂，这样便于制造固化的人造奶油。脱臭：为脱除有气味的黄色物质，如游离脂肪酸、醛、酮和葡萄糖芥苷分解的含硫化合物，应在高温(240270)和加压(帕的绝对压力)的真实罐中进行蒸馏，经冷却后加入 柠檬酸，以防止氧化。专利查询
