营养学的技能操作试卷专题复习题

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1、1 营养学的技能操作试卷 专题复习题 2 一 填空题 第1 4题 每空1分 共15分 1 膳食营养素参考摄入量 DRIs 包括四项内容 即 EAR AI UL 和 RNI 确定食谱是否合理 需将食品提供的能量和营养素含量与 中国膳食宝塔 进行比较 3 2 某退休工人 男性 82岁 体重45kg 身高172cm 牙齿已多半脱落 食量较少 基本是素食 最近出现双下肢水肿 如排除器质性病变 你认为该老人可能患有 蛋白质 能量 营养不良 营养不良 此种营养不良可分为三型 消瘦型 水肿型 混合型 4 3 体内缺铁可分为三个阶段 1 铁的 第一阶段 铁减少期 无临床症状 2 第二阶段 红细胞生成 缺铁期

2、体内 血清铁浓度 下降 处于亚临床阶段 3 缺铁性 贫血期 血红蛋白和红细胞比积 下降 红细胞色泽暗淡 呈干瘪状 4 某机关职员 男性 48岁 身高176cm 体重90kg 体质指数是 29 05kg m2 他的营养状况属于 肥胖前期 P308 5 答案 2 蛋白质 能量 营养不良 消瘦型 水肿型 混合型 3 1 第一阶段 铁减少期 2 第二阶段 红细胞生成缺铁期 血清铁浓度下降 运铁蛋白浓度降低 3 第三阶段 缺铁性贫血期血红蛋白和红细胞比积下降 6 二 计算题 第5 6题 共35分 5 某男性 汽车司机 身高170cm 体重85kg 1 请计算该男性的BMI 其标准体重应是多少 并判断其是

3、否属于肥胖 7分 2 如三大营养素所占热能比分别为 蛋白质15 脂肪25 碳水化合物60 请计算每日需要总能量及三大营养素适宜摄入总量 6分 7 3 若一日内的主食为馒头 小米粥 小米粥提供碳水化合物8 4g 100g 馒头提供碳水化合物44 2g 100g 小米粥和馒头分别提供20 和80 的碳水化合物 请计算全天主食的数量 7分 8 中等体力活动能量供给量表 9 答案 1 65kg 29 41 肥胖 2 该男性 汽车司机 中等体力劳动 属于肥胖 每日能量为30kcal kg标准体重 即30 65kg 1950kcal蛋白质15 脂肪25 碳水化合物60 蛋白质摄入量为 1950 15 4

4、73 13 g 脂肪摄入量为 1950 25 9 54 16 g 碳水化合物摄入量为 1950 60 4 292 50 g 1kcal 4 184kJ1kJ 0 239kcal 10 3 主食中馒头提供的碳水化合物为 292 50 80 234 00 g 由于馒头提供碳水化合物44 2g 100g 馒头的量为234 00 44 2 100 529 41 g 主食中小米粥提供的碳水化合物 292 50 20 58 50 g 由于小米粥提供碳水化合物8 4g 100g 小米粥的量为58 50 8 4 100 695 23 g 11 三 案例分析题 7 9题 共32分 7 某家庭主妇上午在菜市场购买

5、了西红柿 四季豆 活鱼 鸡蛋 回家后把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱 把四季豆和西红柿放在厨房台面上 鱼直接放入水池 将鱼洗净放入一菜篓 点燃煤气灶 开始煎鱼 烧鱼 中间加适量调味品 烧鱼的空余时间 她把四季豆和西红柿放入水池清洗 清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放入干净的盘中 洒了些糖 做了糖拌西红柿 然后切四季豆 把烧好的鱼放在干净的盘中 做了清炒四季豆 为了减少营养素的损失 四季豆在炒锅里炒了3min即入盘中 这名主妇的午餐就做成了 米饭是现成的 12 请根据情景回答以下问题 1 该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方 6分 2 对该家庭的午餐食谱进行评价 6分 13

6、解答 1 该主妇家庭制作食物过程中违背营养学原则的地方 西红柿为最大程度保留其营养素 在保证卫生的前提下 最好生吃 该主妇在西红柿中洒了糖 增加精制糖类摄入 不符合营养学原则 14 与食品安全原则不符的地方1 鸡蛋从袋子中拿出直接放入冰箱中 刚从市场买回的鸡蛋表面可能有污物 应用干净的布擦干净表面的污物再放入冰箱 以免微生物大量繁殖或污染冰箱中其他食物 2 鱼的制作 使用了煎 烧的烹调方法 可导致有害物质的产生 最好用蒸 炖的方法 15 3 鱼放入水池洗过拿出 在没有处理水池的情况下 直接将四季豆和西红柿放入水池清洗 清洗后西红柿切后盘中准备生吃 鱼洗后可能污染水池 副溶血性弧菌 没有处理 可

7、能污染四季豆和西红柿 西红柿无加热过程 直接食用 通过生熟交叉污染导致食物中毒 4 四季豆的制作有问题 四季豆应烧熟煮透 清炒四季豆 3min 其中含有的有害物质不能破坏 对人体可导致危害 16 2 该家庭的午餐食谱进行评价从营养学上讲 该家庭的午餐食谱主食有米饭 副食有鱼 西红柿 四季豆 基本可以但也存在一些问题 1 主食单一 应增加品种 尤其是粗杂粮或薯类 2 应有豆类或制品3 应有叶菜类 4 应增加水果 奶类及坚果类 17 8 现用询问法获得了某男性大学生的一日食谱如下 18 请根据中国居民膳食宝塔建议 此大学生各类食物的量是否达到要求 并对其食谱做一评价 不需详细计算营养素需要量 计算

8、食物种类的量 只需从食物种类进行评价 10分 19 20 1 男性大学生每日能量需要为2400Kcal 为中等能量 2 根据平衡膳食宝塔建议中等能量膳食各类食物物摄入量为 g 谷类400 蔬菜450 水果150 肉 禽75 蛋类60 鱼虾50 豆类及其制品50 奶类及其制品100 折合鲜奶200ml 油脂25 3 膳食结构评价 此男生一日各类食物摄入情况为 g 谷类 500 蔬菜575 水果无 肉50 蛋类50 鱼虾0 豆类及其制品20 鲜奶250 油脂20 对照标准可知该男生一日食品中较为合理的为谷类 蔬菜类 肉类 蛋类 豆类 不合理之处 动物性食品单调 尤其鱼虾缺乏 应补充 缺乏水果和奶类

9、 谷类较单调 应适当增加粗粮 21 9 王小姐是某银行的一名职员 身高165cm 体重54kg 她一直想拥有像模特一样的身材 因此她开始节食每天早餐只吃一个苹果 午餐吃一点薯类和一些青菜 晚餐很少吃 半个月下来 体重降到了49kg 但随之而来很多问题 上班无精打采 老是感到头晕 若你是一名营养师 请你给她一些建议 10分 22 1 165cm 女性 成年人 理想体重应为54 66kg 王女士的体重为54kg属于理想体重 理想体重是维持健康的最合适的体重 是生活中保持体重适当的参考体重 王女士处理其理想体重的下限 再减肥 体重过低 可严重威胁身体健康 2 从王女士的食谱来看 早餐只吃一个苹果 午

10、餐吃一点薯类和一些青菜 晚餐很少吃饭 能量和各种营养素严重不足 长期如此 会严重影响身体健康 结果 半个月后 出现头晕 无精打采 体重降为49kg 属于体重过低 23 3 作为一名营养师 应对她提出合理的建议 首先 应让她知道健康及良好生活习惯的正确观念 理想体重是维持健康的最合适的体重 早餐及晚餐不吃是不良膳食习惯甚至为陋习 其次 讲解合理营养的作用 各种营养素都有各自的营养价值 每天都要摄入合理 平衡的膳食 即能量和营养素全面和充足 按照膳食宝塔 王女士每天应摄入的食物为谷类 400 500g 蔬菜 500g 水果200g 畜禽肉50 100g 鱼 虾类50g 蛋类25 50g 鲜奶200

11、g豆类食品50g 油25g 盐 10g 24 四 方案策划题 6分 10 有很多大学生不吃早餐 经调查 主要原因是晚上熬夜 早上起床迟或不愿意起床 如果您是一所大学的营养师 请你就这一情况 以 大学生的早餐营养教育 为主题写一个讲座提纲 25 1 早餐的意义 1 能量的补充 2 尤其是对大学生生长发育 身体健康 学习活动的影响2 不吃早餐的危害 1 免疫功能降低 2 学习效率降低 3 胆结石增加 4 生长发育受影响 5 肥胖可能增多 26 3 为什么不吃早餐 1 时间 2 生活习惯4 如何吃早餐 1 保证主食 碳水化合物 2 适当动物性食物与植物性食品搭配 3 适当高能量食品 27 五 论述题

12、 12分 11 有位老人体重45kg 身高172cm 牙齿多半已经脱落 平时很少进行户外活动 其膳食基本是素食 最近出现双下肢水肿 皮肤瘀斑和牙龈出血等现象 请问在排除器质性病变的情况下 1 你认为老人可能患有哪些营养性疾病 这种疾病的临床症状有哪些 7分 2 你认为对这位老人还要作哪些检查 才能进一步明确诊断 5分 28 解答 1 此老人存在营养不良现象 可能有营养缺乏疾病 老人的标准体重应为67kg 消瘦 蛋白质营养不良 表现为抵抗力降低 体重减少 有水肿现象 维生素C缺乏导致的坏血病 表现为皮肤瘀斑和牙眼出血等症状 29 2 蛋白质营养不良的确定 P100 了解个人健康状况基本资料 膳食

13、史调查及相关体格检查 应进行实验室指标的检查 检查指标 血红蛋白浓度 血清总蛋白 血清白蛋白及血清运铁蛋白 或血浆视黄醇结合蛋白 30 维生素C缺乏症的诊断 个人的饮食情况 典型临床症状实验室检查 1 毛细血管脆性实验2 血浆或白细胞中维生素C含量测定3 维生素C负荷实验4 治疗实验 31 2013年9月份试卷 一 案例选择题 本题案例后有有5项与之相关的选择题 每题的被选答案中有一个或一个以上符合题意的答案 请选出正确选项于答题卷中 案例 某男子 50岁 前来咨询体重问题和膳食指导 经测量 他身高168cm 体重85kg 血甘油三酯增高 血压正常 血胆固醇正常 该男子目前从事轻体力劳动 请回

14、答下列问题 32 1 该男子的BMI值为 A 28 9B 29 2C 27 8D 30 12 该男子的标准体重为kg A 63B 67C 70D 753 该男子属于 A 超重B 肥胖C 正常D 正常偏胖 33 4 作为公共营养师 在生活方式方面你会给出 的建议 A 每天步行5000步B 每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平C 没关系 只要少吃一些就行了D 多喝白开水5 在膳食安排上 可以给他的建议 A 少吃油腻的食品B 多吃蔬菜和水果C 完全拒绝吃猪肝和蛋黄D 多吃粗杂粮 34 1 D2 A3 B4 BD5 ABD 35 二 人体测量及营养评价 共15分 某公司职员 女 35岁 腰围

15、92cm 臀围105cm1 用腰臀比评价其营养状况 说说其他三种可以判断超重和肥胖的指标 5分 2 以下是对腰围进行测量的操作过程 请指出哪些步骤存在不当之处并加以更正 5分 36 1 测量者随意取一根皮尺站在被测者前方 2 被测者自然站立 被测部位不需裸露 3 保证软尺水平 轻贴皮肤 不要用力挤压或远离皮肤 4 测量者以其肋下缘为标记 水平环绕一周进行测量 5 被测者处于平静状态 保持自然呼吸状态 在吸气末测量 3 请写标准体重 标准体重指数计算公式及其评判标准 中国标准 5分 37 解答 1 答 腰臀比 腰围 臀围 92 105 0 87 0 80 女性属于向心性肥胖 男性 0 9女性 0

16、 8为中心性肥胖其他可以判断超重和肥胖的指标 1 身高标准体重法 2 体质指数 BMI 3 皮褶厚度法 38 2 答 1 错 应该使用无伸缩性材料制成的尺子 2 错 被测者自然站立 被测部位应裸露 3 对 4 错 测量者在其肋下缘与髂前上嵴连线的中点做标记 水平环绕一周进行测量 5 错 在呼气末测量 取3次测量的平均值 39 3 答 标准体重 kg 身高 cm 105实际体重位于理想体重的 10 为正常范围 20 以外为肥胖或消瘦 标准体重指数 BMI 体重 kg 身高 m2 正常标准为18 5 24 9 超重 25 肥胖 30 40 三 案例分析题 1 王小姐 24岁 公司职员 为了苗条控制饮食 以蔬菜瓜果为主 主食摄入量一天不超过2两 几乎不吃动物性食品 最近经常感到头晕 乏力 月经量少且不规则 经咨询营养师后 去医院做了血常规检查 报告血红蛋白 Hb 和平均血红蛋白含量 MCH 均低于正常值 其余指标正常 根据以上信息进行分析和指导 1 王小姐可能有什么问题或患有何种疾病 5分 2 对王小姐的膳食有何建议 5分 41 1 答 可能患有缺铁性贫血 脂溶性维生素缺乏 2 答 多食肉类