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1、新高考高中生物二轮复习方案练习 单元过关检测(十一) (时间:45分钟,分值:90分)1(10分)(2018福建泉州一模)请回答下列有关发酵食品制作的问题:(1)在泡菜腌制的过程中,要注意控制腌制的时间、_和食盐的用量;最后要向坛盖边沿的水槽中注满水,这一操作的目的是_。(2)在制作腐乳过程中,所需的微生物来源于_;而现代的腐乳生产是在_条件下,将优良的菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染。(3)某同学制作蓝莓果醋时,定时通过充气口充气,原因是_。另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母,之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,通入无菌空气的目的是_。(4)在蓝莓果酒制作过程中
2、,在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由_大量繁殖而形成的,其可在缺少糖源时将乙醇变为_,然后变为醋酸。解析:(1)在泡菜腌制的过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量;最后要向坛盖边沿的水槽中注满水,其目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。(2)在制作腐乳过程中,所需的微生物来源于空气中的毛霉孢子;现代的腐乳生产是在无菌条件下进行的。(3)果醋的制作,使用的微生物是醋酸菌;醋酸菌是一种好氧菌,在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动,当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将果汁中的糖分分解成醋酸,当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌可以先将酒精变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。由此可知:制作蓝莓果醋时,定时通过
3、充气口充气的原因是醋酸菌是好氧细菌,将酒精变为醋酸时需要氧气参与。在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母后,向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,其目的是在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,数量增加。(4)在蓝莓果酒制作过程中,在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的,其可在缺少糖源时将乙醇变为乙醛,然后变为醋酸。答案:(1)温度保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境(2)空气中的毛霉孢子无菌(3)醋酸菌是好氧细菌,将酒精变为醋酸时需要氧气参与在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,数量增加(4)醋酸菌乙醛2(10分)(2018安徽六安一中月考)运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题:(1)自古酒就
4、与人类生活息息相关。在图中所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁进行果酒制作实验,若在A装置的通气口补充无菌空气,那么一段时间后,能获得葡萄酒的是_装置。发酵是否成功可用_对发酵产物进行检验确认。(2)图乙是胡萝卜素提取粗品鉴定结果示意图。点加提取样品的是_点,鉴定实验的方法叫做_。(3)微生物培养时,后期进行菌落统计时,一般选择菌落数在_的平板进行计数。解析:(1)酵母菌进行无氧呼吸可将葡萄糖分解为酒精和CO2,A装置通入无菌空气会抑制酵母菌的无氧呼吸,所以一段时间后,能获得葡萄酒的是B装置;可用酸性条件下的重铬酸钾检测发酵产物中是否有酒精,来确认发酵是否成功。(2)胡萝卜素提取粗品通过纸层析法进行
5、鉴定。(3)微生物培养时,后期进行菌落统计时,为了保证结果准确,一般选择菌落数在30300的平板进行计数。答案:(1)B重铬酸钾(2)B、C纸层析法(3)303003(10分)(2016高考全国卷)某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明,乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。回答下列问题:(1)分离纯化乳酸菌时,首先需要用_对泡菜滤液进行梯度稀释,进行梯度稀释的理由是_。(2)推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有_和_。分离纯化时应挑选出_的菌落作为候选菌。(3)乳酸菌在20 长期保存时,菌液中常需要加入一定量的_(填“蒸馏水”
6、“甘油”或“碳酸钙”)。解析:(1)分离纯化乳酸菌过程中,需要在固体培养基上培养乳酸菌并得到单菌落。由于泡菜滤液中菌的浓度高,直接培养很难分离得到单菌落,故分离纯化乳酸菌时,首先需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释。(2)由于乳酸菌代谢产生的乳酸可以溶解培养基中的碳酸钙,形成透明圈,故培养基中加入碳酸钙可用于鉴别乳酸菌,同时碳酸钙也可以中和乳酸菌产生的乳酸。(3)乳酸菌在20 长期保存时,菌液中需要加入一定量的甘油,加甘油是为了避免水结冰产生冰晶损伤细胞。答案:(1)无菌水泡菜滤液中菌的浓度高,直接培养很难分离得到单菌落(2)鉴别乳酸菌中和产生的乳酸(或酸)具有透明圈(3)甘油4(10分)(20
7、18广东惠州模拟)日前微博传言手机细菌比马桶多。如图,央视和北京卫视通过实验展示调查结果。回答下列相关问题:(1)该实验需制备培养基,培养基一般都含有水、碳源、_。(2)据图,两电视台均采用_法接种,该方法需要_(多选)。A接种环B酒精灯C移液管D涂布器E无菌水(3)通过观察菌落的_,可知手机屏幕和马桶按钮都存在多种微生物。两电视台实验操作均正确且完全一致,但报道结果截然不同,你认为原因是:_。(4)按图操作取样面积,实验员测定某手机屏幕的细菌数量,将10 mL菌悬液进行梯度稀释,分别取0.1 mL稀释倍数为102的样品液接种到三个培养基上,培养一段时间后,统计菌落数分别为48、50、52,则
8、该手机屏幕的细菌数为_个/平方厘米。该实验对照组该如何设置_。解析:(1)微生物培养基的成分一般包括水、碳源、氮源和无机盐。(2)根据图形分析,该实验的接种方法为稀释涂布平板法,该方法用到的工具有酒精灯、移液管、涂布器、无菌水等。(3)不同的菌落形态、大小不同,图示两个电视台调查的手机屏幕和马桶按钮都有多种形态的菌落,即存在多种微生物。两电视台实验操作均正确且完全一致,但报道结果截然不同,可能是因为手机的取样和马桶的取样都不相同。(4)根据提供的数据进行计算,某手机屏幕的细菌数(485052)31020.110(55)2104(个/平方厘米)。答案:(1)氮源和无机盐(2)稀释涂布平板BCDE
9、(3)形态、大小手机的取样和马桶的取样都不相同(4)2104取培养基涂布0.1 mL无菌水进行培养5.(14分)(2018河北石家庄一中模拟)近年来,舌尖上的中国引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等。请回答下列有关问题:(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下,接入优良毛霉菌种,这样可以温度应控制在,并保持一定的_。然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是_,同时,盐还能_,避免豆腐块腐败变质。后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月,乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是_。(
10、2)制作“吉香居”泡菜时,起主要作用的微生物是_。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是_。在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_。解析:(1)传统腐乳制作中所需的毛霉来自空气中的毛霉孢子,而现代的腐乳生产是将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染,保证产品的质量。制作腐乳时温度应控制在1518 ,并保持一定的湿度。腐乳制作过程中,加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆
11、腐块腐败变质。酒含量要控制在12%左右,因为酒精含量过高,会使腐乳成熟的时间延长,酒精含量过低,不能抑制微生物的生长,造成杂菌污染。(2)制作泡菜时,起主要作用的微生物是乳酸菌。在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液的目的是增加乳酸菌含量。在发酵初期,酵母菌(或产膜酵母)可使泡菜水的表面形成白膜,开始制作后,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加,杂菌数量减少。答案:(1)避免其他菌种的污染,保证产品的质量1518 湿度 析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬 抑制微生物的生长 酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间,含量过低,则不能抑制杂菌生长(2)乳酸菌 增加乳酸菌含量 酵母 菌(或产膜酵母) 乳酸
12、菌数量增加,杂菌数量减少6(12分)(2018河南六市联考)微生物强化采油(MEOR)是利用某些微生物能降解石油,增大石油的乳化度,降低石油黏度的原理,通过向油井中注入含微生物的水来提高采油率的新技术。以下是人们筛选、纯化和扩大培养该类微生物的实验操作。请回答下列问题:(1)土壤是微生物的大本营,该类微生物应取自_的土壤。(2)为筛选和纯化该类微生物,从功能上分,应选用_培养基。常用的接种方法是_和_。(3)接种后,应密封培养的原因是_,培养一段时间后在培养基上形成降油圈,此时选取_就可获得高效菌株。(4)扩大培养过程中需要对微生物进行计数。取0.2 mL样品,用固体培养基对其培养,最后统计三
13、个平板,菌落数分别是200、180、220。则样品中微生物的数量为_个/mL。该统计结果_(填“低于”或“高于”)实际值。解析:(1)在长期被石油污染的土壤中生存下来的微生物,能降解石油,所以取样时,应从含石油多的土壤中采集。(2)从功能上分,应选用特定的选择培养基进行筛选和纯化该类微生物;常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。(3)该类微生物是厌氧微生物,接种后应密封培养;培养一段时间后在培养基上可形成降油圈,降油圈越大,说明该处的微生物降解石油的能力越强,所以应选择降油圈大的菌落进行培养以获得高效菌株。(4)计算微生物的数量应取三个平板的平均值,即(200180220)30.21 000(个/mL),该结果会低于实际值,因为当两个或多个菌落连在一起时,平板上观察到的只是单个菌落数。答案:(1)长期被石油污染(含石油多的)(2)选择平板划线法稀释涂布平板法(3)该类微生物是厌氧型的降油圈大的