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1、合理膳食知识竞赛试卷1.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( D )A鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益B水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过 200 gD要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配2.近年来，加“碘” 食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是 ( D )A. I2 B. KIO C. NaIO3 D. KIO33、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为( D )A、有盐类物质生成 B、有酸类物质生成C、有醇类物质生成
2、 D、有脂类物质生成4、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( B )A.食物溶于水后的溶液中 PH7,则为成酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C.蔬菜、水果是碱性食物D.柠檬酸是酸性食物5、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是( B )A、盐酸和磷酸 B、柠檬酸和乳酸 C、甲酸和磷酸 D、硫酸和硝酸 6、请选出不是着色剂的选项( D )A、胡萝卜素、苋菜红 B、日落黄、虫胶色素C、红曲米、柠檬黄 D、山梨酸、柠檬酸7、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是( D )A、
3、生石灰 B、明矾C、绿矾 D、漂白粉8、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是 ( D )A. 氯化钠 B. 谷氨酸钠（味精） C. 碳酸氢钠 D. 亚硝酸钠9、下列做法正确的是( C ) A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果10、下列做法会导致食品对人体健康有害的是 ( D ）A烹饪时使用加铁酱油 B在食盐中添加适量碘元素C用石灰水保存鲜鸡蛋 D用硫磺（S）熏蒸漂白银耳11、腐烂或已发青芽
4、的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的( D )A、胆固醇 B、氨基酸 C、甲基橙 D、茄碱12、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（ A ）A、石膏 B、烧碱C、大苏打 D、明矾13、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是( B )A、Fe（0） B、 Fe （） C、 Fe （） D、 Fe （）14、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是( C )A、越泡越少 B、不变 C、越泡越多 D、可多可少15、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表明蛋白中含有( D )A、碳 B、磷 C、氧 D、硫16、物质是指构成人体的除碳、氢、
5、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有 60 余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯 7 种元素被称为（B）。 A、微量元素 B、宏量元素 C、原子 D、离子 17、钙的最好食物来源是（A）。 A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆类和豆制品 D、水 18、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。 A、油溶性? B、水溶性 C、有机溶剂 D、脂肪 19、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。 A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 20、
6、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。 A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3 21、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。 A、高蛋白 B、高热量 C、高纤维 D、低蛋白 22、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年23.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天
7、然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 24、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。 A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨 25、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。 A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 K 26、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。 A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡萝卜 27、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲
8、状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。 A、黄瓜 B、萝卜 C、红薯 D、白薯 28、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。 A、木糖醇 B、白糖 C、红糖 D、蜂蜜 29、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶 30、便秘患者应该不食或少食（B）。A、豆类食物 B、糖类食物 C、谷类食品 D、水产品 31、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。 A、痢疾 B、腹涨 C、便秘 D、腹泻 32、根据国家有关规定，
9、下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B ） A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 33、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。 A、英文 B、中文 C、法文 D、德文 34、以下关于优质酱油的错误说法是：（B）。 A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味 35、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）。 A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确 36、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（
10、A）。 A、质量安全 B、符合标准 C、认证标志 D、以上都是 37、实行食品质量安全市场准入制度的 10 类食品有肉制品、乳制品、（B）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。 A、糖果 B、饮料 C、虾米 D、茶叶 38、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）。 A. 钙、镁 B. 钙、碘 C钙、铁 D铁、碘 39、下列哪类食物为酸性食物（C）。 A、大白菜 B、牛奶 C、鸡蛋 D、茶叶 40、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。 A、脂肪 B、优质蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素 41、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果
11、糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。 A、白糖 B、红糖 C、豆浆 D、矿物质水 42、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。 A、感冒 B、头晕 C、咳嗽 D、腹泻 43、常饮啤酒的人体内（A）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。 A、铅 B、铜 C、铁 D、锌 44、优质食用油不应有的特征是？ （D） A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗 45、凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 、高血压 、糖尿病 、流行性感冒 、痢疾 46、直接用
12、于食品生产加工的水必须符合（C）。 A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求? C、生活饮用水卫生标准要求? D、蒸馏水标准要求 47、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A） A、海产品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶 48 、使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（ D）消毒效果最好。A ：100%的酒精 B ：95%的酒精 C ：85%的酒精 D ：80%的酒精 49、含钙量高的水产动物是(A)A ：石螺 B ：牡蛎 C ：海参 D ：蟹 50、下列哪种是允许使用的食用合成色素(B)A ：姜黄 B ：柠檬黄 C ：红曲 D ：虫胶红酸 51.蛋白质分子中的主要化学键是：(A)
13、A ：肽键 B ：盐键 C ：二硫键 D ：氢键 52.适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件(B)A ：高温、高湿 B ：低温、高湿 C ：高温、低湿 D ：低温、低湿 答案：53.在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是(B)A ：结缔 B ：肌肉 C ：淋巴 D ：骨骼 54.在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是(A)A ：酒石酸 B ：苹果酸 C ：柠檬酸 D ：草酸 55.下列属于人工甜味剂的是(A)A ：糖精钠 B ：甜叶菊糖苷 C ：甘草 D ：麦芽糖醇 56.（）一起食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。葱与蜂蜜 葱与红糖水 葱与白糖水 葱与牛奶 57、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物（A）A、鸡蛋 B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白质食物 58、下列哪种牛奶最适宜饮用（D） A、冷冻牛奶 B、生牛奶 C、结块牛奶 D、酸牛奶 59、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（D） A、炒鸡蛋 B、荷包蛋
