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1、百货采购管理手册 第一部分 采购操作手册第一章节 采购部职能基本描述 超市的商品采购是指超市向供应商购进商品的过程。超市的经营活动就是从供应商处采购 来商品，再把商品卖给顾客，从中获利。因此，能采购好的、畅销的商品，就实现了销售的一半。 做好商品采购及其管理工作是超市能正常经营的前提条件之一。商品采购的指导思想为：以最恰 商品采购的指导思想为： 商品采购的指导思想为 当的时机、最优惠的价格、采购到最优质、最畅销的商品。 当的时机、最优惠的价格、采购到最优质、最畅销的商品。 一、商品采购的功能（五二采购工作法则） 商品采购的功能（五二采购工作法则） 商品采购是超市向其它企业、公司购进商品的业务经
2、营活动，它是超市一项十分重要的经营 活动，是其经营的起点，做好商品采购工作具有重要的意义。其功能如下： 1、 采购要花 20%的精力开发新商品，开发新供应商，淘汰滞销商品，淘汰不良供应商 超市商品采购的主要功能是开发新商品，开发新供应商。随着社会经济发展和人们收 入水平的提高，消费者需求呈多样化趋势，消费者对商品要求越来越高。在买方市场条件下， 作为流通业主导者的连锁超市，应主动承担起引导消费、引导生产的重任，积极开发新的供 应商，开发新的商品，不断适应消费者需求的变化，更好地满足消费者的需要。 为了更好地适应消费需求的变化，也为了更有效地利用有限的卖场空间，提高销售业绩， 超市采购部门在开发
3、新商品同时，必须认真做好滞销商品的淘汰工作。具体如下： 及时发现那些销路不佳的商品、处于衰退期商品或虽是经销但销售业绩不佳的商品， 尽快与供应商联系及时退货，及时中断继续订货。 对那些存在质量问题 （如卫生、 安全、 包装等不合格） 的商品要尽早停止订货与供货。 对违反采购合同的信誉不良的供应商要毫不留情地给予淘汰。 2、 采购要花 20%的精力寻求供应商的促销支持，开发 DM 商品，开发高利润额商品；3、采购要花 20%的精力优化 2080 商品结构，让商品处在最佳组合状态4、采购要花 20%的精力致力于数据化经营分析5、采购要花 20%的精力致力于协调门店营运/配送/供应商/财务付款等其他
4、工作 虽然支付货款最终由超市财务部门实施，但货款支付的时间、数量等其它交易条件应根据采购合同的条款，在采购部门的协助控制下执行。二、商品采购的原则1、合乎经营业态特性的原则 对消费者而言，超市 最大的特色是以品种丰富、价格低廉，能满足日常消费需要作为采购的基点，从顾客在消费时、使用时、选购时的各方面需求着眼，才能塑造成超市与其他零 售业态商品结构的差异性。如与便利店要求有所不同的是超市商品的采购必须求全求廉。 2、 合乎商品对口组合的原则 由于经营策略的差异、诉求重点的不一以及商圈客户的区别，致使独立门店和连锁店 在商品的分类与组合上有所不同。 3、 合乎高流转率的原则4、合乎毛利率目标的原则
5、 为达成营运绩效， 通常各部门陈列商品都有会依业界行情设定预期的毛利率目标， 而采购员即应依此确定商品采购议价的标准，以符合整体毛利率目标的达成。 5、 合乎安全卫生的原则 供应商的筛选必须严谨，除备齐公司营业执照及食品卫生检验证明等合格文件外，还 应检查其商品标示项目（品名、含量、原料名称、食品添加剂名称、制造厂商名称、地址、 进口厂商名称、制造日期等）的完整性，以确保采购商品的安全卫生。 6、 合乎进、退货规定的原则 。 7、 合乎非营业收益的原则 超市由于受房租高涨、竞争激烈、人事费用逐年递增等经营成本沉重的影响，开发非营 业收益为主要开源途径。在采购商品时，采购人员应掌握这个原则，与供
6、应商于供货合约中载明 销售折扣、商品陈列费、赞助费等协议事项，创造更大的采购效益。 8、 追求差异化原则商品如何表现差异性， 提供顾客更大的满足感， 以形成经营优势， 已是采购员的重要课题。三、商品采购的管理1、采购管理的基本内容 商品采购的管理是超市为了达成销售毛利计划,从适当的供应商,在确保品质的情况下,在适 当的时期,以适当的价格,购入必须数量的商品所采取的一切管理活动。其内容如下: 选择适当的供应商 所谓“只有错买没有错卖” 。采购最怕的就是选错供应商。因此,采购管理的工作原则之一,就是如何慎选合格的供应商,以建立平等互惠的买卖机会,维持长期合作的交易关系。 选择适当的品质 。 选择适
7、当的时间 不能太早,不能太晚。前者造成堆积存货,占用仓储面积;后者则导致商品脱销,顾客流失,影 响超市的形象。在“零库存”的观念下,适时采购、及时交货是最理想的采购模式。 选择适当的价格 价格应该以公平合理为原则，避免购入的成本太高。但要防止“价廉、质次” 。 选择适当的数量 。2、采购管理的重点定位原则 定位管理是使商品按照卖场配置及商品陈列表的规定“各就各位”,以创造最佳的业绩。商 品的位置好比商品的住址,确实掌握与执行,对进、销、存管理及分析将 大有益处。否则,商品将居 无定所,不但影响订货、 进货,更容易造成缺货,使顾客不满,进而导致销售分析失真,而影响商品决 策。所以采购人员对商品在
8、卖场中的实际陈列位置,应随时加以了解。 数字管理 商品是用以创造业绩和利润, 因此, 超市内商品必须是易卖又易赚钱的畅销品。而衡量商品 好坏的指标有下列几项: 1销售量:最容易判断商品销售好坏的指标是销售量,通常在一定期间内1-3 个月没有 销售交易的商品即为滞销,应优先淘汰。 2 。 3交叉比率:交叉比率(42.9%)周转率(1.1 次)毛利率(13%)X 每月(30 天), 通常以每 月或每季为计算期间。以交叉比率衡量商品好坏, 只是基于商品对店铺整体贡献的多寡。 国外超市商品的标准交叉比率为 100 以上, 而目前国内超市商品的交叉比率为 25-50 之间, 若交叉比率在 10 以下者则
9、列为优先淘汰的商品;反之, 则应加强商品交叉比率高的商品采购, 以 扩大超市整体之利益。 品质管理 目前超市的经营品种均有非食品、食品、生鲜、果蔬等, 其中食品类占很大的比重, 所以品 质好坏将影响到顾客健康及超市形象。在食品采购方面, 采购人员除应定期与不定期到分店或供应商处检查食品品质外, 更应教育卖场人员了解商品知识, 共同做好商品管理工作, 以达到商品 评估办法的规定。第二章节采购部的组织机构编职和岗位职责一、采购部的组织机构和岗位职责1、采购部组织机构副总经理 采购部部长生鲜课副食课 钦料课 日配课奶粉冲饮课 烟酒保健课 休闲课洗涤日化 五金灯饰 小家电家居百货 文教体育鞋箱包 非季
10、节玩具课 季节性 寝具家俬2、采购部岗位职责 、 部门名称： 部门名称：采购部 直接上级：副总经理 下属部门：各采购组 部门本职：整个公司商品结构、价格结构的定位和实施、供应商和商品政策定位、促销计划的制 定和实施、卖场布局、陈列的制定和实施、公司业绩目标的实施，供应商和商品的引 进与淘汰管理、新商品的首批订单、促销商品的首批订单、物价控制和实施、合同附 件资料档案管理。 主要职能： 1、通过对当地消费者构成、消费水平、竞争者状况等多方面的市场调研确定商品的经营品类、商 品的组织机构表、商品组合的定位、商品的价格带、确定单品数（SKU） 、确定商品的品类宽 度和深度、毛利率计划、商品的引进和淘
11、汰率； 2、全年毛利、销售额指标预算、营业外收入预算，结合季节性因素制定每月按各课的销售额、利 润指标、库存周转次数并组织 实施，全力提高赢利水平； 3、制定供应商和商品的相关政策，保持与供应商良好的合作关系； 4、努力开发新商品，开发新供应商，淘汰滞销商品，淘汰不良供应商； 5、力争寻求供应商的促销支持，开发 DM 商品，开发高毛利商品； 6、 ； 7、致力于协调门店营运/配送/供应商/财务付款等其他工作；8、控制每个门店商品库存总量、全力做到年周转计划次数（制定总目标和分目标） ； 9、将每个门店的缺货率控制在 5以内，20 商品缺货率控制在 2%（供应商不送货的采购负责， 门店不订货或订
12、货不及时的门店负责） 。 10、通过市场调研调整商品组织结构及价格，保持商场商品结构及价格的竞争力。 ，非食品 11、控制公司商品库存总量、全力做到年周转次食品 15 次（果蔬/鲜肉/熟食不存其中） 12 次； 12、协助新店建设队做好商场的平面布局和规划工作； 13、制作和维护卖场的商品陈列图和促销位布局图； 14、根据季节、时令的变化制定各类商品促销计划。 15、新卖场或新商品或促销商品的第一批商品的订货及订单处理。 16、协助企划部做好商场广告位的招商工作； 职务名称： 职务名称：采购部部长 直接上司：副总经理 直接下属：采购部门经理 本职工作：对整个公司的商品计划、预算、引进、布局、结
13、构、陈列进行全程监控和管理。 岗位职责： 1）全面主持采购部工作，根据公司经营方向和经营指标对公司经营商品和供应商进行定位，并制 定出相应的商品采购方针政策和供应商政策； 2）通过对当地消费者构成、消费水平、竞争者状况等多方面的市场调研全面推进确定商品的经营 、确定商品的宽 品类、商品的组织机构表、商品组合定位、商品的价格带、确定单品数（SKU） 度和深度、毛利率计划、商品的引进和淘汰率，同时监控采购组的执行力度； 3）根据财务报表制定采购部全面的业绩指标（毛利、销售额、营业外收入、周转率）和费用控制 目标，对公司的经营业绩负责； 4）根据公司业态和商场的规模以及消费群体，全面审批商场整体布局
14、和整体陈列要求； 5）根据公司规模、经营状态和系统商品结构合理安排采购部组织机构和人员数量，保证合理的人 力资源； 6）采购部各项工作流程的制定和完善； 7）根据季节、时令的变化提前制定各类商品促销计划； 8）督促采购组努力开发新商品，开发新供应商，淘汰滞销商品，淘汰不良供应商； 8） ； 9）督促采购组努力优化 2080 商品结构，让商品处在最佳组合状态； 10）督促采购组致力于协调门店营运/配送/供应商/财务付款等其他工作； 11） 督促采购组控制 好每个门店商品库存总量、 全力做到年周转计划次数 （制定总目标和分目标） ； 12）协助企划部做好卖场广告位的招商工作； 14）供应商合同的审
15、批以及供应商合同内容更改的审批把关工作； 15）新商品引进的审批把关工作； 16）商品淘汰的最终审核把关工作； 17）商品的进售价更改最终审核把关工作； 18）商品信息更改的最终审批把关工作； 19）采购订单的最终审批把关工作； 16）财务结款差异单据的最终审核确认工作； 17）接受重大事件的投诉与跟踪，检查监督采购经理的工作情况；18）接受公司重大客户的采访和谈判工作； 19）组织采购部最高层或重大会议，根据公司动态和市场变化及时调整商品组织结构； 20）配合防损部做好采购的防损和监督工作； 21）配合董事会、总经理和副总经理和财务部制定全公司的整体发展目标； 22）本部门人员工作业绩的考评
16、； 23）部门间的工作沟通协调； 24）本部门工作岗位的合理安排，人力资源的充分利用。 主要权利： 本部门人事任免建议权 领导责任： 1）对全公司的商品结构定位负责； 2）对采购各项经营业绩的完成情况负责（主要目标：毛利、销售额、毛利率、营业处收入、周转 率） ； 3）对商品采购政策和供应商政策负责； 4）对采购部的费用控制负责； 4）对各门店卖场的商品布局和陈列负责 5）对公司商品价格竞争性负责 任职要求： 略 职务名称： 职务名称：采购组经理 直接上司：采购部部长 本职工作：对本部门的商品计划、预算、引进、布局、结构、陈列进行全程执行和管理。 岗位职责： 1）掌握市场的变化，了解市场最新信息，引导市场； 2）负责制定和严格执行本组的商品组织结构、毛利率计划、商品定位、价格带和价格线的定位、 商品的深度和宽度定位、商品售价定价政策； ； 3）全力实施完成上级制定的计划指标（包括毛利预算、营业外收入、销售预算、库存
