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1、高中生物（必修）分子和细胞 第2章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质 （第一课时） 授课：新兴县华侨中学 苏金莲 教学目标: 1、说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形 成蛋白质的过程。 2、概述蛋白质的结构。 教学重点: 1、氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成 蛋白质的过程。 2、蛋白质的结构和功能。 教学难点： 1、氨基酸形成蛋白质的过程。 2、蛋白质的结构多样性的原因。 富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆 、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸 奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤 肉、肉肠、鸡蛋，等等。 课本P21页 课本P23页 (采访)卫生人员：蛋白质含量只有2% (画外)
2、按照国家药品食品管理局的规定， 03个月婴儿食用的奶粉 婴儿奶粉蛋白质的含量不能低于12%。 (采访)儿科副主任张芳军：蛋白质含量2%，还不如面粉。婴儿主 要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而这些劣质奶粉几乎无法给 婴儿的发育提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同喝白开水 没有多大的区别。 (画外)更为严重的是，在孩子虚胖的同时，会出现营养不良综合症， 导致抵抗力严重下降，一旦感染病菌，立刻会出现并发症，这些原 因造成了13个婴儿失去生命严重的会失去生命。 安徽阜阳劣质奶粉害死婴儿 2004年04月19日00:36 CCTV2-经济半小时 一、蛋白质 的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和
3、生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。 蛋白质的功能还有许多，可以说， 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动
4、的主要承担者。 一、蛋白质的功能： 1、结构蛋白： 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：糖蛋白 二、蛋白质的相关知识： 1、含量： 2、相对分子质量： 3、组成元素： 4、蛋白质的消化： 5、合成场所： 6、组成单位： 占细胞鲜重的7%-10%，约占细胞干重的50%以上。 几万到几百万以上-高分子化合物 主要是C、H、O、N组成，有些有少量P、S等 核糖体 蛋白质 多肽 氨基酸 蛋白酶 （胃、胰、肠） 肽酶 （肠） 氨基酸 三、氨基酸及其种类 1、种类：约20种 1.每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有
5、一个氨 基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 1.每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨 基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 2.“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的 部 分氨基和羧基。 三、氨基酸及其种类 1、种类： 2、结构通式： 约20种 或简写成： R H2NCCOOH H 三、氨基酸及其种类 1、种类： 2、结构通式： 3、结构特点： 约20种 或简写成： R H2NCCOOH H 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（NH2）和 一个羧基（COOH），并且都有一个氨基和一个 羧基连接在同一个碳原子上。R基的不同导致种类不同。 下列哪一个不是构成蛋自质的氨基酸( )。 A B C D D 4、与生活的联系： 必需氨基酸：只能从外界环境中直接获取 （人体内有8种，婴儿有9种） 非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成。 因为氨基酸是构成蛋 白质的基本单位，其 中有8种是人体需要而 不能自己合成的，必 须从外界环境获得， 如赖氨酸、苯丙氨酸 等，它们被称为必需 氨基酸。 练习： 1.生命活动的体现者是( )。 A糖类 B脂类 C蛋白质 D核酸 2.兔子的肝细胞占干重50%以上的有机物是( )。 A糖类 B脂类 C蛋白质 D核酸。 其他看辅导书P12页中2、3、7题。 C C
