《100道青菜作法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《100道青菜作法（102页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、100道素菜 1西蘭花燒豆腐2蕃茄炒凍豆腐3東坡豆腐4 西芹腰果百合5土豆燉番瓜6香椿豆腐7清炒黃豆芽8香乾豆腐9黴乾菜燒茄子10香菇炒土豆條11腰果玉米粒12椒鹽茄盒13蘆筍炒百合14重慶地三鮮15炒三色蔬16紅燒板栗17清蒸白玉佛手18青椒豆腐泡19糖醋苦瓜20蠶豆玉米筍 21咖喱菜花22金玉滿堂23菜椒筍尖24野山椒蒸冬瓜25炸蔬菜球26茄汁茭白27番茄豆腐乾28紫衣薯餅29春季雜錦菜30紅燒豆泡31腰豆神仙豆腐32凍豆腐炒蜜豆33魚香蠶豆34素三絲35咖喱小土豆36番瓜雜菌盅37素炒黃豆芽38番茄腐皮39白菜燉豆腐40糖醋藕排 41五寶鮮蔬42吉祥猴菇43翡翠玉卷44如意節節高45馬蹄
2、蘭豆46三絲豆幹47三彩素菜48蘿蔔腐竹煲49醋溜白菜50香炒豆筋51白菜炒木耳52荷蘭豆炒木耳53梅菜蒸冬瓜54燒茄子55翡翠豆腐56麻辣豆腐57孜然香乾58木耳炒千張59咖喱豆腐60家常蒸菜葉 61欖菜四季豆62油燜筍63炸 蒸春捲64家常麻婆豆腐65炒素三絲66栗子燒白菜67酸甜咕嚕果68一品百靈菇69紅油雲絲70幹鍋茶樹菇71香菜木耳72西芹腰果百合73涼拌五色蔬74草菇三色蔬75花浪香菇76香麻拌茼蒿77酸辣土豆絲78涼拌豇豆79海帶拌腐竹80涼拌粉絲紫椰菜 81香椿拌豆腐82涼拌雙耳83涼拌茄子84涼拌蔬菜絲85涼拌萵筍絲86涼拌芥蘭頭87番瓜羹88雜菌湯89玉米筍白菜湯90綠豆海
3、帶冬瓜湯91酸辣豆腐羹92上湯娃娃菜93琉璃豆腐羹94瘦身冬瓜湯95玉米生菜粥96咖喱炒麵97紫椰菜拌涼麵98土豆餅99單身拌飯100咖喱炒麵 想看哪一道菜時直接點一下就可進入 光标触及页码返回目录 一 西蘭花燒豆腐原料 西蘭花 豆腐 用鹽水豆腐 不用嫩豆腐 做法 1 西蘭花洗淨切成小朵 豆腐切塊 紅椒切段 2 起鍋熱油 豆腐用小火煎略黃 盛出備用 西蘭花用滾水焯片刻 撈出 控乾水備用 3 用鍋中剩下的一點油爆香薑片 將紅椒翻炒 再依次倒入西蘭花 豆腐 輕輕翻炒幾下 用鹽 胡椒粉 蘑菇精調味 最後勾簿欠即可 二 蕃茄炒凍豆腐原料 蕃茄 凍豆腐做法 1 平時豆腐放冷凍室凍硬 吃時解凍 注意 解凍
4、後要捏去水 撕小塊 蕃茄洗淨切塊 2 起鍋熱油 爆香薑末 倒入蕃茄翻炒 加少許鹽 待炒出蕃茄醬汁狀後 放入 凍豆腐繼續翻炒 並加蘑菇精調味即可出鍋 提醒 1 凍豆腐解凍後一定要擠去水份 否則做出來的菜有湯汁 就不好吃了 2 炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁 而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃 三 東坡豆腐原料 豆腐 竹筍 香菇做法 1 豆腐切大塊 放入麵粉 鹽調製的麵糊中掛糊 再放入油鍋中炸至金黃色 撈出 控乾油 2 另起鍋熱油 爆香薑絲 倒入筍和香菇翻炒 用鹽 四 西芹腰果百合原料 西芹 百合 腰果 枸杞 左圖怎麼沒看到枸杞 不過加上肯定會更好看的 味型 鹹鮮清淡做法 1 西芹洗淨削皮 切成
5、菱形塊 百合掰開洗淨 腰果用油炸熟備用 2 起鍋燒水 水滾後加入西芹 枸杞 燒燙即可撈出備用 另起鍋熱油少許 倒入西芹 百合 枸杞 加鹽 蘑菇精 少許水 翻炒幾下 用少許水澱粉勾芡 淋如幾滴香油即可 五 土豆燉番瓜原料 土豆 番瓜 大豆蛋白 青紅椒做法 1 土豆 番瓜去皮 切塊 大豆蛋白用水泡軟後擠幹水分 切塊 青紅椒切段 2 起鍋熱油 爆香薑絲 先放入土豆塊翻炒幾下後 加少許水 蓋上蓋子燜五分鐘左右 3 再放番瓜和大豆蛋白 並加醬油 鹽 咖喱油 翻炒均勻 再次加入適量水 一次不能太多 否則會讓菜失去香味 並蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止 喜歡爛爛的 就多煮些時間 中間如果燒幹了就加水
6、快出鍋前 放青紅椒 蘑菇精 翻炒均勻 待鍋中剩下少許湯汁後 出鍋 六 香椿豆腐原料 豆腐 香椿醬 具體說是泡在菜籽油裏的香椿 好象還不算是醬 暫時先這麼叫吧 素蠔油做法 1 豆腐切片 用少許油煎至兩面金黃 取出盛盤 2 另起鍋 將香椿連菜籽油一起倒入鍋中 再加入素蠔油 少許水一起煮沸 煮成香椿醬汁 3 將醬汁淋在煎好的豆腐上即可 七 清炒黃豆芽原料 黃豆芽 少許香菜做法 1 豆芽洗淨 摘去小尾巴 放入滾水中焯半分鐘 過涼水 控幹水份 香菜切段備用 2 起鍋熱少許油 爆香薑末 倒入黃豆芽快速翻炒 中間淋一點點水 並用鹽 蘑菇精調味 待水收幹後即可出鍋 裝盤時拌入香菜即可 八 香乾豆腐原料 豆腐
7、香菇 枸杞 薑調味料 幹辣椒 花椒粒 孜然粉 咖喱粉 紫蘇 香菜做法 1 豆腐切小塊 用油略煎一下備用 2 起鍋熱油 放入幹辣椒 花椒與豆腐一起翻炒 3 再放入香菇 枸杞 薑片並加醬油 蘑菇精 孜然粉 咖喱粉 紫蘇葉和少許水燉 4 等水不多時加香菜出鍋 九 黴乾菜燒茄子原料 茄子 黴乾菜 紅尖椒做法 1 茄子切成一釐米寬 三釐米長的條狀 略擠幹水份 放入油中炸至軟 撈出 控幹油 黴乾菜用水泡開 洗淨後 擠幹水份 紅尖椒切絲 2 起鍋熱油 爆薑絲 放入黴乾菜和紅尖椒翻炒 炒至黴乾菜變軟後 再倒入茄子 並淋上醬油 用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜 使入味 最後加蘑菇精即可出鍋 十 香菇炒土豆條原料 土豆
8、 也叫馬鈴薯 香菇 青紅椒做法 1 土豆切成略粗的條 比較易熟 而且香 香菇切成簿片 青紅椒切成絲 2 起鍋熱少許油 將土豆條煎至七 八分熟 加入香菇翻炒 同時淋少許醬油和水 快熟時放入青紅椒絲 並用鹽 蘑菇精調味即可 十一 腰果玉米粒做法 1 玉米煮熟後剝粒 黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁 2 腰果略用油炸一下 控幹後備用 3 起鍋熱少許油 爆香薑末 先倒入胡蘿蔔丁炒至七 八分熟後 再放入玉米粒 腰果 黃瓜丁翻炒 最後用鹽 蘑菇精調味即可 十二 椒鹽茄盒原料 茄子 土豆 香菇 馬蹄 也叫荸薺 大豆蛋白做法 1 茄子洗淨去蒂 橫切成兩刀一斷的厚片 如下圖 如果買的茄子比較細 就斜著切成橢圓片 2 茄盒
9、餡料的做法 A 土豆煮熟去皮壓成細泥 香菇 馬蹄洗淨切細碎 大豆蛋白泡軟擠幹水分切碎 B 將香菇和大豆蛋白用油炒香 拌入土豆泥 馬蹄 用鹽 蘑菇精調味 3 將適量餡料夾入茄盒內 如圖 4 調製麵糊 麵粉和生粉按4 1比例 加少許發酵粉 適量水 調成麵糊 5 油燒至六成熱 將茄盒裹上麵糊 放入油中炸到略黃色 撈出 控乾油裝碟 吃時可灑上椒鹽或另外調自己喜歡的汁淋上即可 十三 蘆筍炒百合原料 新鮮蘆筍 百合 番瓜 紅尖椒 不喜吃辣的可不放 做法 1 蘆筍 番瓜均切成一寸長條 百合洗淨 紅尖椒切成細條 2 蘆筍 百合焯水 一放入開水即可撈出 放入涼水 主要是斷生即可 3 起鍋熱油 爆香薑絲 放入番瓜
10、條翻炒 並加少量水略煮 待番瓜八分熟時 放入焯好的蘆筍 百合 紅尖椒一起翻炒 用鹽 糖 蘑菇精調味 勾欠後即可出鍋 十四 重慶地三鮮原料 土豆 茄子 紅尖椒做法 1 土豆 茄子切滾刀塊 紅尖椒切段 2 起鍋熱油 將土豆和茄子煎至金黃色 3 放入尖椒 與炸好的土豆 茄子一起翻炒 並加入豆豉 咖喱粉 花椒粉 醬油 蘑菇精調味 即可出鍋 十五 炒三色蔬原料 筊白 紫椰菜 尖椒做法 1 筊白切滾刀塊 紫椰菜 尖椒切段2 起鍋熱油 爆香薑絲 放入筊白翻炒 淋入少許水以防筊白炒焦 翻炒至筊白熟時 加入尖椒和紫椰菜 略炒幾下 並用鹽 蘑菇精調味 炒勻後出鍋 提示 這道菜要炒得脆才爽口 十六 紅燒板栗原料 板
11、栗 茭白 大豆蛋白 紅菜椒做法 1 用刀把每個板栗切一小口 切破栗子皮即可 鍋內加水 放入栗子 把皮煮軟 過涼水 把栗子皮剝下 2 茭白切滾刀塊 大豆蛋白用水泡軟 擠乾水份 紅菜椒切塊 3 栗子 大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用 4 起鍋熱少許油 爆香薑絲 依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒 加入醬油 白糖 蘑菇精 添加適量水 水滾後 用小火燜五分鐘左右 勾欠 即可出鍋 十七 清蒸白玉佛手原料 豆腐1塊 大白菜葉4片 荸薺6個 香菇3朵 胡蘿蔔半條 芹菜2棵做法 1 大白菜葉洗淨 燙熟 香菇用水泡軟後切末 荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨 切末 芹菜切末備用 2 豆腐搗成泥狀 加入 切末的以上材料 並用
12、鹽 蘑菇精 少許胡椒粉調味 攪拌均勻後做成餡料 分成4等份 3 取一片大白菜鋪平 撒少許粉欠 將餡料放在大白菜上 包卷起來 放在盤子 盤子事先抹少許油 以免粘上 4 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出 把盤中的湯汁倒出 用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可 十八 青椒豆腐泡原料 豆腐泡 也叫油豆腐 青菜椒 幹辣椒做法 1 買回來的豆腐泡用水沖洗一下 如果是大的 就一分二 如果是小的就直接用 青菜椒切塊 2 起鍋熱油 放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒 再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽 蘑菇精調味 即可出鍋 提示 這道菜最後還可以勾欠 色澤會更好看 這次做的沒有 十九 糖醋苦瓜原料 苦瓜 紅尖椒做法
13、 1 苦瓜去蒂切成兩半 去籽洗淨後切成簿片 加少許鹽醃一下 除去水分 紅尖椒切成小段2 起鍋熱油 倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘 出鍋裝碟 3 另起鍋熱少許油 加入薑末 辣椒段 爆香 倒入炒過的苦瓜片 淋上少許醬油 鹽 白糖 醋 用旺火煸炒2分鐘 即可出鍋 提醒 苦瓜片一定要用旺火爆炒 關於苦瓜 1 苦瓜雖苦 卻不會把苦味傳給其他的菜 2 有降血糖作用 是糖尿病患者理想的食療食物 3 經常食用可提高人體免疫能力 二十 蠶豆玉米筍原料 玉米筍 蠶豆 胡蘿蔔做法 1 胡蘿蔔洗淨去皮 切成長條 其他兩樣洗淨備用 2 起鍋熱油 爆香薑末 將以上三種材料一起入鍋爆炒 加適量水燜3 5分鐘 用鹽 蘑菇精 少許
14、白糖調味 待湯汁略收幹後即可出鍋 溫馨提示 1 蠶豆不可生吃 應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製 2 不可多吃 以防脹肚傷脾胃 3 蠶豆含有致過敏過質 過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏 急性溶血等中毒症狀 就是俗稱的 蠶豆病 這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷 發生過蠶豆過敏者一定不要再吃 二十一 咖喱菜花原料 白菜花 咖喱粉做法 1 白菜花用刀切成小朵 鹽水浸泡後洗淨 用滾水焯 浸入涼水中片刻 撈出 控乾水分 2 起鍋熱油 爆香薑末 放入適量咖喱粉炒勻 加少許水 並用鹽 蘑菇精調味 勾欠後 倒入焯過的菜花 翻炒幾下即可出鍋 二十二 金玉滿堂原料 小黃瓜兩條 小番茄 超市也叫聖
15、女果 十個 生玉米粒適量 生花生米適量 新鮮香菇三朵 大豆蛋白八片做法 1 將以上材料全部冼淨 黃瓜切成斜片 小番茄一分為二 新鮮香菇切條 大豆蛋白切小塊 薑切絲 3 取一碟子 將黃瓜 小番茄依次擺個漂亮的造型 上圖為參考 也可自由創造發揮 多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來 切粒備用 4 起鍋熱油 爆香薑絲 倒入玉米粒翻炒 加入少許水煮兩分鐘左右 再依次放入香菇 花生米 大豆蛋白 黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒 用鹽 蘑菇精 少許白糖調味 最後勾簿欠 倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可 2 把生花生米 香菇 大豆蛋白用油炸一下 瀝乾油備用 二十三 菜椒筍尖原料 竹筍 選嫩的部分 菜椒做法 1 我們用
16、的是袋裝竹筍 開袋後用水浸泡一 二個小時後洗淨 如果是新鮮竹筍就可洗淨直接用 選前面嫩的部分切成簿片 菜椒切成塊狀 2 起鍋熱油 油略多些 倒入筍尖煸炒 邊煸邊淋些水 待筍煸至七 八分熟時 倒入醬油 白糖 蘑菇精調味 並放入菜椒 略炒後即可出鍋 二十四 野山椒蒸冬瓜原料 冬瓜 野山椒 素蠔油做法 1 冬瓜切厚片 整齊地擺入盤中 野山椒洗淨後用刀在表面劃幾道口子 2 起鍋熱少許油 爆香薑末 野山椒 並加少許水 鹽 蘑菇精 白糖調味 煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上 放入蒸鍋蒸5 10分鐘 取出後倒出盤中多餘的水分 3 另起鍋熱少許油 倒入約兩大匙素蠔油 略燒後 用生粉勾簿欠 最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可 心得 1 冬瓜不用去皮 否則蒸出來的容易爛 2 冬瓜蒸完後 一定要倒乾盤中的水分 二十五 炸蔬菜球原料 豆腐一塊 紫菜三張 馬蹄 荸薺 10個 香菇五 六朵 小菠菜做法 1 豆腐用鹽水煮10分鐘 撈出控幹水 搗碎 用乾淨紗布擠幹水 紫菜剪碎 2 馬蹄去皮 香菇洗淨 兩樣切碎粒 一起入油鍋炒香備用 3 將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻 並用鹽 胡椒粉調味 用手捏成一個個圓球 外面均勻滾上生
