第五美容营养学

《第五美容营养学》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第五美容营养学（79页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、美容营养学,主讲教师：杨雪,第五章 营养与美容,第一节 饮食与皮肤健康,皮肤 ：皮肤是美的关键。 主要表现在它的光泽和弹性。,影响皮肤的因素 如果一个人营养不良，她的皮肤就会 黯然无光,阳光,湿度,污染,营养,内在因素,皮肤的构造： 表皮、真皮、皮下组织三个部分， 皮肤的衍生物： 毛发、指甲、汗腺等皮肤附属器官。 表皮是新陈代谢十分旺盛的组织， 由内及表分为：基底层、棘状层、 颗粒层、透明层、角质层五个部分。,角质层表面，含有着一层皮脂膜。 作用：滋润皮肤、减少水份散失及抵抗外界有害物质的伤害。 油性皮肤油脂分泌过多， 而干性皮肤则是油脂分泌不足， 健康皮肤角质、水份、油分处于绝佳 平衡状态。

2、,真皮组织则是提供皮肤的营养及弹性。,美容营养素： 蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质及水； 蛋白质： 蛋白质是构成表皮、真皮和胶原蛋白的组成成分。,如果人体缺少蛋白质，则表皮细胞排列不紧密。 一方面加速了水分流失使皮肤干燥， 另一方面使皮肤松弛； 若真皮层缺少蛋白质，则胶原蛋白合成减少，从而皮肤紧实度下降。 缺乏蛋白质皮肤粗糙、弹性降低、松弛、产生皱纹。 另外头发稀疏，失去光泽，干枯易断。 但蛋白质过多，会增加肝肾的负担，引起早衰。,（一）概念 食疗美容是利用食物所含的营养成分来滋养肌肤、调整人体新陈代谢的一种健康美容法。 食品美容是一种有别于化妆美容、医疗美容，它通过滋补脏腑、祛风清

3、热、凉血解毒等途径，达到健康美容的目的。,一、食疗美容,特点： 取材于天然食物，新鲜无毒，无任何添加剂，采用内调外疗、表里同治的方法，达到强美容的目的。 食疗带来作用是任何化妆品无法相比的。,食疗美容 内调法是根据皮肤不同性质选用具有不同食疗功效的食物进行饮食治疗。 作用：通过调节人体生理机能，改善 不良的身体状况来调整人的外在美。,内调法,外用法,（二）类型,内调法营养皮肤的局限性 皮肤衰老是人体衰老的生理机制和外界风吹日晒、环境污染等损害共同作用的结果。 合理的营养可部分抑制生理性衰老， 却难以保护皮肤不受外界环境的影响。通过减少日晒，使用适宜的防晒品 才能减缓环境对皮肤的损害作用。,食疗

4、美容外用法： 是根据不同的皮肤性质，选用含有特殊成分的食物并配制成食物面膜，对面部皮肤进行保养的方法。 作用：让皮肤吸收食物中的水分、维生素，改善皮肤的营养状况。,（三）有益于皮肤的饮食方式 任何人都乐于接受有益于全身健康的最佳饮食， 而健康饮食的某些方面对皮肤的重要性大于其它组织。,1、适量饮水 成年人体内含水量为58%67%。 当人体水分减少时，会使皮肤干燥，皮脂腺分泌减少，使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。 正常人每日饮水量应不少于1500毫升。 早晨饮水是个极好的健身习惯。 另外，睡前23个小时勿大量饮水， 否则可能导致第二天清晨的浮肿。,2、热量 除了午间暴晒之外，滋生皱纹最快的方式就是

5、体重猛增后再减肥。 当体重增加时，过多的脂肪会牵拉皮肤，减肥时，脂肪随体重减轻而减少，皮肤就会松弛并起皱。 反复的增减体重不仅对皮肤有害，也不利于全身健康。,3、烹调方式 食物被加热时，其营养物质被分解的速度剧增。 烹调食物会耗尽许多重要的营养物质 和抗氧化成分，尽量减少烹调时间， 避免过火煎、烤。,4、常吃富含维生素的食物 维生素缺乏，可能导致皮肤病及加速衰老，维生素A、 C 、E是皮肤 光滑细润不可缺少的物质。,富含维生素A、B复合物 及C、 E的食品 （1）VA-皮肤的美容维生素， 防止毛囊角化，减轻皮肤粗糙。 维生素A缺乏使得皮肤干燥、易生皱纹。,（2）维生素B复合物 维生素B复合物：

6、包括VB1（硫胺素）、B2（核黄素）、B12。 缺乏B1和B2可导致皮炎。 几十年前，美国政府曾颁布法令，要求食品生产部门必须向面粉类食品中添加B1和B2，减少了这两种维生素缺乏的发生。,VB1：抗皮肤炎症，防止皮肤老化 缺乏VB2时，会出现口角乳白、口唇皮肤开裂及色素沉着。 维生素B12 B12独特之处在于它几乎只存在于动物性食物中， 如肉类、禽类、鱼类、蛋类或奶制品， 素食者可能产生维生素B12缺乏。 贫血、皮肤粗糙。,（3）含维生素C的食物： 美白产品中大多数添加维生素C，维生素C是一种抗氧化剂，能帮助肌肤抵御紫外线侵害， 抑制黑色素的形成。 VC：还能促进胶原蛋白的形成。 但摄取过量维

7、生素C制剂，导致结石或溃疡。 主要食物来源： 深色蔬菜、西红柿、橙子、红枣、山楂、草莓猕猴桃等。,维生素C、铁和铜 将维生素C、铁和铜一并提出，是因为它们都是对皮肤中一种主要的结构蛋白胶原蛋白的合成至关重要。,（4）含维生素E的食物： VE能够破坏自由基的活性，从而抑制衰老。 VE：可以抑制色素斑，防止老年斑的形成。 VE减少皮肤脂褐质（存在老化细胞）产生， 预防青少年面部痤疮。 主要食物来源： 葵花籽油、菜籽油、黑芝麻、核桃、鸭蛋、 及海虾。,5、矿物质与护肤（铁、锌、铜） 含铁、锌及铜丰富的食物： 皮肤的光泽红润，需要充足的血液。 铁是构成血红蛋白的主要成分； 锌在皮肤中的含量最高，约占2

8、0%以上， 与皮肤的光滑和弹性程度有关、 应适量吃富含铁、锌的食物。 如肝脏、蛋黄、海带、紫菜、芝麻酱、瘦肉。,6、膳食纤维： 排毒美容，为排毒养颜的佳品。 富含纤维素食物可防治便秘，便秘可导致机体产生多种疾病，便秘也可使面色萎黄而失去应有的光泽。,7、要注意碱性食物的摄入 皮肤粗糙是因血液酸性偏高造成的。 日常生活中所吃的鱼、肉、禽、蛋、粮谷等均为生理酸性。 生理酸性食物会使体液中乳酸、尿酸含量增高，当有机酸不能排出体外时， 会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤失去细腻和弹性。,8、增加富含胶原蛋白、弹性蛋白和核酸食物的摄入量 胶原蛋白能使皮肤细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少； 弹性蛋白可使人

9、的皮肤弹性增强，从而使皮肤光滑富有弹性。 富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物： 猪蹄、动物筋腱和猪皮等。 富含核酸的食物： 干果(如芝麻、核桃、花生、瓜子、葵花子)、鱼、蘑菇、银耳、蜂蜜可减少面部皱纹。,9、吃富含软骨素食物 如猪骨汤、牛骨汤、鸡骨汤等，可增强皮肤的弹性。 影响皮肤美容的主要是真皮。 真皮是由弹性纤维构成的，而组成弹性纤维的最主要物质是硫酸软骨素。 人体内如若缺乏这种软骨素，皮肤即失去了弹性，出现皱纹。,此外，保养皮肤还要避免外界的刺激。 夏天的烈日，冬季的寒风，污染都会使皮肤变得粗糙，要根据季节的变化， 适时采取防护措施。 皮肤的清洗不要过于频繁， 如反复摩擦，会破坏的皮肤细胞。,

10、二、不同皮肤的饮食调养（食疗美容）,皮肤是影响人体美的重要因素，而皮肤的 色素决定一个人的肤色。 1.皮肤的色素 主要包括黑色素、血红素、胡萝卜素等。 如非洲人黑色素产生很多，使皮肤颜色呈棕黑色； 而白种人极少分泌黑色素，因此皮肤白晰， 亚洲人属黄种人，与皮肤内含有的胡萝卜素有关。,2.皮肤的厚薄 肤色还受皮肤厚度的影响，在皮肤较薄处，因光线的透光率较大，可以明显地看出血色素透出的红色。 在皮肤较厚的部位，光线透过率较差，只能看到皮肤角质层内的胡萝卜素，皮肤呈黄色。 老年人的皮肤运血较差而呈黄色。 3、皮肤的血管密度 除以上两种因素外，对皮肤颜色影响较大的是分布于皮肤真皮下的血管网，愈密集、愈

11、接近于表皮， 皮肤颜色看上去也就愈红。,（一）不同肤色类型的饮食调养 许多人面色灰暗、肌肤粗糙、斑点或皱纹，缘于五脏功能失调。 中医学认为肤色与脏腑气血的盛衰有密切关系。 五脏调和，气血旺盛，身体健壮。 可根据不同面色和类型的人采取不同的 食补方法。,（1）面色苍白 常因慢性病、营养不良、贫血、手术后、产后失血所致。应多吃些补气补血的食物， 如大枣、桂圆、枸杞、蜂蜜、红糖、山药、鸡蛋、动物血等。 （2）面色灰暗 常患有慢性消耗性疾病，面色缺少光泽， 并伴有无力、腰酸等。 应以滋阴补肾为主，吃甲鱼、海参、 银耳、瘦猪肉、猪腰、百合等。,（3）面部皮肤粗糙 病人身体燥热，致使咽干口渴， 烦躁不安，

12、便秘尿黄。 吃具有清内热功效的食物。 如紫菜、白菜、苦瓜、西瓜、黄瓜、 鸭梨、绿豆、海参等。,（二）不同类型皮肤的饮食调养 （1）皮肤的分类,干性,油性,中性,混合型,干性皮肤 红白细嫩，发干，易起皱，易破损，对理化因子较敏感，在日晒后易发红， 有灼痛感，易脱皮而出现皮屑； 油性皮肤 皮肤毛孔较大，脂肪较多，具有油亮光泽，这种皮肤面部易生粉刺，发生面部皮肤感染，原因是皮脂腺分泌过多。 青年属于这类皮肤的较多。,中性皮肤 厚薄适中，富有弹性，是较好的皮肤类型； 混合性皮肤， 额头、鼻部为油性皮肤，油脂多，发亮， 其他部分为干性皮肤， 约80%女性的皮肤属于混合型皮肤。,（2）不同类型皮肤的饮食

13、油性皮肤者， 宜选用具有凉性、平性食物， 如冬瓜、丝瓜、萝卜、大白菜、莲藕、黄花菜、西瓜、鸡肉、兔肉等。 少吃辛辣、温热性及油脂多的食品， 奶油、奶酪、奶油制品、蜜饯、肥猪肉、 羊肉、狗肉、花生、核桃、巧克力等。 作好清洁工作。,干性肌肤: 须补充油性霜类，减少水份蒸发。 中性肌肤: 使用保湿乳液，不须使用油性霜类以免阻塞毛孔。 宜多食豆类（如黑豆、黄豆、赤小豆）、 蔬菜、水果、海藻类等碱性食品， 少食 狗肉、鱼、虾、蟹等。,二、皮肤病的饮食防治 （一）黄褐斑 一种常见的色素沉着性疾病，初期为淡黄色，然后逐渐加深为棕色或深褐色。 原因：当人体肝脏或肾脏功能不佳而过多接受紫外线照射时，面部极易生

14、出黄褐斑。 妇女妊娠期、劣质化妆品都易诱发本病。 黄褐斑与饮食有密切关系， 专家认为饮食长期缺乏谷胱甘肽（肉类、西瓜、草莓、生番茄），可使皮肤形成黑色素，发生色素沉着。,黄褐斑患者要摄入富含维生素C的食物， 因为维生素C为抗氧化剂，能抑制皮肤内多巴醌的氧化作用，抑制黑色素形成。 此外，患黄褐斑者平时不宜过量食用刺激性 食品，如酒，浓茶、咖啡等。,（二）雀斑 雀斑的形成可能与被日光、放射线的光源照射有关，此病多发于皮肤细白的青年女性。 皮疹为淡黄色、浅褐色斑点， 多发于暴露在日光的部位， 如面部特别是鼻部及手背。,患有雀斑的人，饮食上应经常食用富含 维生素C、维生素A、维生素E的食物： 如香菜、

15、油菜、青椒、芹菜、黄豆、鲜枣、 芒果、杏、牛奶等。 少吃不易消化和刺激性强的食物， 特别是在夏天要少喝含有色素的饮料， 如浓茶、咖啡，否则可增加皮肤色素沉着。,（三）痤疮（俗称粉刺或青春痘） 青春发育期，体内的性激素分泌增多，促使皮脂腺分泌大量皮脂。 皮脂可使毛囊口被堵塞，在皮脂腺内堆积。 痤疮患者毛囊寄生的一些细菌，分解皮脂，产生游离脂肪酸，导致周围皮肤组织发炎。 并非每个青年人都会长痤疮，因为遗传体质是导致本病发生的一个重要因素。,痤疮的发生原因是多方面的，但饮食不当、过食肥甘厚味及辛辣刺激性食物，致使皮脂腺分泌异常，也是本病发生的主要诱因， 痤疮的饮食治疗非常重要。 1、首先要改变不良的

16、饮食习惯，吃碱性食品，少吃高脂肪、高糖及刺激性食物。,宜吃富含VA、B族及锌的食物。 VA能防止毛囊角化，消除粉刺， 减少酸性代谢产物对表皮的侵蚀。 B族维生素：消炎。 富含锌的食物有控制皮脂腺分泌 的作用。,2、宜食清凉祛热食品 痤疮患者大多数有内热，饮食应多选 具有清凉祛热的食品。 如瘦猪肉、兔肉、鸭肉、蘑菇、木耳、芹菜、油菜、菠菜、苦瓜、黄瓜、番茄、绿豆、西瓜、梨、苹果等。,3、忌食肥甘厚味（ 甜品、糕点） 凡含油脂丰富动物肥肉、脑、蛋黄、芝麻、花生及各种含糖高的糕点等食品最好少吃。 4、忌食辛辣温热食物 辛辣温热食物能刺激肌体，易导致痤疮复发如酒、浓茶、咖啡、辣椒、大蒜、韭菜、虾。 此外，属温热性的食品，如羊肉、南瓜、 栗子、鲢鱼也应少吃。,第二节 饮食与头发健康 一、营养素与头发健康 脱发、白发及头发过细、过干与身体缺乏某种营养成分有关。 铜元素是头发合成黑色素必不可少的元素， 人体内铜含量低于正常水平时，除引起新 陈代谢紊乱和贫血外，还可使头发生长停滞、褪色和产生白发。 锌在抗衰老及美化头发方面起重要作用， 缺锌可导致脱