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1、番茄西红柿”是“ 番茄”的同义词。本词条由 失落驿站创建，共有 30位协作者编辑了 28次。 番茄 番茄(tomato)茄科(Solanaceae)番茄属中以成熟多汁浆果为产品的草本植物。番茄属的属名为Lycopersicon Mill， 别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。染色体数2n=2x=24,。 果实营养丰富，具特殊风味。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2538克、蛋白质O612克、维生素C 2030毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。 美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的
2、国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。番茄可用作食疗、美容等，生吃、熟吃皆可。目录 1 简介 2 起源、演化与传播 3 植物学性状 4 生长发育与果实形成 5 常见病虫害及预防 1 简介 2 起源、演化与传播 3 植物学性状 4 生长发育与果实形成 5 常见病虫害及预防 6 营养分析 7 制作指导 8 食疗食谱 9 生食注意 10 西红柿PK番茄酱 11 生吃PK熟吃 12 食疗作用 13 参考资料 番茄 - 简介 带露珠的番茄Lycopersicon esculentum Mill. 番茄（Solanum lycopersicum
3、） 别名 臭柿、西番柿、西红柿、柑仔蜜、洋柿子、番李子、火柿子、狼桃原产秘鲁,大约16世纪初传入欧洲，开始作为观赏植物，18世纪初才开始作蔬菜，1718世纪由欧洲传入亚洲。中国栽培历史较晚，约在20世纪初。50年代以后大量栽培，成为一种重要的蔬菜和水果。 高12米，茎易倒伏，结果时需人工支架，全体生粘质腺毛， 开花的番茄有强烈气味，叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规 则,大小不等，花淡黄色，37朵生于花序上,花萼和花冠辐状，57数 ，雄蕊靠合成圆锥状，浆果多汁液，橘黄色或鲜红色，形状因品种而异。经长期人工杂交培育，品种不下数十个，可分为若干变种。常见的有番茄（原变种），下又分长果型：果长椭圆形，
4、果皮厚而致密,果肉少,中轴占果肉的大部分；棱果型：果扁圆，中等大，稍有棱角，蒂部多皱襞；苹果形：栽培中最重要的品种均属此类，果扁球形，花痕部有轮状黑斑纹或瘤状突起。樱桃番茄一个花序可生果10个，果甚小，球形， 叶小而疏生。梨形番茄叶大皱襞少，一个花序也可生果10个,果小，长卵形。大叶番茄叶形大,每个复叶上小叶通常仅2对,果形似普通番茄。矮生番茄茎粗矮，不需支架亦能直立生长，叶小而叶肉厚、有显著皱襞。番茄的果实柔软多汁，甘酸适度，可作水果生食，也可炒食、煮汤，并可制成番茄酱。含多种维生素，其中维生素C尤为丰富，营养价值很高。1929 年 ,美国格里克教授采用无土栽培的方法 ,成功种植出一株番茄
5、,高达 7. 5m ,单株结果 14kg ,这一实验引起了科学界的轰动. 番茄 - 起源、演化与传播 番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今仍有大面积野生种的分布。番茄属分为有色番茄亚种（ssp.eulycopersicon）和绿色番茄亚种(ssp.eriopersicon)。前者果实成熟时有多种颜色，后者果实成熟时为绿色。 待摘的番茄番茄属由普通栽培种番茄(Lycopersicon esculentum)及与栽培种番茄有密切关系的几个种组成，大体上又分为普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄群中包括：普通番茄、细叶番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凯
6、番茄、多毛番茄；秘鲁番茄群中包括智利番茄和秘鲁番茄。现在栽培番茄的祖先是樱桃番茄。墨西哥较早驯化栽培，1523年，番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550年前后传到意大利，1575年相继传到英国和中欧各国，当时作为观赏植物。18世纪中叶始作食用栽培。1768年米勒（Miller）首次作出植物学描述，进行分类和定名。17世纪传入菲律宾，后传到其他亚洲国家。中国栽栽培的番茄从欧洲或东南亚传入。清代汪灏在广群芳谱（1708）的果谱附录中有“番柿”：“一名六月柿，茎似蒿。高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实草本也，来自西番，故名。”由于番茄果实有特殊味道，当时仅作观赏栽培。到20世纪初，城市郊
7、区始有栽培食用。中国栽培番茄是从50年代初迅速发展，成为主要果菜之一。 最新粉红番茄品种“黄金粉王”栽培技术要点黄金粉王是继“粉贵人”之后，从法国引进的适合越冬、秋延迟及早春种植的优秀粉红番茄品种。许多方面与“粉贵人”相近，但果实比“粉贵人”大。近几年在山东各地、河北肃宁、安徽、湖北、江苏等地进行了推广种植，目前已成为越冬、秋延迟及早春种植的最佳选择品种。 黄金粉王植株无限生长，中熟，长势旺盛，生长后期不早衰，产量极高，亩产10000-16000公斤以上。品种极耐低温，属于耐低温品种，低温条件下坐果，畸形果率极低，每序花序着花7-10个以上，每穗可留果4-5个，无绿果肩，无裂纹。该品种耐热性亦
8、较强，在较高温度条件下能够正常开花坐果，无空穗现象，对温度适应范围比较大。果实粉红色，微扁至高圆形，依栽培季节及使用激素情况稍有变化，果实大小均匀整齐，平均单果重300-350克，硬度高，口感好，耐运输，耐贮藏，货架期长，商品性极佳。抗烟草花叶病毒病、黄萎病、枯萎病及筋腐病。早疫病、晚疫病及叶霉病发病率低，秋延迟栽培极少见。对环境适应性强，适宜全国各地越冬、秋延迟即早春栽培，每亩定植3000-3500株，常规管理，无特殊栽培要求。番茄 - 植物学性状 根系发达，主要分布在30cm的耕层内，最深可达1.5m；根群横向分布直很能可达1.3-1.7米。根系再生能力强。茎半蔓性或半直立性，基部木质化。
9、分枝性强,为合轴分枝。叶互生，不规则羽状复叶。 有小叶5-9片。小叶卵形或椭圆形。叶缘齿形，浅绿或深绿。茎、叶上密被短腺毛，分泌汁液，散发特殊气味。总状花序或复总状花序。顶芽为花芽，第一花序位于第6-9节间，其后花序都着生各节侧枝附近，每隔1-3叶生一花序。完全花，花冠黄色，基部相连，先端5裂，花药连成筒状，雌蕊位于花的中央，子房上位。自花授粉，天然异交率在4%以下。 按生长和开花结果习性可分为：有限生长类型；主茎生长6-8片真叶后形成第一花序，此后每隔1-2片叶着生一花序，主茎着生2-4个花序后，顶芽分化为花芽，茎不再延伸，出现封顶现象。此类型植株较矮小，开花结果集中，表现早熟。无限生长类型
10、：主茎生长7-9片真叶后着生第一花序，以后每隔3片叶着生一花序。主茎不断延伸生长，由叶腋抽生的侧枝也能同样着生花序，此类型植株高大，生育期长，偏晚熟丰产。果实为多汗浆果。有圆球、扁圆、椭圆及洋梨形等。成熟果实呈红、粉红或黄色。由果皮、腔隔、胎座及种子组成。受精后胎座增生的胶状物充满果室。小果型品种2-4室，大果型品种4-6室或更多。种子扁平、肾形，表面生银灰色茸毛，有胚乳，千粒重3g左右。使用年限3-4年。番茄 - 生长发育与果实形成 番茄喜温暖，不耐炎热。其生育周期可分为：发芽期：从种子萌动到子叶展开，第一片真叶显露。发芽的最低温度11，适温20-30，最高35。幼苗期：从真叶显露到第一花序
11、现蕾。此期茎叶生长与花序分化同时进行。适宜昼温20-25，夜温13-17。在光照充足、通风良好、营养完全等条件下，可培育出适龄壮苗。 番茄植株开花结果期从第一花序现蕾到果实采收完毕。又可分为：始花结果期从第一花序现蕾到座果，是由以营养生长为主向生殖生长为主的过渡阶段，须适当控制茎叶生长，促进第一花序座果。开花结果盛期从第一花序座果到果实采收完毕。茎叶生长与开花座果同时进行，开始转向以开花座果为主，是产量形成的主要时期。光合作用最适温度为22-26，30时光合强度明显降低，35生长停滞，引起落花落果。开花结果期内要通过合理的栽培管理，协调生长和结果的矛盾，以延长结果期。幼苗2-3片真叶时顶芽生长
12、点肥厚隆起，停止分化叶子，随之分化出第一花序的第一花芽，并相继分化其他的花芽。在第一花序原始体基部的新生长点分化1-3片叶子后，进行第二花序的分化。如此循序分化出以后的叶子和花序。若茎端在花芽分化时不再分化叶子，即呈有限生长类型。花芽分化适宜昼温24左右，夜温17左右。低夜温和强光照，第一花序节位较低，花器官的分化和发芽良好。高夜温和弱光照，第一花序节位升高，花器官分化和发育不良，花数减少。8以下低温易形成多心皮子房，成为畸形花、果。番茄花芽分化和开花结实除受环境条件影响外，与植株体内营养状况有密切关系。植株光合作用旺盛，碳水化合物积累占优势，C/N比率升高，营养生长适当，则开花结实良好。番茄
13、 - 常见病虫害及预防 怎样识别、防治番茄苗期猝倒病？苗期猝倒病是苗期的主要病害，可以为害茄子、番茄、辣椒、黄瓜、甘蓝、芹菜、洋葱、菜豆、莴苣等多种蔬菜幼苗。 症状：幼苗未出土或出土后均可发病。未出土时发病，胚茎和子叶腐烂。出土后幼苗发病，幼茎基部初呈水渍状病斑，后变褐色，缢缩成线状，幼苗倒地死亡，死亡时子叶尚未凋萎，仍为绿色。高温高湿时，病株附近的表土，可长出一层白色棉絮状菌丝。猝倒病是由鞭毛菌亚门、腐霉属真菌侵染所致。病菌以卵孢子在土壤中越冬，条件适宜时，萌发产生游动孢子或直接侵入寄主，病菌腐生性很强，可在土壤中的病残体或腐殖质中以菌丝体长期存活。病菌借雨水或灌溉水的流动传播。幼苗发病后，
14、病部不断产生孢子囊，借灌溉水向四周重复侵染，使病害不断蔓延。苗床低温、高湿是猝倒病发生蔓延的主要条件，连续15以下的低温数天以上时，则易发生猝倒病。苗床光照弱，通气性差则发病严重。子叶苗到第一真叶抽生阶段，最易发病，其真叶长大后发病较轻。猝倒病防治应着重搞好土壤消毒和种子消毒，加强苗床管理，改善生态环境，抑制发病。（1）种子和土壤消毒，种子消毒可用3000倍96%天达恶霉灵药液加新高脂膜拌种，土壤消毒可采用1000倍30%天达恶霉灵水剂，或30005000倍96天达恶霉灵药液细致喷洒苗床，或用68%甲霜灵锰锌、或70%敌克松可湿性粉剂、或50%多菌灵可湿性粉剂20克掺加苗床土10千克，1/3药
15、土撒苗床10米2，播种后2/3药土作覆土用，防治土壤病菌传染。（2）以电热线加温苗床或用其他方法使床土增温至2030，促进根系发育、促苗加速生长成壮苗。并要注意加强苗床通风，降低苗床空气湿度，或苗床表土撒草木灰，降低湿度提高土温。（3）及时拔除病苗深埋，再以96%天达恶霉灵，每1米2苗床用药1克，或特效杀菌王每1米2苗床用药2克，或甲霜灵锰锌、甲基托布津、乙磷铝等杀菌药剂，每1米2苗床用药3克。以上药剂各自掺加1千克细土，掺匀后撒苗床。撒后搂锄苗床，掸去幼苗叶片上的药土。怎样识别、防治番茄苗期立枯病？苗期立枯病是蔬菜苗期的主要病害之一，可为害番茄、茄子、辣椒、黄瓜、甘蓝、洋葱、芹菜、莴苣及豆类蔬菜幼苗。经常造成大面积缺苗和毁灭性的损失。立枯病症状：幼苗从刚出土至移栽前均可发病。幼苗受害后，先在茎基部产生暗褐色病斑，苗子白天萎蔫，初期早晨尚可恢复，严重时，病斑扩展至整个幼苗基部，病部缢缩，茎叶萎焉枯死；但病苗仍直立不倒伏。潮湿时，茎基部发生淡褐色蛛丝状霉。立枯病是因半知菌亚门、丝核菌属真菌侵染所致。病菌以菌丝体或菌核在土壤中或病残体中越冬，病菌腐生性较强，可存活23年。其适宜生长温度为1728，12以下，30以上，生长受抑
