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1、T/GZTPA 0001-2018DB52贵州省地方标准 DB52/ T *-* 贵州茶叶冲泡品饮指南Brewing and Drinking a Cap of Guizhou Tea Guide （征求意见稿）*- * 发布 *- * - * 实施贵州省市场监督管理局 发布目 次前言1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 要求25 程序和方法2I前 言本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由贵州省农业农村厅提出并归口。本标准起草单位：贵州省绿茶品牌发展促进会、贵阳市农业技术推广站、贵州省农业对外经济合作中心、贵州茶先乐茶文
2、化有限责任公司、石阡县茶业协会、贵州黔程似锦绿色产业开发有限公司贵阳第一分公司、贵州黔茗茶业销售有限公司、贵州省农产品检测中心、贵州省农业技术推广站。本标准主要起草人:龚雪、余海游、覃玉、王方姝、雷睿勇、徐嘉民、饶登学、吴敏、魏矗巍、王志、范仕胜、王亚兰、罗萍、杜青等。贵州茶叶冲泡品饮指南1 范围本标准规定了贵州茶叶冲泡术语和定义、要求、程序和方法。本标准适用于贵州茶叶冲泡品饮。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接
3、触材料及制品通用安全要求GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 23776 茶叶感官审评方法DB52/T 442 贵州绿茶（所有内容）DB52/T 641 贵州红茶3 术语和定义GB/T 14487、GB/T 23776、GB/T 30766界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1 贵州茶叶冲泡方法贵州冲泡采用高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶的一种茶叶冲泡方法。3.2高水温沸水，即沸即用。3.3多投茶茶水比1:25-1:38，即
4、4g-6g茶，150ml水冲泡。3.4快出汤自注水开始计时出汤，不同茶类冲泡时间见“冲泡参数建议表”。3.5茶水分离将茶汤与叶底分离后品饮。3.6不洗茶干茶入杯后不洗茶，直接冲泡出汤品饮。4 要求4.1茶叶选择根据个人喜好和习惯选择茶叶。茶叶应符合DB52/T 442和DB5T 641规定。4.2冲泡用水选择冲泡用水符合GB 5749的要求。4.3茶具选择4.3.1 泡茶器皿应符合GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5、GB 4806.9规定的陶质、瓷质、玻璃、金属等材质茶水分离杯（飘逸杯）、盖碗、壶。4.3.2 饮茶器皿应符合GB 4806.1、GB 4806.4、GB
5、4806.5、GB 4806.9规定的陶质、瓷质、玻璃、金属等材质品茗杯。4.3.3 辅助器皿应有公道杯、过滤网、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、电随手泡、便携式电子称等。5 程序和方法5.1 程序备具-投茶-注水-出汤-品饮5.2 冲泡方法5.2.1备具 根据人数准备适量的茶叶、茶具、用水。5.2.2 投茶将茶叶投入洁净的泡茶器中。5.2.3 注水将沸水注入杯中。5.2.4 出汤茶叶浸泡一定时间后茶水分离，将茶汤过滤至品茶器皿中。5.2.5 冲泡参数建议贵州茶叶参考表1、表2、表3、表4，可达到较好的色香味综合表现。表1 贵州绿茶（扁形）冲泡参数建议表冲泡方式茶水比例150mL容量投茶量
6、冲泡时间第一泡第二泡第三泡11:374g30-40s25-30s25-40s21:305g20-30s25-30s30-40s31:256g25-30s25-30s25-40s备注：1.第四泡后每泡浸泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡即可换茶。 2.可在此建议表基础上适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间以达到个人喜好的最佳口感。 3.从注水开始计时。表2 贵州绿茶（卷曲形）冲泡参数建议表冲泡方式茶水比例150mL容量投茶量冲泡时间第一泡第二泡第三泡11:374g25-30s25-30s20-30s21:305g25-30s20-30s25-30s31:256g20-30s10-25s25-3
7、0s备注：1.第四泡后每泡浸泡时间均比上一泡适当延长至茶味平淡即可换茶。 2.可在此建议表基础上适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间以达到个人喜好的最佳口感。 3.从注水开始计时。表3 贵州绿茶（颗粒形）冲泡参数建议表冲泡方式茶水比例150mL容量投茶量冲泡时间第一泡第二泡第三泡11:374g25-30s30-40s30-40s21:305g25-30s30-40s25-30s31:256g20-25s25-30s25-30s备注：1.第四泡后每泡浸泡时间均比上一泡适当延长至茶味平淡即可换茶。 2.可在此建议表基础上适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间以达到个人喜好的最佳口感。 3.从注水开始
8、计时。表4 贵州工夫红茶冲泡参数建议表冲泡方式茶水比例150mL容量投茶量冲泡时间第一泡第二泡第三泡11:374g30-40s30-40s30-40s21:305g30-40s30-40s30-40s31:256g30-40s30-40s30-40s备注：1.第四泡后每泡浸泡时间均比上一泡适当延长至茶味平淡即可换茶。 2.可在此建议表基础上适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间以达到个人喜好的最佳口感。 3.从注水开始计时。5.3 品饮参照GB/T 23776 规定，并符合以下特征：a） 闻香气：1）贵州绿茶以嫩栗香为主，兼有花香、豆香、高香等香气类型；2）贵州红茶有甜、蜜、花、果、鲜等香型。3
9、）品饮时可品鉴茶叶香气的类型、浓度、纯度、持久度。以香气特征明显、高长持久、纯正浓郁为佳。不应有异气、水闷气、生青气、粗老气等。4）贵州白茶、黑茶、青茶、黄茶应参照GB/T 23776 的规定。b）观汤色：1）贵州绿茶汤色为以绿明亮为主；2）贵州红茶汤色以红明亮为主。3）其他茶类与其产品标准相符合即可。不应暗沉，浑浊（茶毫浑和冷后浑不在此列）。4）贵州白茶、黑茶、青茶、黄茶应参照GB/T 23776 的规定。c）尝滋味：1）贵州绿茶滋味嫩、鲜、香、浓、醇；2）贵州红茶甜、醇、爽。3）其他茶类与其产品标准相符合即可。不应有酸、馊、浓苦、浓涩等。4）贵州白茶、黑茶、青茶、黄茶应参照GB/T 23776 的规定。 3
