第一部分免疫调部分作用

《第一部分免疫调部分作用》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第一部分免疫调部分作用（209页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、第一节:免疫调节作用 一.免疫调节作用机制 在生物进化过程中,免疫系统出现于脊椎动物并趋于 完善,免疫系统在维持机体正常生理功能的调节中具有重 要作用. 免疫(immunity)是指机体接触”抗原性异物”或”异已成 分”的一种特异性生理反应,它是机体在进化过程中获得的 ”识别自身,排斥异已”一种重要生理功能.在正常情况下,免 疫反应通常对机体是有利的,但在某些条件下(免疫异常) 也可以是有害的. 与免疫有关的功能食品,是指那些能增强机体对疾病 的抵抗力,抗感染,抗肿瘤以及维持自身生理平衡的食品 二.具有免疫调节作用的食品 (1)萝卜:萝卜含有木质素,它可以提高机体的免疫功能 ,提高杀伤细胞质的

2、活力 (2)花椰菜: 花椰菜能诱导产生干扰素,增强机体免疫 力 (3)黄瓜:实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功 能,促进细胞及体液免疫球作用 (4)苦瓜: 苦瓜中含有类奎宁样蛋白质 实验表明能增强细胞免疫能力 (5)大蒜:大蒜含有蒜氨酸,蒜氨酸酶,大蒜辣素,蒜制 菌素,大蒜新素,S-丙烯基L-半胱氨酸,S-甲基半胱氨酸硫 氧物,大蒜肽,蒜硫苷,柠檬酸,香叶酸维生素B1,B2,C等 大蒜提取液可增加实验动物脾脏重量,增加吞噬细 胞数,增强吞噬细胞的吞噬功能,提高淋巴细胞转化率. (6)山药: 山药含有皂甙,粘液质,胆碱,蛋白质,淀粉, 鞣质,多种氨基酸,维生素C钙磷铁及多种微量元素, 山 药

3、具有促进干扰素生成,增加T细胞活性,提高网状内 皮系统吞噬功能,增进免疫作用 (7)银耳: 银耳含有银耳多糖, 能提高小鼠腹腔巨噬细胞的 吞噬功能,改善和提高人的细胞 免疫和监视异已细胞和清除肿 瘤细胞的能力 (8)黑木耳: 黑木耳含有多糖体,是一种极好的免疫 促进剂,能显著提高人体的抗癌能力. 木耳浸膏对腹腔巨 噬细胞的吞噬反应有非常显著的促进作用,能提高人脐 血淋巴细胞活性.对人体外周血单核细胞在植物血凝素 等诱导产生干扰能力,发挥协同作用 (9)百合: 百合的主要成分有生物碱 (秋水仙碱)、淀粉、蔗糖、蛋白质、脂肪、 胡萝卜素、泛酸、维生素C、B1、B2等、 百合水提物对免疫抑制剂环磷酰

4、胺引起的白细胞减少 症有预防作用, 秋水仙碱可提高细胞中CAMP水平,抑制 癌细胞有丝分裂,抑制癌细胞的增殖. (10)香菇: 香菇含有白蛋白,谷蛋白,醇溶蛋白,组氨 酸,丙氨酸等18种以上氨基酸,还有脂肪,糖类,多糖类,粗 纤维,无机盐,多种维生素,乙酰胺,胆碱,腺嘌呤,麦角甾醇, 甘露醇,海藻糖及多种酶类. 香菇可促进外周免疫系统的功能, 香菇多糖还能促进B淋巴细胞转化为 浆细胞,使抗体生成增加,体液免疫能 力增强,能提高网状内皮系统的功能, 加强巨噬细胞和网状细胞的吞噬能力. 香菇多糖作为T淋巴细胞的特异性恢复剂和刺激剂,是 目前世界上所知道的最强和最好的物质,可以使因带瘤 而降低辅助性

5、T细胞功能得以恢复 (11)海参: 海参含有粘多糖,能显著提高人体免疫功 能,抑制肿瘤细胞的生成和转移 (12)文蛤: 文蛤有一种称为蛤素的 糖蛋白,能刺激机体对肿瘤的免 疫功能, 文蛤的提取液对染有 moloney白血病的动物有延长 生存期的作用,染色蛤的提取液对肉 瘤的抑制率达30% (13)灵芝:灵芝能加速放射性碘化血浆蛋白质在血 中的廓清除速度,增强网状内皮系统的杀菌能力,使网状 内皮系统的吞噬能力和吞噬指数均有明显提高,有提高 非特异性免疫功能的作用,还可以提高体内免疫球蛋白 lga的水平,增强特异性免疫功能,还能促进白细胞的增加 ,抑制过敏性介质释放作用 (14)茯苓: 茯苓含有脂

6、肪、蛋白质、葡萄糖、多糖 类、有机酸、三萜化合物、树胶、甲壳质、甾醇、卵 磷脂、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、麦角甾醇、多种酶等 。 茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞的吞噬功能,并有 拮抗可松免疫抑制的作用 。 (15)大枣: 大枣为免疫抑制剂,有抗变态反应的作用, 其活性成分为乙基-d-D呋喃果糖甙, (16)猕猴桃: 猕猴桃提取的多糖复合物的作用包括 1.明显促进杀伤细胞(NK)对YAC-1淋巴瘤细胞杀伤 作用; 2.增强巨噬细胞的吞噬作用, 3.明显增加特异花结形成细胞数, 但对抗体形成细胞无影响; 4.有效地恢复被环磷酰胺抑制的 迟发超敏反应 (17)肉桂: 肉桂含有挥发油,黏液质,维生素以及

7、锰, 锌,铜，铁等元素,具有调节免疫功能. (18)桑椹: 桑椹含有芸香甙,花青树甙,胡萝卜素, 烟酸,糖类,脂肪,亚油酸,黏液质等,能提高细 胞免疫功能,调节免疫平衡.实验证明, 桑椹 能激发淋巴细胞转化的作用 (19)人参: 人参提取物可以增强免疫活性细胞的功 能,小剂量的人参使网状内皮细胞的吞噬作用增强,大 剂量则抑制之, 人参对实验动物能促进抗体和补体的 生成,促进淋巴细胞转化 第二节:延缓衰老作用 由于高龄化社会的到来,世界各国都以巨大的热情研 制延缓衰老的食品.目前世界上人的平均寿命为61岁,发 达国家为72岁,日本为78岁. 1990年,我国人均寿命为70岁.现在我国60岁以上老

8、人 近1亿,65岁以上有5000万,60岁以上的人占全国人口的8% 2000年,全世界65岁以上老人达到5.78亿,在发达国家 ,80岁以上老人占65岁以上老人的47% 高龄化社会的到来会带来一系列的社会问题,老年人 的营养问题是其中之一,从营养角度做好老人的保健工作 ,延缓衰老进程,预防老年病发生具有十分重要的经济意 义和社会价值. 一.老年人生理功能的变化 随着年龄的增长,衰老过程在体内逐渐进行,机体内 各器官在形态结构和功能方面发生一系列的变化.总的 来说衰老过程表现为组织细胞数目减少,水分降低,器官 质量减轻,功能减退,但脂肪组织数目却增加. 由于细胞减少,器官萎缩,质量减轻(如老年人

9、性腺, 脾,肾等重要器官质量明显下降)衰老的器官其功能也发 生一系列的改变,有的器官功能丧失,有些器官功能减退 (如老年人神经传导兴奋速度减慢等) 与25岁年轻人相比,75岁老年人组织细胞减少30%, 细胞内水分含量从42%降到33% 具体来说,生理功能的变化有以下几方面: (一)循环系统 1.心肌收缩力降低,心输出量下降 由于心肌细胞萎缩,心肌收缩力降低,比年轻人每搏输出 量减少30%40% 2.血管粥样硬化,血压升高,器官特别是心脑供血不足 老年人由于血浆中胆固醇及甘油三酯量的增加,形成粥 样物,致使动脉粥样硬化,血管外周阻力增加,血压特别是 舒张压升高,动脉粥样硬化,血管变细,血流不畅,

10、造成器官 特别是心,脑供血不足,并易于形成血栓,造成血管梗阻,是 冠心病,脑卒中重要诱因. (二)呼吸系统 1.呼吸肌萎缩,肺活量降低,机能余氧量升高 由于呼吸肌随年龄增长而萎缩,肺活量逐渐降低.80岁 老人的肺活量为肺总量的68%,机能余氧量升高 2.肺组织萎缩,肺泡增大,肺泡弹性会减少 由于老年人肺泡表面活性物质含量下降,使肺泡表面张力 加大,小肺泡并入大肺泡,肺泡变大.是老年肺气肿的重要 病因 3.血中氧分压降低 由于老年人肺泡变大,肺泡表面积降低,气体交换能力 变差.血中分压降低 (三)消化系统 老年人的消化系统呈现的主要变化是:咀嚼功能降低 ,味觉降低80%消化液分泌减少.肠蠕动减慢

11、是老年人消化 系统功能低下的另一个特征,特别是直肠. (四)肌肉骨骼系统 老年人骨骼萎缩,收缩功能减退,易于疲劳,由于消化 功能急退,钙的消化吸收功能,加上钙摄取不足,而易于出 现骨质疏松症候群 (五)神经系统 65老年人比25年轻人神经细胞减少20%45%,脑质量 减少6%11%,神经细胞被神经胶质细胞所代替,同时神经 传导功能也变慢,反射延长,因而老年人往往反应迟缓,记 忆力降低 二.营养与寿命 (一)饮食和限制热量对寿命的影响 适当限食可提高机体免疫力,抑制恶性肿瘤,推迟慢性 病的发生,因而对老年人有好处. 有实验以120位65岁以上老年人为对象.60人正常用餐, 第日供热量9.6MJ;

12、另60位为试验组,隔日用餐,一日9.6MJ, 一日3.7MJ,非正常用餐日仅给予牛奶和新鲜水果. 3年后,试验组老人的死亡率仅为对照组的一半,而且病 程也缩短50%.可见,适当限制热量的摄取,对人类健康,特别 是老人是有益的. (二)各种营养成分对寿命的影响 1.蛋白质和糖的比值与寿命的关系 膳食中蛋白质和糖的比值越高,机体的寿命越长.实验 证明膳食中蛋白质含量的降低,各种癌症的性病率上升 若人的一生蛋白质较多,对平均寿命延长有利,以植物 蛋白为主要来源的人群平均寿命较动物蛋白为主要来源 者长. 2.一些维生素,微量元素与人类疾病和寿命的关系 瑞士研究机构测定了3000名男性志愿者血中-胡萝卜

13、 素的含量,十几年后进行死亡率随访,当初血液中-胡萝卜 素含量较低的死亡率对-胡萝卜素含量高的高出1.53倍 维生素E对防止冠心病的发生有良好作用,实验证明 ,第日服用100250IU的维生素的男性,其冠心病的患病 机会降低40%左右 许多实验证明维生素C,维生素E, -胡萝卜素和硒 都是抗氧化剂,它们都有降低冠心病,恶性肿瘤发生的良 好效果,自然有利于延长机体寿命 综上所述,一些具有抗氧化功能的维生素和微量元 素能降低某些老年病,成人病的发生率,显然有益于延缓 衰老进程,达到延年益寿的目的 三.评价延缓衰老保健食品的常用指标 （一）脑、肝MAOB活性 脑、肝MAOB活性是根据衰老脑中心学说建

14、立 的衰老指标。研究表明，脑MAOB活性是随年龄增 加的，可被认作衰老的生化指标。 另一方面，单胺类递质是在肝脏内进行降解，因 此一种延缓衰老的食品，应只对脑的MAOB有显著 的抑制作用，而不影响肝脏MAOB的活性，以保证 肝脏对单胺类的降解不受影响。 （二）过氧化脂质和质褐质 过氧化脂质和脂褐质是根据衰老自由基学说建立 的衰老生物学指标。由于过氧化脂质和脂褐质在细胞 内的含量均与年龄呈正相关，而且在细胞内稳定存在 、易于测定，因而它们的含量可以代表体内自由基多 寡的生物学指标。 （三）过氧化歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶 SOD为淬灭自由基酶，体内SOD的活性随龄下降 ，它是老年机体清除自由基能力下降的主要原因。因 而延缓衰老的食品应当能提高老年机体SOD的活性， 减少LPO和脂褐质的积聚。 （四）羟脯氨酸 胶原是一种纤维状结构的蛋白质，它由三条肽链 呈螺旋状缠绕而成。老人及老年动物胶原蛋白的多肽 链间共价键交联程度增加，其溶解度降低，使老人及 老年动物皮肤僵硬、少弹性、通透性降低、皱纹增加 ，而且皮肤、尾腱内羟脯氨酸含量是随龄降低的。 （五）动物生存试验（或称寿命实验） 动物衰老可直接表现为机体各种生理功能随增龄 发生退行行变化，并最终导致死亡。通过动物生存试 验的方法，可以对动物生存的全过程予以观察