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1、第五章 脂类与动物营养 本章要点 n脂类物质在动物体内的营养作用； n必需脂肪酸的概念、种类和生理功能； n动物对饲料脂类物质消化利用特点。 第一节 脂类物质的营养作用 一、饲料中的脂类物质 二、脂类物质的营养作用 三、必需脂肪酸 四、脂类物质过多的后果 一、饲料中的脂类物质 (一)概念 脂 类：一类存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于乙 醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。 真脂肪：又称中性脂肪,即甘油三酯。是动、植物体的主要 脂类物质。 类脂质：主要包括磷脂、糖脂、固醇及类固醇、蜡质、FA 等。 饲料中脂肪含量差异较大,高者达17%,低者不及1%。除油料植 物籽实(大豆、菜籽、芝麻等)及其加工副
2、产品外,大多数饲料中 脂肪含量不高。 n磷脂：一种复合脂肪，在结构上除含有磷酸根、甘 油和FA外，还含有氮的有机碱。是动植物细 胞重要组成成分，脑、心、肝均含有大量。 n糖脂：含糖的脂肪，糖脂与磷脂不同，分子不含磷 酸，但含FA、半乳糖及神经氨基醇各一分 子。 存于动物外周和中枢神经，是禾本科青 草和三叶草中脂肪的主要成分。 n固醇：一类高分子量的一元醇，化学结构属于环戊 烷多氢菲的衍生物。其中重要的胆固醇和麦 角固醇。 n蜡： 由高级FA与高级一元醇生成的酯。一般为固 体，不易水解，无营养价值。 n熔点-固、液两态在大气压下达成平衡的温度。 n碘价-100g油脂中吸收的碘的g数，表示油脂不饱
3、和程 度，也可以了解被氧化程度。 n酸价-中和1g油脂中所含游离FA所需碱mg数，当酸败 时其值变高。 皂化价-1g油脂和碱煮沸能达到皂化时，中和FA所需 碱的mg数，越大说明含有分子量小的FA越多。 （二）脂类分类 简单脂: 甘油酯、蜡脂 可皂化脂 复合脂：磷脂、糖脂、脂蛋白 脂类 固醇类 非皂化脂 类胡萝卜素 脂溶性Vit 动物营养中脂类的分类、组成和来源 分类 名称 组成 来源 可皂化脂类 简单脂类 甘油酯 甘油+3FA 动植物体特别是 蜡脂 长链醇+FA 脂肪组织 植物和动物 复合脂类 磷脂类 磷脂酰胆碱 甘油+2FA+磷酸+胆碱 动植物 磷脂酰乙醇胺 甘油+2FA磷酸+乙醇胺 动植物
4、 磷脂酰丝氨酸 甘油+2FA+Ser+磷酸 动植物 鞘脂类 神经鞘磷脂 鞘氨醇+FA+磷酸+胆碱 动物 脑苷酯 鞘氨醇+FA+糖 动物 糖脂类 半乳糖甘油酯 甘油+2FA+半乳糖 植物 脂蛋白 乳糜微粒等 蛋白+甘油三酯+胆固醇+磷酸糖 动物血浆 非皂化脂类 固醇类 胆固醇 环戊烷多氢菲衍生物 动物 麦角固醇 环戊烷多氢菲衍生物 高等植物、细菌、藻类 类胡萝卜素 -胡萝卜素等 萜烯类 植物 脂溶性维生素 A、D、E、K 见Vit 动植物 (三)脂类的主要性质 1.脂类的水解: 稀酸、稀碱、微生物脂酶作用，产生异味，不影响营养 价值，但影响适口性 2.脂类的氧化酸败: 自动氧化：自由基激发的氧化
5、，先生成过氧化物再与氢 形 成氢过氧化物，继续分解形成不适宜的酸败味。 微生物氧化：由酶催化的氧化，存于植物性饲料中的脂肪氧 化酶或微生物产生的脂肪氧化酶最易使UFA氧 化，催化反应与自动氧化一样，但形成的过氧 化物在同样温湿度条件下比自动氧化多。 3.脂肪酸氢化：在催化剂或酶作用下UFA的双键得到氢而变 成SFA，使脂肪硬度增加，不易氧化酸败， 利于贮存，但也损失EFA。 甘油三酯: CH2OH HOOCR1 CH2OCOR1 CHOH + HOOCR2 CHOCOR2 +3H2O CH2OH HOOCR3 CH2OCOR3 二、脂类物质的营养作用 (一)构成动物体组织细胞的重要成分 1.磷
6、脂、固醇、糖脂、某些FA等是细胞膜和细 胞内的重要成分，对膜的功能和细胞活动起 重要作用。 2.真脂肪是脂肪组织的主要组成成分。 (二)动物体主要的能量来源和贮存形式 n能值39.06kJ/g，是CHO(17.36kJ/g)的2.25倍、CP （23.64kJ/g）1.65倍。 n脂肪氧化产生的水最多，体内最佳的能量和水贮备 形式； n动物食入能量超过需要，多数动物以脂肪形式贮存 皮下、内脏器官周围，骆驼以脂肪形式在驼峰中贮 存水。 (三)可提供给动物EFA 亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸 (四)脂溶性Vit的溶剂 (五)畜产品的组成成分 (六)特殊作用 (六)特殊作用 1.恒温动物:皮下脂肪不易
7、传热,减少体温失散； 2.体内器官有保护作用:脏器周围脂肪对剧烈活动 的缓冲； 3.皮脂、禽的尾脂保护皮肤；羽毛有光泽,柔软, 弹性。 除EFA外,其他脂类都可在体内由其他物质合成。 日粮EFA和能量满足需要,动物不会表现出对脂类物 质的缺乏。 三、必需脂肪酸 (essential fatty acid,EFA) (一)EFA和多不饱和FA的概念 1.EFA: 动物机体不能合成或合成的数量不能满 足动物需要,必须由饲料供给的FA。 2.多不饱和FA: (1)定义：具有二个或二个以上双键的FA （polyunsaturated fatty acid: PUFA） (2)表示方法： x : yz
8、或 Cx : yz-距甲基末端最近双键的位置 碳原子数 双键数 PUFA的命名 编号系统： 从FA碳链的甲基端开始计数碳原子编号； 根据第一个双键所处的位置将PUFA分：-3、 -6、-7、-9系列。 其中-6 和-3系列PUFA不能从头合成，EFA分 属这两个系列。 C-C-C-C-C-C=C-C-C-C-COOH : -6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 C-C-C=C-C-C-C-C-COOH : -3 (二)EFA种类 动物的EFA是一些具有特定分子结构的多UFA。 1.陆生恒温动物：体内6组多UFA高于3组，不能 从头合成3组和6组，但3组的第一个可由6 组的多UFA转化而
9、来。 一般认为畜禽EFA有3种 亚油酸(C18:2，6组的第一个) 亚麻油酸(C18:3，3组的第一个) 花生油酸(C20:4,6) C20:4、C18:3可由C18:2转化而来，亚油酸是重要的EFA。 -6系列:亚油酸合成其它PUFA C18:2-6（亚油酸） C18:3-6（-亚麻油酸） C20:3-6 C20:4-6（花生四烯酸） C22:4-6 C22:5-6 -3系列:-亚麻油酸合成其它PUFA C18:3-3（-亚麻油酸） C18:4-3 C20:4-3 C20:5-3 C22:5-3 C22:6-3 2.鱼类对多UFA需要特点: 鱼体3多UFA高于6。 6/3的比值： 淡水鱼：0
10、.37 海水鱼：0.16 一般说来，鱼类对3的需要多于6， 3组多UFA对鱼类比6组更重要。 对3的需要： 海水鱼淡水鱼 冷水鱼温水鱼 人长期食富含3多UFA(如深海鱼油)可降低血浆和 组织中的胆固醇，降低血压。 (三)EFA的生理功能 1.生物膜(细胞、线粒体)结构脂质的主要成分 参与磷脂合成; 2.与类脂质代谢有密切关系 胆固醇与EFA结合才能在体内转运，正常代谢。缺乏,胆 固醇不能在体内正常运转, 导致脂肪肝; 3.合成前列腺素的原料 由亚油酸合成，可控制脂肪组织中甘油三酯的水解过程, EFA缺乏,前列腺素合成减少,脂肪组织的酯解速度加快; 4.与精子形成有关 长期不足,可导致动物繁殖性
11、能降低。 (四)EFA的缺乏 1.缺乏症: (1)皮肤受损： 皮肤干燥，出现角质鳞片、掉毛、尾部坏死，经皮肤 损失水分增加，饮水量增加。 (2)毛细血管的脆性增加、通透性增强: 引起水肿和皮下出血等。 (3)生长受阻: 生长动物需稳定供给EFA才能保证细胞膜结构正常，利 于生长。 (4)繁殖力下降,免疫力下降。严重的甚至死亡。 幼龄、生长迅速的动物反应敏感。 EFA缺乏 对雏鸡影响最大: 生长迟缓,饮水量增加,抵抗力降低,脂肪肝； 公鸡睾丸变小,第二性征发育推迟； 成年鸡较晚出现缺乏症: 产蛋鸡缺乏使蛋变小,产蛋率下降; 种蛋受精率,孵化率下降; 胚胎死亡率增加。 2.EFA缺乏生化指标变化：
12、 n体内亚油酸系列FA比例下降，特别是磷脂含量 减少。C20:4显著下降，C20:3-9显著积累 ,C20:3-9/C20:4-6的比值显著增加。此比值在 一定程度上反映体内EFA满足程度。 n亚油酸主要源于植物油(玉米、大豆)，亚麻酸 主要源于绿叶蔬菜、牧草和亚麻籽。一般不会 缺乏。在配制纯化日粮时要注意添加EFA。 四、脂类物质过多的后果 n脂类物质特别是UFA(包括EFA)过多，饲 料不易保存，易酸败，对其他易氧化物 有破坏作用，且酸败物对动物体有害； n动物对VE需要量增加； n日粮脂肪过多会降低Ca的吸收、利用。 第二节 动物对脂类的消化、 吸收和利用 一、单胃动物对脂类的消化、吸收 甘油三酯 CH2OH HOOCR1 CH2OCOR1 CHOH + HOOCR2 CHOCOR2 + 3H2O CH2OH HOOCR3 CH2OCOR3 脂类水解 可溶的微粒 小肠粘膜摄取 小肠 粘膜细胞中合成TG TG进入血循 （一）单胃动物脂类的消化 n胃：酸性环境不利于脂肪的乳化 n十二指肠：胰液、胆
