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1、第四节 基本营养物质 第1课时 基本营养物质:糖类、油脂、蛋白质 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主 要有哪些？ 人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机 物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油脂、 蛋白 质 油 脂 蛋 白 质 食物的成分主要还有维生素、无机盐和水营养物质。 阅读表33，归纳糖类、油脂、蛋白质的 组成特点。 元素组组成代表物代表物分子 糖 类类 单单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6 双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11 多糖C、H、O淀粉、纤维纤维 素(C6H10O5)n 油 脂 油C、H、O植物油不饱饱和高级级脂肪
2、酸甘油酯酯 脂C、H、O动动物脂肪饱饱和高级级脂肪酸甘油酯酯 蛋白质质C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发发等氨基酸连连接成的高分子 表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元 素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素； 多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。 如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n 简介 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解 能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖 。 单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6 双(二)糖:能水解成二分子单糖的
3、糖。如: 蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11 学与问 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在元 素组成和分子式上各有什么特点？ 组成元素 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6 双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11 多糖 C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n 都只含C、H、O元素，分子中H、O的个数比都为2：1， 俗称碳水化合物，一般可写成Cm(H2O)n 学与问 2、糖类物质都有甜味吗? 不是，例如：淀粉 纤维素没有甜味 学与问问 3、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖和果糖互为
4、，蔗糖C12H22O11和 麦芽糖C12H22O11 。 CH2CHCHCHCHCH = O OH OH OHOHOH CH2CHCHCHCCH2 = O OH OH OHOH OH 同分异构体 同分异构体 多羟基醛 多羟基酮 含有醛基 葡萄糖的结构式: 果糖的结构式: 思考：淀粉(C6H10O5)n和纤维素(C6H10O5)n 是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n 值不同，它们的分子式不同。 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验探究：实验35 1、在试管里加入1mL 10%NaOH溶液，滴加 5%CuSO4溶液2-3滴，再加入1mL 10%的葡萄糖溶 液，加热
5、到沸腾，观察并记录现象。 2、将碘酒滴到土豆片上，观察并记录现象。 3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸， 在酒精灯上微热，观察并记录现象。 实验现象记录 实验内容实验现象特征反应 葡萄糖 淀粉 蛋白质 加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀 加热时，葡萄糖可与新制 的Cu(OH)2反应产生砖红 色沉淀 土豆表面 变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝 鸡蛋清遇浓硝 酸加热后变黄 蛋白质遇浓HNO3变黄 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中 常以这种方法来诊断糖尿病。 现象： 生成砖红色沉淀。 1. 糖类、蛋白质的特征反应 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 葡萄糖
6、与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中 常以这种方法来诊断糖尿病。 现象： 生成砖红色沉淀。 1. 糖类、蛋白质的特征反应 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 葡萄糖在碱性条件下能 与银氨溶液反应析出银 -称银镜反应 用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。 2、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。 蓝 3、蛋白质的特征反应 颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味. 黄 烧焦羽毛 应用: 碘和 淀粉的相互检验. 应用: 用于 蛋白质的检验. 如:鉴别羊毛或 蚕丝织物的真伪. 小结：1、糖类、油脂、蛋白质的组成特点：均含有碳 、氢、氧三
7、种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元 素； 2、糖类 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 C6H12O6 果糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11 淀粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 互为同分异构体 互为同分异构体 不是同分异构体 ，n不同 3、糖类、蛋白质的特征反应： （1）葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在 加热条件下，也可以与新制的氢氧化铜悬蚀液反应产生砖红色沉淀 。 （2）在常温下，淀粉遇碘变蓝。 （3）蛋白质遇浓硝酸变黄，蛋白质灼烧有烧焦的羽毛味 。 练习1 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( ) A加入稀硫酸后加热使之
8、水解，检验水解产物能否 发生银镜反应 B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色 C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素 C 练习2 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( ) A加金属钠，看是否有氢气放出 B与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色 沉淀生成 C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应 D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层 B 练习3 淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分 子组成，所以它们是 ( ) A同分异构体B同一种物质 C同系物 D多糖类物质 练习4 可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液 的试剂是 （ ） A银氨溶液 B新制氢氧化铜悬浊液 C石蕊试液 D 乙醇溶液 D B 作业：课本P82-83 1、3、5、7 思考第9题的（1）并预习糖类、油脂、蛋 白质的水解反应
