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1、第八讲 延缓衰老的功能性食品,第一节 概述 生、老、病、死自然现象、自然规律；,关于正常寿命的学说 （1）寿命系数学说 生长期与寿命有关。生长期的5-7倍为其寿命期， 该系数称为寿命系数。 （2）性成熟系数学说 寿命是性成熟年龄的8-10倍。,（3）细胞代数学说 人体细胞平均可培养40-60代，每一代相当于2.4 年，称为弗列克系数。 （4）比较生物学说 与脑内均浆体的自动氧化速度之间有一定关系， 脑均浆的自动氧化速度越慢其寿命越长。,（5）-生育酚学说 血清中-生育酚的浓度（代表着体内抗氧化物 的浓度）与其寿命呈正相关关系。,（4）、（5）两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以
2、延长寿命已达成共识。,世界：65岁；日本：82岁；意大利：80岁； 美国：78岁；非洲：49岁；我国：73岁,目前世界平均寿命,目前，全球65岁以上老人超12亿，超过60个 国家和地区进入老年型社会（超老年型社会 ）。,一、衰老的定义和表现 1、定义 是生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和 功能逐渐衰退的总现象，也称老化。 适应能力、生理功能日趋下降，面临压力时存活 能力降低甚至死亡。,CUPID Cumulative:累积性 Universal:普遍性 Progressive:渐进性 Intrinsic and extrinsic:内外因共同作用 Deleterious:机体结构和功能上
3、的伤害,2、表现 （1）代谢机能降低，基础代谢约降低15-20%，合成与分 解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 （2）脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 （3）出现衰老现象，如血压升高、头发变白脱落以及老 年斑与皮肤皱纹的出现等。 （4）伴随而来的是各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠 心病和恶性肿瘤等。,二、衰老学说,(一)自由基学说目前最有说服力的学说 能比较清楚地解释机体衰老过程中的种种症状， 如老年斑、皱纹及免疫力下降等。,核心：自由基攻击生命大分子（蛋白质、核酸等）造成 组织细胞损伤， 从而引发各种衰老病征。,1、自由基（游离基） 是人体生命活动中各种生化反应的中间代谢产
4、 物，具有高度的化学活性，是机体有效的防御系统。 正常水平维持机体正常生命活动； 过多造成机体各种损伤，加速衰老进程，诱 发各种疾病，是人类衰老和病患的根源。,2、自由基的产生 人体细胞正常的代谢过程 受到外界条件的刺激（如高能辐射、抗癌剂、抗 菌剂、杀虫剂、麻醉剂等药物，香烟烟雾和空气污 染物等作用）,3、自由基的危害及作用机理 （1）生命大分子的交联聚合和脂褐素的累积 自由基+脂质（PUFA）过氧化反应丙二醛引 起蛋白质、核酸等大分子交联聚合脂褐素,在皮肤中堆积,影响胶原蛋白的溶解性、弹性,在脑细胞中的堆积,眼球损伤,老年斑,皮肤粗糙、皱纹增多,记忆力衰退、 老年痴呆症,老花眼、白内障,（
5、2）器官组织细胞的破坏与减少衰老的症状 自由基引起的脂质过氧化造成的细胞（器）膜损 伤，改变了生物膜的结构与功能，影响了膜的通透 性与流动性，从而导致了膜功能的紊乱，加快机体 的衰老。 作用于核酸，引起核酸基因突变，改变遗传信 息，影响细胞正常生理功能的发挥，造成了器官组 织细胞的老化与死亡 。,（3）免疫功能的降低 自由基促进机体细胞的氧化代谢而产生了大量的 OH和O2 ，导致人体细胞免疫与体液免疫功能减 弱，引起免疫系统功能紊乱，诱发多种疾病的发生， 如心血管疾病、某些癌症、老年白内障等。,总之，自由基对于人体的利弊主要取决于它在体内的水 平及数量是否处于正常水平或动态平衡。,（二）脑中心
6、学说衰老的神经内分泌学说 在中枢神经系统内存在一个控制“衰老”的神经 结构“衰老钟”，单胺类递质控制衰老钟的运行。,含量高，寿命长,含量高，易衰老,单胺氧化酶（MAO）分解NE、DA的酶类NE、DA 被破坏促进衰老 MAOI（MAO抑制剂）提高NE、DA水平延缓衰老、 治疗抑郁症 国外：MAOI人工合成，常有副作用 中国：在丰富的中草药和野生资源中筛选MAOI，如山楂、 香菇、金针菇、刺玫果。,（三）基因遗传学说 生物体会按照基因时钟的固定过程去生长、分化 及衰老。 自然寿命关键性细胞代谢机能运转正常，机体 的衰老按遗传规定的速度进行。 早衰受有害因素影响，细胞代谢发生异常，衰 老进程随之加快
7、。 科学家们推测老化并非由单一基因决定，而是由多 基因控制的。基因疗法,（四）免疫学说,免疫功能衰退是机体衰老最明显的特征之一。肿瘤易 感性增加；自身免疫疾病发病率增加；传染病易感性增加， 恢复缓慢；组织移植排斥性减少。 胸腺衰退与萎缩，是免疫衰老学说的重要依据之一。,三、衰老的影响 （一）头发 了解发质，选择合适的洗发精 多吃有益于头发的食物，如芝麻、芦荟等 少吃有损头发的食物，如人工合成的糖精、含荷 尔蒙的制剂等,（二）皮肤 了解肤质，选择合适的化妆品 多吃水果、蔬菜，补充营养，如VC 经常按摩脸部，促进血液循环和新城代谢； 心情愉悦，减轻压力，同时保证充足休眠； 严重的话只能进行植皮、拉
8、皮手术，如果酸换皮、 镭射去斑等。,（三）肌肉与骨骼 多摄取钙质食物（如骨头、牛奶等），补充钙质 的流失，减缓骨头老化速度； 持续适度运动，保持正常体重。,（四）器官功能 1、心血管系统 生活要有规律，不要熬夜 饮食要有节制，不要吃太多油腻的东西，减少脂 肪和盐的摄入，否则造成血管堵塞引发相关疾病。,2、呼吸系统 肺活量不够，没有弹性，没办法将新鲜空气吸进 去；弹性太强了，废气太多，产生肺气肿 不要久居密室，应经常到户外活动，呼吸新鲜空 气，增加肺活量； 空气清洁机,3、消化系统 主要表现为消化不良、食欲不振、吸收能 力下降等。如果消化系统出现障碍的话，对 个人的生活、情绪、睡眠会造成很大的影
9、响。 因此平时要多吃水果蔬菜，少吃油炸、刺激 性食物。,4、感觉器官 （1）眼球老花眼、白内障 定期进行眼睛的检查，及时进行医治，如激光镭 射等。 补充VA可以改善视力，预防夜盲症 科学用眼，适当休息，防止用眼疲劳。,（2）听觉器官老化最快 戴上助听器 装人工电子耳 （3）嗅觉、味觉和触觉,如何延缓衰老？ 改变生活方式和饮食习惯 补充营养物质 中药、药膳 保健品 药物（生长激素荷尔蒙）,第二节 具有延缓衰老的功能性食品,一、自由基清除剂 是指能清除自由基或能阻断自由基参与氧化反应 的物质。,SOD、CAT、GPX等,黄酮类、多糖类、维生素类、 GSH、类胡萝卜素等,（一）酶类清除剂 1、SOD
10、研究最深、应用最广 清除体内产生的过量超氧阴离子自由基O2 （机体 衰老的主要因子），将O2转化为H2O2和水，延缓 因自由基损害生命大分子而引起的衰老现象，如皮肤 衰老和老年斑的形成。,（1）存在情况 Cu,Zn-SOD, 呈蓝绿色，主要存在于肝脏、菠菜、豌 豆等。 Mn-SOD，呈粉红色，主要存在于银杏、柠檬、番 茄等。 Fe-SOD, 呈黄褐色，主要存在于银杏、柠檬、番茄 等。,（3）应用 化妆品：防晒 、抗炎、抗紫外线等 食品：抗衰老、抗炎、抗辐射、抗疲劳等。 国外食品添加剂、口香糖、饮料等； 国内强化SOD食品，SOD雪糕、SOD豆奶、 SOD啤酒、SOD果汁饮料、SOD酸奶等。,2
11、、过氧化氢酶（CAT） 清除体内的H2O2 ，使细胞免于遭受H2O2的毒 害，是生物防御体系的关键酶之一。 3、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX，含硒酶） 同体内的SOD和CAT一起构成了抗氧化防御体系， 共同消除机体活性氧，减轻和阻止脂质过氧化作用。,SOD是机体消除活性氧O2 的第一道防线，将O2转化为 H2O2和水，而第二道防线是CAT和GPX，清除H2O2。,（二）非酶类自由基清除剂 1、维生素类 （1）维生素E 机理：通过消除自由基的抗氧化作用，阻断过氧化脂质的形 成，以减轻和修复细胞膜结构损伤。 来源：小麦胚芽（0.2%0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、 棉子油、向日葵油、蛋、肝、
12、绿色蔬菜等。 限量：营养增补剂（GB14880-94） 抗衰老的重要物质：800mg/d（成人）。,（2）VA与-胡萝卜素 机理：通过提供电子，抑制活性氧的生成，从而达 到防止自由基产生的目的。 来源：深绿色蔬菜、胡萝卜、红色或黄色水果等。,健康人日常均衡膳食补充； 病人、孕妇等额外补充。,（3）维生素C 机理：有效保护维生素E和-胡萝卜素不被过早消 耗，是一种自由基修复剂。 对皮肤、骨骼、牙齿、心血管、眼睛等具有延缓 老化的作用。 来源：沙棘、猕猴桃、刺梨等。,2、黄酮类化合物 机理：由于自身被氧化而具有清除自由基和抗氧化作用。 来源： 中草药：丹参（丹参酮）、黄苓（黄苓甙）、五味子 （五味
13、子素）、黄芪（总黄酮、总皂甙、多糖）、灵芝 和云芝 （多糖）、山药（去氢表雄酮青春素）等。 其它天然资源：银杏、竹叶、甘草、坚果、葡萄的皮 和籽、薯类、蜂胶等。,3、多酚类物质 （1）茶多酚（EGCG ） 机理：具有很强抗氧化能力，可与体内多余的自由基 相作用而使氧自由基被消除。 对O2-和HO的最大消除率达98%和99%； 抗氧化能力比维生素E强18倍。 限量：GB27601996,（2）原花青素 由不同数量的儿茶素或表儿茶素缩合而成，是一 种天然有效的自由基清除剂。 来源：葡萄、苹果、可可豆、花生、银杏、花旗松、 白杨树、刺葵、番荔枝、高梁等植物中。,4、微量元素 具有清除自由基的微量元素
14、：硒、锌、铜、铁、锰等。 5、姜黄素 对OH自由基的消除率可达69%； 能使SOD、CAT和GPX的活性分别提高约20%。 6、其它 大豆（大豆皂甙）、玉米（维生素E）、阿胶（促进肌细 胞的再生）等等。,催人衰老的食品 霉变食品：黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、棒曲霉毒素等。 酸败食品：过氧化脂质 腌制品：亚硝酸盐 高度酒 油炸、烟熏、烧烤食品 含铝食品：破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸功能。 水垢：有害金属元素如镉、汞、砷、铝。,1、运动 （1）适量运动、持之以恒 最大心跳速度=220-你的年龄（60%） 每周2-3次甚至更多，每次运动30min左右，不提 倡“周末运动员” （2）注意暖身和冷却
15、运动,2、规律作息 3、注重情绪管理 4、培养嗜好,思 考 题,1、自由基、自由基清除剂。 2、试述衰老的自由基学说。并举例说明具有 延缓衰老的功能性物质。,第九讲 缓解体力疲劳的功能性食品,第一节 概述 一、疲劳的概念及分类 （一）定义 机体生理过程不能将其机能持续在一特定水平或 各器官不能维持其预订的运动强度。,疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的 休息便可以恢复或减轻。,（二）分类 1、按产生原因 体力疲劳：过度劳累 精神疲劳：意志和情志内伤 病理疲劳：受累的脏腑功能失调和下降,2、按发生的长短 急性疲劳：频繁而强烈的肌肉活动引起。 慢性疲劳：长期而反复的活动引起。 蓄积疲劳：疲劳到
16、了第二天仍未能充分恢复而蓄积。,3、根据疲劳产生的部位 中枢疲劳 神经-肌肉接点疲劳 外周疲劳,二、疲劳的表现及危害 学习、工作效率降低 ； 对事物的反应迟钝； 得不到及时休息，导致健康受损，出现循环、呼 吸、消化功能等的功能减退。,三、疲劳的生理 最主要生理本质是由于活动对机体能量代谢功能 的影响。 疲劳物质蓄积，包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮 的代谢产物等； 体液平衡失调，包括渗透压、pH值、氧化还原物 质间的平衡等。,第二节 具有缓解疲劳的物质,一、人参 分为野生人参、园参、高丽参三种。 （一）主要成分 人参皂甙：Ro、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、 Rf、Rf2、Rg1、Rg2等。 人参多糖：7%9%。 其它：低聚肽类以及氨基酸、无机盐、维生素及 精油等。,（高丽参“人参之王”）,（二）生理功能 抗疲劳作用（人参皂苷Rg1）。 预防和治疗机体功能低下（老年人） 强身健体、提高机体免疫力 （三）限量 一
