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1、化学：第四章第一节油脂 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第一节第一节 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高 级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、 软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油 酸（ C17H31COOH ）等 1.什么叫高级脂肪酸？ 2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯 和水的反应叫做酯化反应。 CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O 浓H2SO4 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33
2、COOCH2 C17H33COOCH2 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 浓H2SO 一.油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的 酯,属于酯类。（甘油三酯） C、H、O 油常温呈液态 脂肪常温呈固态 1.定义: 3.组成: 2.分类： 脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ） 4、油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘 油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔、沸点。 常见的油脂 随
3、堂训练判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属 于烃类 5、精制的牛油是纯净物 （错） （对） （错） （对） （错） 二、油脂的物理性质 1密度比水的密度小，为0.9 0.95g/cm3； 2有明显的油腻感； 3不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； 4当高级脂肪酸中烯烃基多时大多 为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。 三.油脂的化学性质 思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应 当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为
4、脂肪仍作食物，应与什 么物质通过什么反应得到？ 1、油脂的水解 酸性条件下: C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 2.油脂的水解 碱性条件下 油脂在碱性条件下的 水解反应 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 肥皂的主要成分 钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂） NaOH溶液 用蒸汽加热热 油
5、脂 肥皂、甘 油、水等 的混和液 加入细细食盐盐 加热热、搅搅拌 分层 皂化盐析 加填充剂剂（松香、硅酸钠钠等） 压滤压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品 肥皂 肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低 溶解度，从而析出的过程，属于物 理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥 皂析出的过程。 肥皂去污的原理是什么？ 纤维织品纤维织品纤维织品 油污油污 合成洗涤剂 （1） 合成洗涤剂的组成：由憎 水基和亲水基组成，如： 2 (CH )n CH 3 SO 3Na 烷基苯磺酸钠 )(CH 2 nCH 3 SO 3Na 烷基磺酸钠 （2 2）、合成洗涤剂与肥皂的比较）、合成洗涤剂与肥
6、皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性 ，在自然界中不易被细菌分解，造成水 体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营 养。 1.油脂的氢化(硬化) 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 2.油脂的氢化硬化 油脂的用途 1.食物 2.工业原料 油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 不饱和烃基的加成 皂化反应 氢（硬）化反应 油脂的用途 食用 工业原料
