《豌豆糕加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《豌豆糕加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
豆糕：产品特点：五色分层、甜香适口。原料配方：豌豆 500 克，豆沙馅 200 克，白糖 100 克，糖桂花和黄色素少量。工艺流程：豌豆浸泡去皮蒸煮成泥成型。制作要点：浸泡、蒸煮：把豌豆洗净，用开水浸泡 20 分钟以上，剥去皮放在盘里，加 800克水，滴上少许碱水，上笼蒸 15 小时，待豌豆酥烂后取下冷却，冷却后用网筛擦成泥，用白布包起压干水分，加上一半白糖和色素，搓匀后放入冰箱冰镇30 分钟。成型：将冰凉后的豌豆泥放在案板上，两面用干净布夹住，按成长 3035 厘米，宽 20 里米的薄片，然后拿掉布，用刀将豆泥对切成两块，一块铺匀豆沙馅，将另一块盖在上面，再在上面铺上糖桂花，最后铺上另一半白糖，按平后即成五层糕。专利查询
