成都市茶馆类别划分与名店评定

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1、T/CDCY 成 都 餐 饮 同 业 公 会 团体标准 成都市茶馆类别划分与名店评定 （征求意见稿） 2019-XX-XX 发布2019-XX-XX 实施 成都餐饮同业公会 发 布 T/CDCY 1-2019 ICS B T/CDCY 1-2019 1 成都市茶馆类别划分与名店评定 1范围 本标准规定了成都市茶馆的基本条件、类别设置及划分依据、划分要求、名店评定和管理要求。 本标准适用于成都市行政区域范围内茶馆类别划分与名店评定。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本标 准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改

2、单）适用于本标准。 SB/T 10733-2012茶艺师岗位技能要求 SB/T 11072-2013茶馆等级划分与评定 3基本条件 申请茶馆名店评定的企业在设施设备、 卫生、 服务原则、 管理制度、 服务基本要求等方面应符合SB/T 11072-2013中6.2条6.6条的规定。 4类别设置及划分依据 4.1类别设置 将茶馆类型划分为五个类别，即茶艺类、民俗类、主题类、演艺类和商务类。 4.2类别划分依据 类别划分的依据包括资格、场所环境及设施设备、服务能力、服务质量、经营管理和加分项。 5划分要求 5.1茶艺类 5.1.1资格 5.1.1.1具有完备的执业手续和商标注册证书，包括营业执照、食

3、品经营许可证、公共场所卫生许可 证、商标注册证书等。 5.1.1.2具有固定的商号（店名），且同一业主应连续经营满 3 年以上。加工经营场所面积应不少于 300m 2，能提供营业场所自由产权证明或租赁协议，年营业额不低于 100 万元，能提供申报前 1 年经会 计师事务所审计的财务报表。 5.1.1.3在当地具有广泛知名度，遵纪守法、诚信经营，能提供市场监管、安监、环保、消费者协会、 法院、税务等行政主管部门或有关单位出具的投诉处理意见和完税情况证明。 5.1.2场所环境及设施设备 T/CDCY 1-2019 2 5.1.2.1茶馆建筑特色鲜明、清晰醒目，内部装饰与陈设美观大方、清新静雅，能充

4、分体现企业文化 和品牌特点，字号、店徽放置醒目、做工考究。能表现和烘托主题氛围，如茶馆历史渊源等，有茶品、 人物典故等，茶品能传承创新、门对等文化元素。 5.1.2.2周边交通便利，停车位不少于 12 个。 5.1.2.3有开放式品茗区，并有 5 个以上包间，其中 20m 2以上的不少于 1 间。 5.1.2.4茶席设计的整体风格协调、主题鲜明、艺术感强。 5.1.2.5配备有保鲜设备，有单独操作间。 5.1.2.6分设男女洗手间，有不少于 4 个厕位。 5.1.2.7有规范的公共信息标志，在玻璃门、扶梯、台阶、易滑路面等易发生事故的部位应设置有警 示标志。 5.1.2.8有良好的照明和适宜的

5、温度，应配备空调或相应设施以及应急照明设备等。 5.1.2.9配备有有效的消防安全器材、逃生示意图、安全出口、疏散通道。 5.1.3服务能力 5.1.3.1从业人员应经过岗前培训、 岗位培训， 持证人员占从业人员比例应不少于 50%， 其中符合 SB/T 10733-2012 中规定的高级茶艺师应不少于 2 名，同时配备点茶师、评茶员或鉴茶员。 5.1.3.2六大茶类应齐全， 且茶叶品种不少于 30 种， 同时还应至少有 1 种获得省著名商标的四川名茶， 所有茶叶应均有食品生产许可证书，并标明产地。 5.1.3.3能提供不少于 3 种品牌的泡茶水或经饮用水净化系统处理过的泡茶水。 5.1.3.

6、4能提供不同材质、工艺的茶具，且应做工精美，同时辅助用品应齐备，能体现茶馆文化。 5.1.3.5能提供茶艺表演活动。 5.1.3.6应明确标示营业时间、供应品种和服务项目的收费标准。 5.1.3.7能组织和举办相关讲座、茶会。 5.1.3.8能提供预订、领位、点单、冲泡、收银等服务，并能提供银行卡结账服务。 5.1.3.9应提供报纸、杂志、上网等相关服务和设施。 5.1.4服务质量 5.1.4.1茶艺表演人员仪表自然端庄，发型服饰与所沏茶类相匹配，泡茶手势与奉茶姿态自然优雅。 5.1.4.2茶艺表演动作连绵、轻柔、圆和，全过程完整流畅。 5.1.4.3茶汤温度适宜，汤色透亮均匀，滋味鲜醇爽口，

7、香高持久，叶底完美，符合所泡茶类要求。 5.1.4.4服务人员应着工作服，工号醒目，仪容端庄，精神饱满，姿势规范。 5.1.4.5顾客进入服务区域，应微笑服务，主动招呼，迎时有问候、送时有致谢，说话语气平和、态 度和蔼、热情友好。 5.1.4.6服务人员应据实向顾客介绍服务项目、消费价格，属于单项收费的服务，应事先告知，认真 倾听顾客提出的问题，有问有答。 5.1.4.7收银时，服务人员应唱收唱付。 5.1.4.8服务中除适应茶馆经营特色采用方言外，鼓励积极使用普通话，能用外语和手语接待顾客。 5.1.5经营管理 5.1.5.1生产经营 5.1.5.1.1茶馆企业应建立健全消防安全、食品安全、

8、消费者投诉以及人力资源等管理等制度，建立 处置消防安全、食品安全等突发事件的应急预案，定期进行应急处置演练。 5.1.5.1.2茶馆企业应建立健全节能降耗管理制度，积极使用节能新技术、新设备、新产品。 T/CDCY 1-2019 3 5.1.5.1.3茶馆企业能严格控制茶渣的流向。 5.1.5.2卫生 5.1.5.2.1茶馆企业有健全的卫生管理制度，并有专人负责卫生工作。 5.1.5.2.2与食品接触的工作人员应持有健康证。 5.1.6加分项 5.1.6.1企业荣誉 5.1.6.1.1获得国家级、省级、市级相关荣誉的，可列入加分项目，主要情形包括： 有国家级行业协会评定的荣誉，如全国星级茶馆、

9、全国百佳茶馆等； 有省级行业协会评定的荣誉，如四川省十大放心茶楼等； 有市级行业协会评定的荣誉。 5.1.6.1.2茶馆企业的员工在全国（国际）、省、市茶艺比赛中获奖的，可列入加分项目。 5.1.6.1.3茶馆有名人故事、名茶故事，其文化具有独特性的，可列入加分项目。 5.1.6.2企业资信 同一业主连续经营年限在5年或10年以上。 5.1.6.3综合服务 5.1.6.3.1有体现本店特色文化的宣传视频或内部期刊。 5.1.6.3.2有专门的吸烟区。 5.1.6.3.3能提供儿童、残疾人等特殊人群服务。 5.2民俗类 5.2.1资格 5.2.1.1具有完备的执业手续和商标注册证书，包括营业执照

10、、食品经营许可证、公共场所卫生许可 证、商标注册证书等。 5.2.1.2具有固定的商号（店名），且同一业主应连续经营满 3 年以上。加工经营场所面积应不少于 400m 2，能提供营业场所自由产权证明或租赁协议，年营业额应不低于 120 万元，能提供申报前 1 年经 会计师事务所审计的财务报表。 5.2.1.3在当地具有广泛知名度，遵纪守法、诚信经营，能提供市场监管、安监、环保、消费者协会、 法院、税务等行政主管部门或有关单位出具的投诉处理意见和完税情况证明。 5.2.2场所环境及设施设备 5.2.2.1茶馆具备独特的建筑风格和人文环境，具有时代特色。能表现和烘托主题氛围，如茶馆历史 渊源，有茶

11、品传承等文化元素。 5.2.2.2周边交通便利，停车位不少于 12 个。 5.2.2.3有开放式品茗区。 5.2.2.4配备有竹靠椅、小方木桌。 5.2.2.5配备有保鲜设备。 5.2.2.6配备洗手间。 5.2.2.7有规范的公共信息标志和警示标志。 T/CDCY 1-2019 4 5.2.2.8有良好的照明和适宜的温度，应配备空调或相应设施以及应急照明设备等。 5.2.2.9配备有有效的消防安全器材、逃生示意图、安全出口、疏散通道。 5.2.3服务能力 5.2.3.1从业人员应经过岗前培训、岗位培训。 5.2.3.2经营的茶叶品种应不少于 5 种，且还应至少有 1 种获得省著名商标的四川名

12、茶，所有茶叶均 应有食品生产许可证书，并标明产地。 5.2.3.3能提供盖碗茶、铜质的老茶壶、老虎灶以及长（短）嘴壶等特色茶艺服务。 5.2.3.4应明确标示营业时间、供应品种和服务项目的收费标准。 5.2.3.5能组织和举办相关讲座、茶会。 5.2.3.6能提供预订、领位、点单、冲泡、收银等服务。 5.2.4服务质量 5.2.4.1服务人员应着工作服，仪容端庄，精神饱满，姿势规范。 5.2.4.2顾客进入服务区域，应微笑服务，主动招呼，迎时有问候、送时有致谢，说话语气平和、态 度和蔼、热情友好。 5.2.4.3服务人员应据实向顾客介绍服务项目、消费价格，属于单项收费的服务，应事先告知，认真

13、倾听顾客提出的问题，有问有答。 5.2.4.4收银时，服务人员应唱收唱付。 5.2.4.5服务中除适应茶馆经营特色采用方言外，鼓励积极使用普通话，能用外语和手语接待顾客。 5.2.5经营管理 5.2.5.1生产经营 5.2.5.1.1茶馆企业应建立健全消防安全、食品安全、消费者投诉以及人力资源等管理等制度，建立 处置消防安全、食品安全等突发事件的应急预案，定期进行应急处置演练。 5.2.5.1.2茶馆企业应建立健全节能降耗管理制度，积极使用节能新技术、新设备、新产品。 5.2.5.1.3茶馆企业能严格控制茶渣的流向。 5.2.5.2卫生 5.2.5.2.1茶馆企业有健全的卫生管理制度，并有专人

14、负责卫生工作。 5.2.5.2.2与食品接触的工作人员应持有健康证。 5.2.6加分项 5.2.6.1企业荣誉 5.2.6.1.1获得国家级、省级、市级相关荣誉的，可列入加分项目，主要情形包括： 有国家级行业协会评定的荣誉，如全国星级茶馆、全国百佳茶馆等； 有省级行业协会评定的荣誉，如四川省十大放心茶楼等； 有市级行业协会评定的荣誉。 5.2.6.1.2茶馆企业的员工在全国（国际）、省、市茶艺比赛中获奖的，可列入加分项目。 5.2.6.1.3茶馆有名人故事、名茶故事，其文化具有独特性的，可列入加分项目。 5.2.6.2企业资信 T/CDCY 1-2019 5 同一业主连续经营年限在5年或10年

15、以上。 5.2.6.3综合服务 5.2.6.3.1有体现本店特色文化的宣传视频或内部期刊。 5.2.6.3.2配备有饮用水净化系统。 5.2.6.3.3能提供儿童、残疾人等特殊人群服务。 5.3主题类 5.3.1资格 5.3.1.1具有完备的执业手续和商标注册证书，包括营业执照、食品经营许可证、公共场所卫生许可 证、商标注册证书等。 5.3.1.2具有固定的商号（店名），且同一业主应连续经营满 3 年以上。加工经营场所面积应不少于 400m 2，能提供营业场所自由产权证明或租赁协议，年营业额应不低于 120 万元，能提供申报前 1 年经 会计师事务所审计的财务报表。 5.3.1.3在当地具有广

16、泛知名度，遵纪守法、诚信经营，能提供市场监管、安监、环保、消费者协会、 法院、税务等行政主管部门或有关单位出具的投诉处理意见和完税情况证明。 5.3.2场所环境及设施设备 5.3.2.1茶馆建筑特色鲜明、清晰醒目，内部装饰与陈设美观大方、清新静雅，充分体现企业文化和 品牌特点，字号、店徽放置醒目、做工考究。能表现和烘托主题氛围，如茶馆历史渊源，有茶品、人物 典故等，茶品能传承创新等文化元素。 5.3.2.2周边交通便利，停车位不少于 12 个。 5.3.2.3有开放式品茗区，并有 5 个以上包间，其中 20m 2以上的不少于 1 间。 5.3.2.4布局功能应根据主题的不同需求而设定。如以古玩收藏展卖为主题的茶馆，其布局功能可加 入古玩收藏展示等内容。 5.3.2.5商品陈列设施及商品陈列应稳固、安全。 5.3.2.6配备有保鲜设备，有单独操作间。 5.3.2.7分设男女洗手间，有不少于 4 个厕位。 5.3.2.8有规范的公共信息标志，在玻璃门、扶梯、台阶、易滑路面等易发生事故的部位应设置有警 示标志。 5.3.2.9有良好的照明和适宜的