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1、东财饭店管理总论在线作业二-0021试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 10 道试题,共 40 分)1.客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是_。A.欧式计价饭店B.美式计价饭店C.欧陆式计价饭店D.百幕大计价饭店答案:A2.饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是_。A.饭店的设备设施B.管理水平C.服务水平D.经营状况答案:A3.适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理的是_。A.直线职能制B.事业部制C.混合分部制D.直线制答案:B4.饭店高层管理者的主要职责是_。A.决策B.执行上级命令C.检查D.指导答案:A5.赫茨伯格的双因素理论中的双因素
2、分别是保健因素和_。A.满意因素B.激励因素C.奖赏因素D.晋升因素答案:B6.绩效考评的内容主要有四个方面,其中_是指纪律性、协调性、积极性和创造性。A.德B.能C.勤D.绩答案:C7.计划工作程序的第一步是_。A.估量机会B.确定目标C.确定前提条件D.选择方案答案:A8.如果某饭店的主要客人集中于某些特定地区，就应考虑采用_。A.短渠道B.宽渠道C.窄渠道D.零渠道答案:D9.实行连锁经营的现代饭店集团（公司）产生于_。A.第一次世界大战以后B.第二次世界大战以后C.第一次世界大战以前D.二十世纪八十年代答案:B10.假设某饭店客房有3种类型、餐厅有3种类型、娱乐项目有2种，无其他项目，
3、那么该饭店产品组合的总长度为_。A.3B.6C.8D.18答案:C二、多选题 (共 15 道试题,共 60 分)11.饭店企业的外部情况考察包括_。A.饭店经营的市场B.企业发展需要的资金及条件C.饭店的销售能力D.社会发展情况答案:ABD12.饭店在安全方面致命的弱点主要表现在_。A.饭店是一个公共场所B.饭店是一个存放有大量财产、物资和资金的场所C.人员聚集，而且密度很高D.是招待服务性质的经营性企业答案:ABCD13.饭店计划的种类包括_。A.饭店的长期计划和短期计划B.总体计划和部门计划C.管理计划D.经营计划答案:ABCD14.导入期的定价策略有_。A.稳定价格策略B.低价占领策略C
4、.撇油定价策略D.驱逐价格策略答案:BC15.饭店市场营销活动包括的过程有_。A.产品设计B.价格制定C.渠道设计D.饭店促销答案:ABCD16.全面提高饭店质量水平最直接、最重要的基础工作有_。A.质量教育工作B.标准化工作C.计量工作D.质量信息工作答案:ABCD17.总顾客价值包括_。A.商品价值B.服务价值C.人员价值D.形象价值答案:ABCD18.饭店安全工作计划按其内容可以分为_。A.总体计划B.专题计划C.单项计划D.部门计划答案:ABCD19.除了人的因素之外，影响服务质量问题的大因素还有_。A.设施B.材料C.方法D.环境答案:ABCD20.质量教育的内容有_。A.竞争教育B
5、.质量意识教育C.质量管理知识的教育D.质量技能教育与培训答案:BCD21.饭店职业培训的方式有哪些_。A.入职培训B.在职培训C.交替培训D.更换培训答案:ABCD22.企业战略主要包括企业的_。A.发展方向B.战略目标C.经营方针D.经营策略答案:ABCD23.饭店计划职能根据其决策涉及的范围和对象划分可分为_。A.战略决策B.战术决策C.管理决策D.业务决策答案:ACD24.控制职能又分为以下几种类型_。A.事先控制B.现场控制C.反馈控制D.指标控制答案:ABC25.顾客期望值是有以下因素形成的_。A.过去的购买经验B.产品质量C.朋友和伙伴的各种评价D.企业的广告及它的承诺宣传答案:ACD
