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1、山西师范大学本科毕业论文答辩 姓 名：牛雅丽 指导老师：赵国建 不同螯合剂对核桃青皮 原花色素提取率的影响 原 花 色 素 测 定 方 法 论文答辩 山西师范大学工程学院食品科学与工程0702班 牛雅丽 香草醛-硫酸法：取0.5mL经稀释 后的待测水溶液（含原花色素10- 100Hg/mL）移入试管中。加2.5mL4%香 草醛的甲醇溶液和2.5mL浓硫酸甲醇溶 液，摇匀，20下显色反应30min。 500nm测定溶液的吸光度，与标准曲线 对照，求出原花色素的浓度。 论文答辩 标准曲线的制作方法：精确吸取原 花色素标液0.00、1.00、2.00、3.00、 4.00、5.00、6.00mL，分
2、别置于试管中 定容至10mL。分别取0.5mL加2.5mL4%香 草醛的甲醇溶液和2.5mL浓硫酸甲醇溶 液，在20下显色反应20min。于500nm 测定溶液吸光度。每个浓度做三个平行 实验，取平均值，绘制标准曲线。 山西师范大学工程学院食品科学与工程0702班 牛雅丽 标 准 曲 线 的 制 作 原花色素标准曲线 注：标品为1mg/mL的葡萄籽原花色素。 论文答辩 山西师范大学工程学院食品科学与工程0702班 牛雅丽 标 准 曲 线 论文答辩 实 验 过 程 及 结 果 单因素试验： 经处理过的核桃青皮粉0.20g，在其 他条件相同的情况下，采用不同浓度的乙 醇溶液、提取温度、提取时间、液
3、料比进 行提取，然后离心，取上清液1mL稀释至 适当浓度后测定提取液的吸光值，计算提 取率，逐个考察各提取条件对核桃青皮原 花素色提取率的影响。每次试验重复三次 ，取平均值（以下各试验同）。下面是四 个单因素试验的实验结果： 山西师范大学工程学院食品科学与工程0702班 牛雅丽 论文答辩 实 验 过 程 及 结 果 随着提取时间的延长原花色素的提取率增大，当提取 时间达到70min时，原花色素提取率达到最高。因此，最 佳提取时间为70min。 山西师范大学工程学院食品科学与工程0702班 牛雅丽 随着乙醇体积分数的增加，核桃青皮原花色素的提取率 增大，当乙醇体积分数达到40%时，原花色素提取率
4、达到最高 。因此，乙醇体积分数选用40%。 论文答辩 实 验 过 程 及 结 果 山西师范大学工程学院食品科学与工程0702班 牛雅丽 论文答辩 实 验 过 程 与 结 果 山西师范大学工程学院食品科学与工程0702班 牛雅丽 随着液料比的增大原花色素的提取率增大，当液料比 为35:1时，原花色素提取率达到最高。因此，液料比选用 35:1。 论文答辩 实 验 过 程 及 结 果 随着温度的增加，核桃青皮原花色素的提取率增大，当 温度达到40时，原花色素提取率达到最高。因此，温度选 用40为最佳提取温度。 山西师范大学工程学院食品科学与工程0702班 牛雅丽 螯合剂筛选试验： 在单因素试验的基础
5、上，采用不同种 类螯合剂的不同浓度梯度对核桃青皮原花 色素进行提取，选出每种螯合剂使原花色 素的提取率得到最大时的浓度，再对不同 螯合剂进行筛选，选出最佳螯合剂及其最 佳浓度（试验方法同单因素试验）。 随着提取液中SHMP含量的增加原花色素的提取率增大 ，当SHMP的含量为0.1%时，原花色素提取率达到最高。因 此，提取液中SHMP的含量选为0.1%。 论文答辩 实 验 过 程 与 结 果 随着提取液中EDTA含量的增加原花色素的提取率 增大，当EDTA的含量为0.1%时，原花色素提取率达到 最高。因此，提取液中EDTA的最佳添加量为0.1%。 山西师范大学工程学院食品科学与工程0702班 牛
6、雅丽 随着提取液中吐温-80含量的增加原花色素的提取率逐 渐减小，当吐温-80的含量为0.3%时，原花色素提取率最低 。因此，提取液中添加吐温-80会抑制原花色素的提取。 随着提取液中SDS含量的增加原花色素的提取率增大， 当SDS的含量为0.1%时，原花色素提取率达到最高。因此， 提取液中SDS的含量选为0.1%。 通过螯合剂浓度的筛选实验已经知道，选取的四种螯 合剂中有三种对原花色素的提取起促进作用，吐温-80对原 花色素的提取起抑制作用，所以，我们只需对除吐温-80之 外的三种螯合剂进行筛选，结果如图 EDTA对原花色素提取 率的提高效果最为明显。因此，选取EDTA作为正交实验中 的一个
7、螯合剂影响因素。 论文答辩 实 验 过 程 与 结 果 在以上单因素实验基础上，选取 乙醇浓度、提取温度、提取时间以及 最佳螯合剂进行四因素三水平的正交 实验，对实验进行进一步的优化，选 出使原花色素提取率达到最大时的提 取条件。结果如下： 山西师范大学工程学院食品科学与工程0702班 牛雅丽 论文答辩 实 验 过 程 与 结 果 山西师范大学工程学院食品科学与工程0702班 牛雅丽 序号因素提取率 酒精浓度温度时间EDTA浓度 11（30%） 1（30） 1(60min)1(0.1%)17.015 21 （30%） 2（40 ） 2(70min)2(0.2%)24.793 31 （30%）
8、3（50 ） 3(80min)3(0.3%)28.548 42（40%） 1 （30） 2(70min)3(0.3%)24.917 52 （40%） 2 （40 ） 1(60min)1(0.1%)30.536 62 （40%） 3 （50 ） 3(80min)2(0.2%)31.992 73（50%） 1 （30） 3(80min)2(0.2%)26.903 83 （50%） 2 （40 ） 1(60min)1(0.1%)30.685 93 （50%） 3 （50 ） 2(70min)3(0.3%)29.058 极值R5.6966.9212.4061.817 优水平A2B3C3D2 主次顺序B A C D 论文答辩 实 验 过 程 与 结 果 由以上试验结果分析得出，原花色素提 取的最优因素水平组合为A2B3C3D2，即以40 乙醇为提取液、提取温度50、提取时间 80min、EDTA浓度为0.1%。表2中实验号为6 的原花色素提率最高，验证了此因素水平组 合为最佳提取工艺条件。该条件下，原花色 素提取率为31.992mg/100g。由表3实验结果 可见，各种因素对提取效果影响的主次顺序 依次为提取温度(B)酒精浓度(A)提取时间 （C)EDTA浓度(D)。 山西师范大学工程学院食品科学与工程0702班 牛雅丽
