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1、 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GB 2761xxxx 201x-xx-xx 发布 201x-xx-xx 实施 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 （征求意见稿） xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施 GB 2761xxxx I 前 言 本标准代替GB 27612017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量。 本标准与GB 27612017相比，主要变化如下： 删除了可食用部分注释1及注释2； 修改了黄曲霉毒素B1限量要求； 修改了黄曲霉毒素M1限量要求； 修改了脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量要求； 增加了伏马菌素限量要求； 增加了液态婴幼儿配方食品的折算比例； 删除
2、了表4中“果丹皮除外”注释； 修改了附录 A。 GB 2761xxxx 2 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 1 范围 本标准规定了食品中黄曲霉毒素 B1、黄曲霉毒素 M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒 素 A、玉米赤霉烯酮及伏马菌素的限量指标。 2 术语和定义 2.1 真菌毒素 真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。 2.2 可食用部分 食品原料经过机械手段（如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等）去除非 食用部分后，所得到的用于食用的部分。 2.3 限量 真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。 3 应用原则 3.1 无论是否
3、制定真菌毒素限量， 食品生产和加工者均应采取控制措施， 使食品中真菌毒素的含量达到 最低水平。 3.2 本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素， 制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量 产生较大影响的食品。 3.3 食品类别（名称）说明（附录 A）用于界定真菌毒素限量的适用范围，仅适用于本标准。当某种真 菌毒素限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别 规定的除外。 3.4 食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。 4 指标要求 4.1 黄曲霉毒素B1 4.1.1 食品中黄曲霉毒素 B1限量指标见表 1。 表 1 食品中
4、黄曲霉毒素 B1限量指标 食品类别（名称） 限量 g /kg 谷物及其制品 玉米、玉米面（渣）及玉米制品 20 稻谷a、糙米、大米（粉） 10 小麦、大麦、其他谷物 5.0 GB 2761xxxx 3 食品类别（名称） 限量 g /kg 小麦粉、麦片、其他去壳谷物 5.0 豆类及其制品 发酵豆制品 5.0 坚果及籽类 生干坚果及籽类 花生 20 即食生干坚果及籽类（花生除外） 5.0 坚果及籽类制品 熟制坚果及籽类（熟制花生除外） 5.0 熟制花生 20 芝麻酱 20 含有花生原料的坚果及籽类制品 20 油脂及其制品 植物油脂（花生油、玉米油除外） 10 花生油、玉米油 20 调味品 酱油、食
5、醋、酿造酱 5.0 特殊膳食用食品 婴幼儿配方食品b 婴儿配方食品c、较大婴儿配方食品c和幼儿配方食品c 0.5（以固态产品计） 特殊医学用途婴儿配方食品 0.5（以固态产品计） 婴幼儿辅助食品 婴幼儿谷类辅助食品 0.5 特殊医学用途配方食品 d（特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外） 0.5（以固态产品计） 辅食营养补充品（仅限含谷类、坚果和豆类的产品） 0.5 运动营养食品 d 0.5 孕妇及乳母营养补充食品（仅限含谷类、坚果和豆类的产品） 0.5 其他类 以玉米、玉米面（渣）为原料的膨化食品 20 a稻谷以糙米计 b液态婴幼儿配方食品根据 8:1 比例折算 c以大豆及大豆蛋白制品为主
6、要蛋白来源的产品 d以豆类及大豆蛋白制品为主要原料的产品 4.1.2 检验方法：按 GB 5009.22 规定的方法测定。 4.2 黄曲霉毒素M1 4.2.1 食品中黄曲霉毒素 M1限量指标见表 2。 表2 食品中黄曲霉毒素M1限量指标 食品类别（名称） 限量 g /kg 乳及乳制品 （生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳除外） 0.5 生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳 0.2 GB 2761xxxx 4 特殊膳食用食品 婴幼儿配方食品a 婴儿配方食品b、较大婴儿配方食品b和幼儿配方食品b 0.5（以固态产品计） 特殊医学用途婴儿配方食品 0.5（以固态产品计） 特殊医学用途配方食
7、品 c（特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外） 0.5（以固态产品计） 辅食营养补充品（仅限含乳类的产品） 0.5 运动营养食品 c 0.5 孕妇及乳母营养补充食品（仅限含乳类的产品） 0.5 a液态婴幼儿配方食品根据 8:1 比例折算 b以乳类及乳蛋白制品为主要蛋白来源的产品 c以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品 4.2.2 检验方法： 按 GB 5009.24 规定的方法测定。 4.3 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 4.3.1 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标见表 3。 表 3 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标 食品类别（名称） 限量 g /kg 谷物及其制品 大麦、小麦、燕麦、青稞、玉米 200
8、0a 大麦米、小麦粉、麦片、玉米面（渣） 1000 小麦粉制品（生干面制品除外） 750 生干面制品 1000 以小麦粉为原料的带馅（料）面米制品 750 以小麦粉为原料的焙烤食品 750 特殊膳食用食品 婴幼儿谷类辅助食品 200 a 限量对大麦原粮、小麦原粮、燕麦原粮、青稞原粮、玉米原粮，不应再适用可食用部分的概念；对新鲜玉米，可适用 可食用部分的概念 4.3.2 检验方法：按 GB 5009.111 规定的方法测定。 4.4 展青霉素 4.4.1 食品中展青霉素限量指标见表 4。 表4 食品中展青霉素限量指标 食品类别（名称）a 限量 g /kg 水果及其制品 水果制品 50 饮料类 果
9、蔬汁类及其饮料 50 酒类 50 a 仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品 4.4.2 检验方法：按 GB 5009.185 规定的方法测定。 GB 2761xxxx 5 4.5 赭曲霉毒素A 4.5.1 食品中赭曲霉毒素 A 限量指标见表 5。 表5 食品中赭曲霉毒素A限量指标 食品类别（名称） 限量 g /kg 谷物及其制品 谷物 a 5.0 谷物碾磨加工品 5.0 豆类及其制品 豆类 5.0 酒类 葡萄酒 2.0 坚果及籽类 烘焙咖啡豆 5.0 饮料类 研磨咖啡（烘焙咖啡） 5.0 速溶咖啡 10.0 a稻谷以糙米计 4.5.2 检验方法：按 GB 5009.96 规定的方法测定。 4.6
10、 玉米赤霉烯酮 4.6.1 食品中玉米赤霉烯酮限量指标见表 6。 表6 食品中玉米赤霉烯酮限量指标 食品类别（名称） 限量 g /kg 谷物及其制品 小麦、小麦粉 60 玉米、玉米面（渣） 60 4.6.2 检验方法：按 GB 5009.209 规定的方法测定。 4.7 伏马菌素 4.7.1 食品中伏马菌素限量指标见表 7。 表7 食品中伏马菌素限量指标 食品类别（名称） 限量 a g /kg 谷物及其制品 玉米 4000b 玉米面（渣） 2000 玉米制品 1000 特殊膳食用食品 以玉米、玉米面（渣）为原料的婴幼儿谷类辅助食品 200 a伏马菌素限量以伏马菌素 B 1、伏马菌素 B2及伏马
11、菌素 B3总和计 b限量对玉米原粮，不应再适用可食用部分的概念；对新鲜玉米，可适用可食用部分的概念 4.7.2 检验方法：按 GB 5009.240 规定的方法测定。 GB 2761xxxx 6 附录 A 食品类别（名称）说明 A.1 食品类别（名称）说明见表 A.1。 表 A.1 食品类别（名称）说明 水 果 及 其 制 品 水 果 及 其 制 品 新鲜水果（未经加工的、经表面处理的、去皮或预切的、冷冻的水果） 浆果和其他小粒水果（例如蔓越莓、醋栗等） 其他新鲜水果（包括甘蔗） 水果制品 水果罐头 水果干类 醋、油或盐渍水果 果酱（泥） 蜜饯凉果（包括果丹皮） 发酵的水果制品 煮熟的或油炸的
12、水果 水果甜品 其他水果制品 谷 物 及 其 制 品 （ 不 包 括 焙 烤 制 品 ） 谷 物 及 其 制 品 （ 不 包 括 焙 烤 制 品 ） 谷物 稻谷 玉米 小麦 大麦 其他谷物例如粟（谷子） 、高粱、黑麦、燕麦、荞麦、青稞等 谷物碾磨加工品 糙米（包括食用米糠） 大米（粉）（包括色稻米） 小麦粉（包括食用麸皮） 玉米面（渣） 麦片 其他去壳谷物（例如小米、高粱米、大麦米、黍米等） 谷物制品 大米制品（例如米粉、米线等） 小麦粉制品 生湿面制品（例如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等） 生干面制品 发酵面制品 面糊（例如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 面筋 其他小麦粉制品 玉米制品
13、（例如玉米面条、玉米片等） 其他谷物制品（例如带馅（料）面米制品、粥类罐头等） GB 2761xxxx 7 表 A.1（续） 豆 类 及 其 制 品 豆 类 及 其 制 品 豆类（干豆、以干豆磨成的粉） 豆类制品 非发酵豆制品（例如豆浆、豆腐类、豆干类、腐竹类、熟制豆类、大豆蛋白 膨化食品、大豆素肉等） 发酵豆制品（例如腐乳类、纳豆、豆豉、豆豉制品等） 豆类罐头 其他豆类制品（例如豆沙馅） 坚 果 及 籽 类 坚 果 及 籽 类 生干坚果及籽类（不包括谷物种子和豆类，包括咖啡豆、可可豆） 坚果及籽类制品 熟制坚果及籽类（带壳、脱壳、包衣） 坚果及籽类罐头 坚果及籽类的泥（酱）（例如花生酱等）
14、其他坚果及籽类制品（例如腌渍的果仁等） 乳 及 乳 制 品 乳 及 乳 制 品 生乳 巴氏杀菌乳 灭菌乳 调制乳 发酵乳 炼乳 稀奶油 乳粉 乳清粉和乳清蛋白粉（包括非脱盐乳清粉） 干酪 再制干酪 其他乳制品（包括酪蛋白） 油 脂 及 油 脂 及 其 制 品 其 制 品 植物油脂（包括食用植物调和油及添加了鱼油的调和油） 动物油脂（例如猪油、牛油、鱼油、磷虾油、奶油、无水奶油等） 油脂制品 氢化植物油及以氢化植物油为主的产品（例如人造奶油、起酥油等） 其他油脂制品 调 味 品 调 味 品 食用盐 味精 食醋 酱油 酿造酱 香辛料类 香辛料及粉 香辛料油 香辛料酱（例如芥末酱、青芥酱等） 其他香辛料加工品 水产调味品 鱼类调味品（例如鱼露等） GB 2761xxxx 8 表 A.1（续） 调 味 品 调 味 品 其他水产调味品（例如蚝油、虾油等） 复合调味料（例如调味料酒、固体汤料、鸡精、鸡粉、蛋黄酱、沙拉酱、调味清 汁等） 其他调味品 饮 料 类 饮 料 类 包装饮用水 矿泉水 纯净水 其他包装饮用水 果蔬汁类及其饮料（例如苹果汁、苹果醋、山楂汁、山楂醋等） 果蔬汁（浆） 浓缩果蔬汁（浆） 果蔬汁（浆）类饮料 蛋白饮料 含乳饮料（例如发酵型含乳饮料
