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1、. . .食品欺诈隐患风险分析及评估表一、养殖生产环节的风险分析及控制：养殖场的主业是养猪，所有工作的开展都全部围绕着猪来运转。养猪生产环节中“引种、饲料（水、药）、疫病、生产各环节、管理”等各个环节都要严格遵循SOP，为生猪食品安全保驾护航。平时不断的培训与检查，让与食品安全相关的每一个人都具备强烈的食品安全意识，并能够在日常工作中严格按照公司的要求进行生产、管理，保障食品安全。养殖场食品欺诈风险隐患目录： 饲料风险 兽药（疫苗）风险 疫病风险 违禁药物风险 非预期添加物风险 兽药残留的风险 生产用水的风险 隐藏针头风险 隐藏针眼（脓包）风险 抓、咬伤，鞭伤（外伤）风险 生猪出场后可能引起的
2、“应激风险”鼓励屠宰厂（场）评估与控制。二、欺诈隐患风险控制表如下： 学习参考序号危害识别危害描述风险控制手段控制频次/时间责任人风险的描述备注01饲料风险饲料原料可能含有生物的/化学的/物理的危害对供应商进行严格的考察，从合格供方采购；公司有严格的入库验收流程和制度；品管定期进行抽检和化验；兽药的领取和使用都经过严格审批都需要开具处方笺常规检查/每批原料全部抽检/官方检测报告采购员 实验室 质检员低风险饲料送检02兽药（疫苗）风险假劣兽药、过期兽药、兽药的不合理使用常规检查/每月1次低风险03疫病风险重大疫病影响生猪品质养殖场生物安全控制严格，兽医部门制定严格的疫病预防和诊疗方案每日低风险0
3、4违禁药物风险没有关注最新法律法规，使用违禁药物公司密切关注最新法律法规，制定制度，对违禁药物坚决不使用每日采购员 实验室 质检员低风险05非预期添加物违禁的添加剂如瘦肉精的使用公司严格执行国家法规，对瘦肉精坚决不使用；品管按批次对出栏生猪进行瘦肉精抽检出栏批次全部抽检采购员 实验室 质检员低风险06兽药残留风险没有严格执行休药规定饲养员对每次用药都会填写兽药使用记录；兽医、品管对生产上申请的销售计划在养殖生产系统中严格审核，不符合休药标准不准销售出场每日/每个销售计划都严格审核实验室 质检员低风险07生产用水风险生产用水微生物或其它化学品污染生产用水为统一供水进行软化处理后使用；水质微生物检测每周 实验室 低风险微生物/余氯检测报告08隐藏针头风险可能存在隐藏注射针头规范打针（注射）操作标准；要求技术员对每个针头都做到统一回收，杜绝针头遗漏现象，一旦断针，启动断针管理程序每头/每日质检员隐患风险09隐藏针眼（脓包）风险可能存在隐藏脓包开展脓包对屠宰厂（场）调查报告，分析可能造成脓包的各个环节，从源头控制，保证猪肉品质、食品安全持续开展脓包调查质检员隐患风险10抓、咬伤、鞭伤（外伤）风险少量猪体存在抓、咬伤，鞭伤等外伤开展鞭伤、抓咬伤调查并持续跟踪，分析可能造成抓咬伤、鞭伤的各个环节，从源头控制，保证猪肉品质持续进行鞭伤、抓咬伤跟踪质检员隐患风险
