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1、Vitamins and MicroelementsVitamins and Microelements 第十八章第十八章 维生素与无机物维生素与无机物 概 述 定义：维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需 ，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供 给的一组低分子量有机化合物。 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin) 分类: 功能：不构成有机体的组成成分，也不是体内的供 能物质，而是在调节物质代谢和维持生理功能方面 发挥重要作用。 共同特点： 均为非极性疏水性分子 不溶于水，溶于脂类及多数有机溶剂
2、 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特 殊结合蛋白特异结合而运输 种类： Vit A, Vit D, Vit E, Vit K 第第 一一 节节 脂脂 溶溶 性性 维维 生生 素素 Lipid-soluble Vitamins Lipid-soluble Vitamins 一、维生素A（抗干眼病维生素） 天然形式：A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） 活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸 维生素A原：-胡萝卜素 （一）化学本质与性质（一）化学本质与性质 （二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症 1. 1. 生化作用生化作用 构成视觉细胞内感光物质；
3、构成视觉细胞内感光物质； 参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全；参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全； 其他作用，如影响细胞的分化；其他作用，如影响细胞的分化； 是有效的抗氧化剂。是有效的抗氧化剂。 2. 2. 缺乏症缺乏症 夜盲症，干眼病，皮肤干燥等夜盲症，干眼病，皮肤干燥等 。 二 、维生素D（抗佝偻病维生素） （一）化学本质和性质（为类固醇衍生物） VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-Vit D3 阳光 或 紫外线作用 Vit D2麦角固醇 胆固醇7-脱氢胆固醇 Vit D3 种类：Vit D2（麦角钙化醇）(酵母和植物) Vit D3（胆钙化醇）（动物） Vi
4、tD2原：麦角固醇 VitD3原：7-脱氢胆固醇 1. 1. 生化作用生化作用 作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙 磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。此外， 还有影响组织细胞分化的功能。 2. 2. 缺乏症缺乏症 儿童佝偻病； 成人软骨病。 （二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症 三、维生素E （一）化学本质与性质（一）化学本质与性质 种类：生育酚，生育三烯酚种类：生育酚，生育三烯酚 易自身氧化，故能保护其他物质。易自身氧化，故能保护其他物质。 （二）生化作用及缺乏（二）生化作用及缺乏 生化作用：生化作用： 1. 1. 抗氧化作用，清楚自由基，保护生物膜的结构与功能。抗氧化作用，清楚自由基
5、，保护生物膜的结构与功能。 2. 2. 具有调节基因表达的作用，抗炎、维持免疫、降低具有调节基因表达的作用，抗炎、维持免疫、降低LDLLDL。 3. 3. 提高血红素合成关键酶的活性，促进血红素合成代谢。提高血红素合成关键酶的活性，促进血红素合成代谢。 来源广泛，缺乏症不多见。来源广泛，缺乏症不多见。 四、维生素K（凝血维生素） （一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 维生素维生素K K是是2-2-甲基甲基-1-1，4-4-萘醌的衍生物。萘醌的衍生物。 天然形式：天然形式：K K 1 1 、K K2 2。 。 人工合成： 人工合成：K K 3 3 、K K4 4。 。 （二）生化作用及缺乏症
6、（二）生化作用及缺乏症 1. 1. 生化作用生化作用 维持体内凝血因子维持体内凝血因子、 、 和和的正常的正常 水平，参与凝血作用；水平，参与凝血作用； 对骨代谢有重要作用。对骨代谢有重要作用。 2. 2. 缺乏表现缺乏表现: : 易出血易出血 。 种种 类类： B B族维生素族维生素 和和 维生素维生素C C 。 共同特点： 易溶于水，故易随尿液排出。 体内不易储存，必须经常从食物中摄 取。 通常以辅酶的形式发挥作用。 第第 二二 节节 水水 溶溶 性性 维维 生生 素素 Water-soluble Vitamins Water-soluble Vitamins 一一. .维生素维生素B B
7、 1 1 ( (一一) )化学本质及性质化学本质及性质 维生素又名硫胺素维生素又名硫胺素, ,体内的体内的活性形式活性形式为焦磷酸硫为焦磷酸硫 胺素胺素(TPP)(TPP) TPPTPP主要存在于种子的外皮及胚芽中，加工过主要存在于种子的外皮及胚芽中，加工过 细的谷物可造成其大量丢失。细的谷物可造成其大量丢失。 焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(TPP)(TPP) TPP是-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮醇 酶的辅酶。为醛基的传递体。 在神经传导中起一定的作用，参与乙酰胆碱的 合成，抑制胆碱酯酶的活性。 （二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症 1. 1. 生化作用生化作用 2. 2. 缺乏症缺乏
8、症 脚气病，末梢神经炎。 维生素维生素B B 2 2 又名核黄素又名核黄素(riboflavin)(riboflavin)（分布很广）（分布很广） 体内体内活性形式活性形式：黄素单核苷酸：黄素单核苷酸(FMN)(FMN)； 黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)(FAD)。 生化作用：生化作用：FMNFMN及及FADFAD是体内是体内氧化还原酶的氧化还原酶的 辅基辅基，主要起，主要起氢传递体氢传递体的作用。的作用。 缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎、眼睑炎等缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎、眼睑炎等 。 （一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 三、维生素PP 体内活性形式：体内活性形式： 尼
9、克酰胺腺嘌呤二核苷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD(NAD + + ) ) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP(NADP + + ) ) （一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 维生素维生素PPPP又名抗赖皮并病因子，包括尼克酸又名抗赖皮并病因子，包括尼克酸 (nicotinic acid)(nicotinic acid)，尼克酰胺（，尼克酰胺（nicotinamide) nicotinamide) ， 广泛存在自然界。广泛存在自然界。 1. 1. 生化作用生化作用 NADNAD + + 及及NADPNADP + + 是体内是体内多种脱氢酶多种脱氢酶（如异柠（如异
10、柠 檬酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）檬酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶） 的辅酶，分子中的尼克酰胺部分具有可逆的的辅酶，分子中的尼克酰胺部分具有可逆的 加氢与脱氢的特性，加氢与脱氢的特性，起传递氢的作用起传递氢的作用。 （二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症 2. 2. 缺乏症缺乏症 癞皮病癞皮病 四、维生素B6 磷酸吡哆醛是磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶氨基酸转氨酶及及脱羧酶的辅酶脱羧酶的辅酶，起，起 传递氨基传递氨基的作用。也是的作用。也是 - -氨基氨基 - -酮戊酸酮戊酸合酶合酶（ALAALA合合 酶）的辅酶，参与血红素的合成。也是糖原磷酸化酶）的辅酶，参与血红素的合成。也是糖
11、原磷酸化 酶的重要组成部分，参与糖原的分解。酶的重要组成部分，参与糖原的分解。 缺乏症：无典型的缺乏症。缺乏症：无典型的缺乏症。 （二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症 五、泛 酸 （一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 泛酸泛酸(pantothenic acid)(pantothenic acid)又称遍多酸。又称遍多酸。 体内活性形式体内活性形式：辅酶：辅酶A A(CoA)(CoA)、酰基载体蛋白、酰基载体蛋白 (ACP)(ACP)。 （二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症 CoACoA及及ACPACP是是酰基转移酶酰基转移酶的辅酶，参与的辅酶，参与酰基酰基的的 转移作用。转
12、移作用。 缺乏症：缺乏症：泛酸广泛存在，无典型的缺乏症。泛酸广泛存在，无典型的缺乏症。 六、生物素 （一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 （二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症 生物素是为五色针状的晶体，氧化高温易失活。生物素是为五色针状的晶体，氧化高温易失活。 生化作用：生化作用：生物素是提内多种生物素是提内多种羧化酶的辅酶（羧化酶的辅酶（如丙如丙 酮酸羧化酶、乙酰酮酸羧化酶、乙酰CoACoA羧化酶），羧化酶），参与参与COCO 2 2 的的 羧化羧化过程过程 缺乏症：缺乏症：来源非常广泛，无典型的缺乏症来源非常广泛，无典型的缺乏症 七、叶 酸 生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅
13、酶，参与一 碳单位（甲基、甲烯基、甲炔基、甲酰基）的转 移。与蛋白质、核酸合成以及红细胞、白细胞成 熟有关。 缺乏症：巨幼红细胞贫血 （一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 （二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症 叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸 体内活性形式：四氢叶酸(FH4) 八、维生素B12 生化作用：为蛋氨酸合成酶（又称甲基转移酶）的 辅酶，起体内甲基转移作用。 缺乏症：影响蛋氨酸合成，影响FH4的再生，导致 核酸合成受阻。巨幼红细胞贫血、神经疾患。 （一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 维生素维生素B B12 12又称钴胺素 又称钴胺素(coholamine)(
14、coholamine)，是，是唯一含唯一含 有金属元素有金属元素的维生素。的维生素。 体内活性形式：体内活性形式：甲钴胺素；甲钴胺素；5 -5 -脱氧腺苷钴胺素。脱氧腺苷钴胺素。 （二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症 九、硫辛酸 氧化型 还原型 生化作用：结构为6,8二硫辛酸，能还原为二氢硫 辛酸。二硫辛酸(lipoic acid)是硫辛酸乙酰转移酶 的辅酶，起转酰基作用；还有抗脂肪肝和降低血 胆固醇的作用；以及保护巯基酶免受重金属离子 的毒害。 生化作用：参与体内羟化反应，促进胶原蛋白的合成；为胆 汁酸合成酶的限速酶7-羟化酶的辅酶，参与胆固醇的 转化；参与芳香族氨基酸的代谢（也是参与羟化反应）。参 与氧化还原反应，保护巯基酶的巯基维持还原状态，促进铁 的吸收。 缺乏症：坏血病 十、维生素C （一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 维生素维生素C C又称又称L-L-抗坏血酸（广泛存在于新鲜蔬菜及水果）抗坏血酸（广泛存在于新鲜蔬菜及水果） 。 天然的活性形式天然的活性形式为：为：L-L-抗坏血酸。抗坏血酸。 （二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症
