《江南大学食品学院 食品化学课件3解析》由会员分享，可在线阅读，更多相关《江南大学食品学院 食品化学课件3解析（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第八章 食品添加剂 Food Additives 一、概述 （一）食品添加剂的定义 有意识使用的食品添加剂必须证明是安全的 ，有确切的规格和能提供下述四种功能中的 一种或几种： 中华人民共和国食品卫生法将食品添 加剂定义为： （二）食品添加剂的功能： v 国际上对食品添加剂的分类还没有统一的标准， 公认一致的食品添加剂的分类也不存在。 v 一般根据食品添加剂的功能来分。 v 美国的“食品药品和化妆品法”曾将食品添加剂按 功能作用分为32类。 （三）食品添加剂的分类 各国有自己的分类方法； 食品添加剂的分类也不断地变动和完善。 欧洲共同体曾将食品添加剂分为9类；日本将食 品添加剂分为25类；FA
2、O/WHO1984年将食品 添加剂细分为95类，1994年改为40类。 01 营养养强化剂 （Dietary suplplements） 01001 l-抗坏血酸； 01008 -胡萝卜素; 01042 维生素B12; 01111 甘氨酸01215 硫酸镁。 02 调味剂 02017 L-谷氨酸一钠； 02013 水解动物蛋白； 02309 果糖； 02324 糖精； 02330 木糖醇 03 增香剂 03104 多香果油； 03116 月桂叶油； 03110 茴香油； 03160 姜油； 03446 丁酸丁酯； 03492 葵醇； 03555 丁香酚； 03743 玫瑰醇。 04 食用色素与着色剂 04001 酸性红52； 04017 酱色； 04022 叶绿素铜； 04028 姜黄色素； 04056胭脂红。 04 食用色素与着色剂 04001 酸性红52； 04017 酱色； 04022 叶绿素铜； 04028 姜黄色素； 04056胭脂红。 05 酸度调节剂 05002 柠檬酸； 05006 盐酸； 05114 氢氧化钠； 05209 乳酸； 05221 醋酸钠。
