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1、食品营养与安全19秋在线作业2试卷总分:100 得分:100一、 多选题 (共 50 道试题,共 100 分)1.孕妇常见的营养缺乏病包括（ ）A.坏血病B.营养性贫血C.骨质软化症D.营养不良性水肿正确答案:BCD2.a-苯并芘对人体的危害作用有（ ）A.致突变B.致畸C.致癌D.损害肝脏正确答案:AC3.高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量减少摄入的营养素有( )A.饱和脂肪酸B.亚油酸C.胆固醇D.n-3系列脂肪酸正确答案:AC4.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素 ( )A.铁缺乏B.叶酸缺乏C.维生素A过量D.碘缺乏正确答案:BCD5.三大产热营养素的生理功能有 （ ）A.构成身体组织B
2、.调节生理活动C.提供能量D.维持体温正确答案:ABC6.可为人体提供能量的营养素有 （ ）A.脂肪B.蛋白质C.纤维素D.可消化吸收的碳水化合物正确答案:ABD7.n-3系列多不饱和脂肪酸包括（ ）A.-亚麻酸B.g-亚麻酸C.二十碳五烯酸D.二十二碳六烯酸正确答案:ACD8.锌主要来源于（ ）A.海产品B.动物内脏C.瘦肉D.绿色蔬菜正确答案:ABD9.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的 （ ）A.花生四烯酸在体内可以合成B.亚油酸是n-3系列脂肪酸C.油酸是必需脂肪酸D.棕榈酸不是必需脂肪酸正确答案:BC10.下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )A.锌B.铁C.钙D.磷正确答案:
3、AB11.与食品安全关系密切的霉菌主要是（ ）A.曲霉属B.根霉属C.青霉属D.镰刀菌属正确答案:ACD12.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 （ ）A.骨质软化症B.佝偻病C.缺铁性贫血D.坏血病正确答案:ABC13.影响食品腐败变质的因素是（ ）A.食品的水分与渗透压B.微生物C.食品的营养成分D.环境温度正确答案:ABCD14.孕中后期容易发生缺乏的矿物质有（ ）A.钙B.铁C.锌D.碘正确答案:ABCD15.可引起营养性贫血的营养素有 （ ）A.锌B.叶酸C.钴胺素D.铁正确答案:BCD16.黄曲霉毒素对人体的毒作用有（ ）A.损害肝脏B.致畸C.致癌D.致突变正确答案:AC17.参与
4、能量代谢的维生素包括( )A.叶酸B.维生素B1C.维生素B2D.烟酸正确答案:BCD18.可消化的碳水化合物有（ ）A.功能性低聚糖B.果胶C.淀粉D.蔗糖正确答案:CD19.可能含有亚硝胺的食物有（ ）A.泡菜B.咸鱼C.咸肉D.脱水蔬菜正确答案:BC20.下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的 （ ）A.能在体内合成B.不能在体内合成C.必须由食物提供D.组氨酸是婴儿的必需氨基酸正确答案:BCD21.下面说法正确的是（ ）A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.锌促进性成熟C.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分D.缺硒可引起克山病正确答案:ABD22.孕妇常见的营养缺乏病有（ ）A.坏血病
5、B.营养性贫血C.骨质软化症D.营养不良性水肿正确答案:BCD23.N-亚硝基化合物的前体物包括（ ）A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.铵盐D.胺类物质正确答案:ABD24.亚硝胺对人体的危害作用有（ ）A.致突变B.致畸C.致癌D.损害肝脏正确答案:ABC25.食物中毒的发病特点为（ ）A.人与人之间可直接传染B.潜伏期短C.中毒病人有相似的食物史D.中毒病人有相似的临床症状正确答案:BCD26.亚硝酸盐主要存在于以下（ ）A.不新鲜的蔬菜B.新鲜的水果C.腌制不充分的蔬菜D.添加亚硝酸盐的肉制品正确答案:ACD27.大肠菌群的食品卫生学意义 ( )A.食品清洁状态标志B.食品曾受温血动物粪便污染C
6、.预测致病菌污染的可能性D.预测食品耐保藏性正确答案:BC28.必需脂肪酸的生理作用有（ ）A.参与细胞膜的构成B.参与胆固醇的代谢C.合成前列腺素D.降血压正确答案:ABC29.儿童锌缺乏的临床表现为（ ）A.味觉下降B.贫血C.生长发育迟缓D.伤口不易愈合正确答案:AC30.食品腐败变质的鉴定指标有 ( )A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标正确答案:ABCD31.细菌性食物中毒的发病特点为（ ）A.人与人之间可直接传染B.较高的发病率，较低的致死率C.有明显的地区性D.有明显的季节性正确答案:BCD32.促进非血红素铁吸收的因素有( )A.维生素DB.维生素CC.乳糖D.肉
7、鱼禽因子正确答案:BD33.禽肉的营养特点有( )A.脂肪含量少B.含有较多亚油酸C.含氮浸出物少D.富含优质蛋白质正确答案:BD34.促进钙吸收的因素有 （ ）A.乳糖B.维生素AC.维生素CD.维生素D正确答案:ACD35.亚硝酸盐主要存在于（ ）A.不新鲜的蔬菜B.新鲜的水果C.腌制不充分的蔬菜D.添加亚硝酸盐的肉制品正确答案:ACD36.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 （ ）A.高脂血症B.糖尿病C.缺铁性贫血D.骨质疏松症正确答案:CD37.维生素D缺乏在人体的表现有 （ ）A.在婴幼儿发生佝偻病B.在青年人发生骨质疏松症C.在儿童发生癞皮病D.在成人发生骨质软化症正确答案:AD38
8、.维生素C的生理功能有（ ）A.参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康B.抗氧化C.促进非血红素铁的吸收D.降血糖正确答案:ABC39.缺乏可升高同型半胱氨酸血症的维生素有 （ ）A.叶酸B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12正确答案:ACD40.下列哪些不是维生素D原（ ）A.肝脏中的视黄醇B.酵母细胞中的麦角固醇C.水果中的胡萝卜素D.动物皮下的7-脱氢胆固醇正确答案:AC41.黄曲霉毒素主要污染的食品有（ ）A.大米B.玉米C.小麦D.花生正确答案:BD42.评价食物蛋白质质量的指标有 ( )A.氨基酸评分B.蛋白质消化率C.生物价D.净利用率正确答案:ABCD43.属于n
9、-6系列多不饱和脂肪酸有（ ）A.亚油酸B.-亚麻酸C.g-亚麻酸D.二十二碳六烯酸正确答案:AC44.富含淀粉的食物有（ ）A.大豆B.非大豆豆类C.薯类D.坚果正确答案:BC45.下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白正确答案:BC46.下列哪些是维生素的特点（ ）A.天然存在于食物中B.人体每日合成量不能满足机体需要C.不参与机体组成D.每日需要较多正确答案:ABC47.维生素A在人体的主要作用有（ ）A.抗氧化B.维持上皮组织结构的完整和健全C.维持正常的夜视D.促进钙的吸收正确答案:BC注意：答案的顺序有可能和你的题不一样 注意核对答案与选项售后或需要更多联系QQ1192235545 微信同步 48.下列哪些因素影响基础代谢 （ ）A.年龄B.性别C.甲状腺激素D.民族正确答案:ABC49.可能含有a-苯并芘的食品有（ ）A.咸菜B.烟熏食品C.炭火烧烤的食品D.油煎食品正确答案:BC50.富含硒的食物有（ ）A.海产鱼贝类B.瘦肉C.肝脏D.肾脏正确答案:ACD
