商品检验与养护第1讲

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1、教师：教师： 物流管理 1、2、3 班 商品检验与养护 1 课程要求 1、衣着得体，不得穿拖鞋、奇装异服等进入教室； 2、不得带食品进入教学区域； 3、课堂实行考勤制，考勤情况记入平时成绩； 4、课堂必带教材、笔记本、笔； 5、课堂纪律：课堂上不做与学习无关的事情；课上积极讨 论，踊跃发言； 6、分好学习小组，以小组完成任务。 2 基本信息 1. 学 时: 32 学时 2课程性质：必修专业基础课 3考核形式：考查（尽量以实作任务为主） 4、成绩评定：实训作业30%,出勤、课堂表现20%，期末50%, 5教学环境：课堂教学、课外调查 3 课程定位 u本课程是物流管理专业的一门专业基础课， 是从事

2、物流行业中相关工作岗位所必须具备 的知识和技能，是物流管理专业学生的必修 课之一。 4 课程性质 u商品检验与养护是在物流过程中为了保证商品质 量、减少商品损耗、防止商品变质所进行的维护 和养护。商品养护对商品质量起着至关重要的作 用。 u本课程是物流管理专业的必修专业基础课，是物 流管理专业面向的职业岗位应具备的职业素养， 也是为后续学习仓储与配送、运输实务等课程作 准备。 5 课程作用 u通过本课程的学习，使学生了解一些商品学 的基本知识，及主要大类商品的基本特性， 掌握这些商品在物流过程中发生的质量变化 和变化规律，同时采取相应的技术和措施， 以有效维护商品在物流过程中的质量。培养 和提

3、高学生在商品养护方面的基本素质，及 运用知识解决实际问题的能力，为从事物流 管理工作具备了专业的职业素养。 6 知识目标 u了解商品学的基本知识；掌握影响商品在流 通和储存过程中质量变化的各种因素、规律 ；掌握仓库温湿度变化的规律与控制；了解 仓库害虫、鼠害、蚁害的防治；掌握商品在 流通和储存中霉腐防治、金属防锈、高分子 材料防老化、化学危险品管理等（食品保鲜 、药品的储存）方面的知识。及时了解商品 养护最新技术和发展。 7 能力目标 具有识别商品内外包装标识能力，具有熟练掌握 大类商品的种类、质量要求的能力，具有根据 商品的种类、包装、性质，结合运输、仓储、 装卸等条件，制定货物运输、保管的

4、安全防护 措施的能力，以保证商品在流通过程中质量完 好无损。 8 素质目标 u具有正确的学习目的和学习态度，养成勤奋 好学、刻苦钻研的良好习惯；具有认真负责 、细致耐心的工作态度；具有良好的沟通能 力、创新能力及团队协作精神。积极参加社 会实践与科研活动，善于了解国内外商品养 护新技术和发展。 9 教学安排 3 4 教学情境一 商品检验与养护概述 4学时 教学情境二 商品学基础知识 4学时 教学情境三 仓库温湿度控制与调节 4学时 教学情境四 仓储商品防霉 4学时 教学情境五 仓库虫害、鼠害、蚁害的防治 4学时 教学情境六 金属商品的锈蚀与防护 4学时 教学情境七 高分子商品的老化及防治 4学

5、时 教学情境八 化学危险品的安全储存 4学时 10 商品检验 1、商品质量检验：成分、规格、等级、性能、外观； 2、商品重量和数量； 3、商品包装检验； 4、安全、卫生检验； 11 商品质量变化的图片 12 商品霉腐变化 13 14 15 商品虫蛀变化 16 金属锈蚀 17 案例一 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆 品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕 潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商 品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空 气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、 各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（ 3035）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕

6、 冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等 ，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如： 苹果贮藏在1比在45贮藏时寿命要延长一 倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调 ，也会缩短贮藏寿命。 18 案例 影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是 空气的湿度。 由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对 湿度超过75，吸湿性的商品就会从空气中吸 收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响 到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出 现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变 质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30 ），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响 商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、

7、竹制 品等的开裂，甚至失去使用价值。 19 点评 ： 商品储运期间，宏观上处于静止状态， 但商品本身不断发生各种各样的运动变 化，这些变化都会影响到商品的质量， 如不加以控制，就会由量变发展到质变 。商品养护的根本目的是最大限度地保 护商品的质量、减少商品的损失。 20 1984年11月3日，我国远洋运输公司的38000吨 载重量的某号货轮，从秘鲁出发载了18300吨鱼 粉，横渡太平洋回国。11月27日19时，船员发 现一号舱内鱼粉自燃，第二天，六号舱内也开 始冒烟。船上人员立即开始实施灭火措施，当 时，船上配备有100多只二氧化碳钢瓶，但是全 部用完仍然没有将火熄灭，于是只能采取封舱 措施，

8、由于措施得当，火情得到了有效的控制 。 案例二 21 12月7日，该船抵达国内某港。如果作为遇难船舶处理， 应当立即组织抢险，边灭火边卸货。可是港方人员上船后 开启六号船舱观察，没有发现明火，认为没有必要作为遇 难船处理。于是要求国内收货人按正常程序办理卸货手续 ，联系接卸车辆等，然后再安排卸货。该船舶则在锚地等 候停泊。 由于第六舱的舱盖被打开过，大量空气进入舱内，结果12 月11日该轮第二次引起火灾。船员再次使用二氧化碳灭火 没有奏效，只能向港口求援。第二天，该轮再进港，港方 立即组织人力一边卸货，一边向舱内注水灭火。最终导致 两个舱内的鱼粉绝大部分毁损。 案例二 22 思考 1、鱼粉起火

9、的原因是什么？ 23 商品质量损耗的数据 1、据统计，全世界因腐蚀而耗损的金属每年达1 亿 吨以上，占年总产量的10%左右。 2、食品霉腐每100元的商品就有0.15元发生霉腐 。 3、据说，全世界零售业每年的商品损耗高达1600 亿美元；在我国，这一数字也高达250亿元人民 币。 24 4、研究发现, 我国每年生产的水果蔬菜从田 间到餐桌, 损失率高达 25%30%,据介绍, 仅 果蔬一类, 我国每年损耗金额达1000亿元以上 。我国农产品销售价格中, 流通成本占 50%左 右. 流通环节的成本是世界平均水平的 2 至 3倍。 25 概论 物流是物品从供给地向接受地的实体流动过程，是 创造时

10、间性、场所性及加工价值的经济活动。商品在从 供给地向需求者转移的过程中，要经过运输、装卸搬运 、流通加工、配送、储存等诸多流通环节，并跨域一定 的空间和时间，在此期间商品受内外诸多因素的作用和 影响会发生某些质量变化，从而造成一定的损失。 为保证商品在整个物流活动中的安全，必须分析商 品质量产生变化的原因，并因地制宜地采取相应的技术 方法和管理措施，减少商品在物流过程中的损失。 一、物流商品养护与物流商品养护技术 26 物流商品养护与物流商品养护技术 实体流动 供给地 接受地 运输、装卸搬运、流通加工、配送、储存 时间 空间 质量影响损失 原因技术、措施损失最小 27 1. 物流商品养护 物流

11、商品养护是在物流过程中为了保证商品质 量、减少商品损耗、防止商品变质所进行的维 护和养护。 从严格意义上来说，物流商品养护涵盖了商品 自离开生产领域至到达最终用户之前即整个物 流过程期间的维护和养护工作。 商品养护对商品质量起着至关重要的作用。 28 2、物流商品养护技术 由于处于物流过程中的商品种 类繁多，材料构成千差万别，自然属 性各异，环境复杂多变，因此所发生 的质量变化的形式也是多种多样的， 如破碎、变形、霉腐、虫蛀、虫咬、 挥发、溶化、熔化、渗漏、聚合、裂 解、老化、干裂、萎缩、燃烧、爆炸 等。商品养护必须根据这些变化的基 本原理去探讨科学的养护措施。 29 物流商品养护技术是研究商

12、品在物流过程中的 质量变化规律并采用科学的方法进行防治的技术。 即从分析影响物流商品质量变化的因素出发， 针对这些影响物流商品质量变化的外部环境和内在 因素，采取切实可行的管理措施，对商品进行养护 和维护 2、物流商品养护技术 30 二、物流商品养护的目的与任务 1. 目的 物流商品的养护是物流领域不可缺少的日常工 作，最大限度地保护商品的质量，减少商品的损失 是 商品养护的根本目的。 商品养护的目的在于维护商品的质量，保证商 品 在物流期间的质量安全，保护商品的使用价值和价 值，不使商品发生质量上的降低和数量上的减损。 重要工作免受损失效益保证 31 2. 基本任务 面向物流商品，根据商品的

13、种类与特性，发生质 量变化的速度、危害程度、季节变化等，按轻重缓急 分别研究制定相应的技术措施，保证商品质量，以求 最大限度地避免或减少商品损失。 要做好物流商品的养护工作，首先必须研究导致 商品在物流过程中发生质量变化的两个因素：一是商 品本身的自然属性，即商品本身的结构、成分和性质 ，这是商品质量变化的内因；二是商品所处的环境， 包括空气的温度、湿度、氧气、阳光、辐射、微生物 等，这是商品质量变化的外因 二、物流商品养护的目的与任务 32 因此，商品养护的基本任务主要有两个方面: 一方面是研究商品在物流过程中 受内外因 素的影响情况以及质量发生变化的规律； 另一方面也即更重要的是研究保障商

14、品质 量安全的科学养护方法，以保护商品的使用价 值和价值，避免或减少商品的损失。 二、物流商品养护的目的与任务 33 三、物流商品养护的基本策略 物流商品养护的基本策略 “以防为主，防治结合” “防”是为了避免或减少商品在物流过程 中的质量劣质化和数量损耗所采取的积极 预防措施，有效地控制商品质量和数量的 变化，把质量事故消灭在萌芽状态，减少 被动因素，防患于未然，可以收到事半功 倍的效果。 34 “治”是指商品出现轻微质量问题后及时救治， 是 商品面临更大损失时所采取的挽救措施。 相对于“防”来说,“治”是被动的，是不得已 的。 治”的具体措施，如轻微霉变后的晾晒，金属锈蚀后 的 除锈等。

15、“防和治”是物流商品养护不可缺少的两个方面 。 三、物流商品养护的基本策略 35 做好“防”可以减少“治”或者避免“治”，最 大 程度地减少商品的损失，因此“防”是物流商品 养 护的前提和基础，要千方百计地做好“防”。但 是 一旦发生了质量问题，就必须进行及时、有的放 矢 的“治”，如果“治”的方法恰当，“治”得及 时, 也可以避免商品的使用价值和价值受到更大的影 响，从而减少损失。 三、物流商品养护的基本策略 36 P10 商品养护学 储存商品 环境因素 商品成分、性质 以防为主 把三关 储存 检测： 温湿度 利用化 科学 入库 条件的 商品检测 管理、 学、物理 实验 在库 选择 包装检测 控制、 等方法 出库 生物检测 调节