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1、. . . . .主题餐厅创业策划书项目名称：family主题餐厅项目单位：实业组目录一、概要二、公司描述三、产品与服务介绍四、市场分析五、营销策略及销售六、财务分析七、风险分析及其对策一 概要随着人们生活水平的提高，“吃”，这一人们每天必须的动作已不仅仅是为了填饱肚子。在人们解决了温饱问题后，人们的着重点开始倾向于食物的味道。然而，如今的餐饮业可谓百花争鸣，各个餐厅的食物味道都可以充分刺激人们的味蕾。在这种大形势下，人们的关注点开始向餐厅的环境转移，已成定局。而我们公司推出的各个主题餐厅，正是将餐厅的特色环境与餐厅的食物味道融为一体，真正做到满足顾客需求，可谓应时代而生。l 产品和服务本项目
2、拟创建的family主题餐厅是一家有限制企业。它将通过现代化的管理，实现对社会资源的整合和共振，在上海乃至全国建立特色餐厅，为特定的客户群提供特色鲜明，个性突出的餐饮服务，并一次获取利益。l 目标市场定位我们的初期目标是上海，主要客户群是有猎奇心理，追赶时尚的高收入阶层以及团体消费者。l 管理本项目的核心是以餐饮集团为平台，经营多家各具特色，却具有相同企业文化的主题餐厅。餐饮平台的建设要求项目团队的成员有相当高的领导能里。我们的管理成团队具有娴熟的技术和深厚的理论作基础。l 战略我们的战略规划是，一年以内建成第一家旗舰自助主题餐厅，总结出一套行之有效的管理方法；五年内，在再建成2-3家直营主题
3、餐厅，形成自己特有的集团品牌；十年内在上海、广州等大城市建立直营主题餐厅。l 财务分析Family.主题餐厅投资约1500万元，由发起人投资800万元。我们计划在三年内偿还全部资金，方法采用利润偿还形式，其他偿还方法也可商谈。l 风险分析餐厅的风险主要有一下三个方面：一是投资风险；二是管理风险；三是竞争风险；四是不确定因素风险。我们将通过合理的投资机制、先进的管理手段和独特的企业文化来化解这些风险。二 公司描述l 公司名称：family主题餐厅l 公司地址：中国/上海l 经营范围：服务业（主要为餐饮业）l 公司宗旨：用最温馨的就餐环境和最美味的食物，打造中国第一特色餐厅l 公司座右铭：无温馨不
4、成家！l 公司口号：没有最完美，只有更完美！l 公司定位：家庭消费l 公司歌曲：相亲相爱的一家人l 公司广告语：流浪的孩子在外想念家吗？我们在Family.等你l 人事管理:Family主题餐厅是以高科技服务设备，高新技术为核心，家庭温馨为特色的新式餐饮公司。由于餐厅设计上采用了电子自动点餐系统等先进技术设备，所以节约了一部分人力资源。以下是本公司关于人力资源管理方面的规定：1、Family.主题餐厅组织结构董事会总经理人事部财务部后勤部公关部企划部市场部总经理：总经理是拟定规章制度、工作程序、质量标准。根据各岗位职责规范,组织实施,严格指导,监督，全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正
5、常进行。负责餐饮出品和服务，餐厅工作人员调配.以及各项行政管理工作,制定本部月度、年度的营业计划，确定餐厅年度、月度的营业预计,领导全体员工完成各项任务和经营指标。市场部：广阔的市场是每一个公司发展的基础，没有市场就没有盈利，在市场上下功夫是公司取胜的关键之处。市场部的设置意义重大，市场部主要负责捕获餐饮市场信息，做好市场开发， 市场调查，及时获得客户需求信息，研究客户群并做好市场分析，收集餐饮情报等。此外还负责外卖产品，以及相关产品的包装销售。企划部：企划部是公司的战略计划核心，主要负责制定公司发展战略和方向，新项目的开发，企划部要和市场部及时交流沟通，交换信息，开拓公司新的发展领域，开发新
6、的服务方向，开发新菜肴，研发与之相关的新产品。人事部：人事部是餐饮行业的重要部门之一。是核心部门，它的管理状况直接影响到整个集团的经营。人事部主要负责公司人事管理和人员配置工作，还包括员工培训招聘吸引人才人员招募，工资的结算与发放，员工待遇福利及职工保障，薪酬管理，公司行政事务管理， 广告宣传以及吸引投资等。 公关部：餐饮行业是第三产业，属于服务业，是与人打交道的行业。所以公关管理是重中之重，公关部负责餐厅服务，管理服务人员，提高服务质量。服务水平上去了，客人满意度高，就会有丰富的客源，盈利也就会更多。还要联系业务往来，代理商等，和相关公司建立良好的合作关系。财务部：负责餐厅预算结算经营，税务
7、申报，严格管理账目，财务部要与银行建立紧密联系，对于预算和结算要进行及时的划账处理，使本公司和其他运营商在资金方面合作顺利，保证资金在三方通畅的流通。这样既有利于本公司的经营，也提高了公司的信誉，树立了良好的企业形象，有利于公司的长期可持续发展。在财务管理方面，要建立完善的财务管理机制，做到账目透明，有据可查，还要做到税务及时申报和上缴。后勤部：负责食材的采购，餐具采购补充，设备维修以及财产管理。由于本餐饮集团的突出特点是高科技和人文为特色，菜肴的品质要上乘，制作精细，消费定位水平是中高等收入人群，所以在食材的选购上要特别考究，采购员一是要善于观察，二是要熟悉请购单的具体内容，能做到到货及时，
8、准确无误，质量合格，价钱合理，还要保证食材的新鲜。采购人员平时工作中要拓宽进货渠道，货比三家。对于特殊材料还要采取定向采购的方式以保证材料的质量，采取定时进货、临时进货及电话进货等相结合的方式，不断提高工作效率保证企业各部门用货的需要。2、公司人员设置：市场部：部门经理1名 职员4名企划部：部门经理1名 职员3名人事部：部门经理1名 职员3名财务部：部门经理1名 职员3名后勤部：部门经理1名 职员3名3、餐厅人员设置：餐厅经理1名 大堂领班2名礼仪领位8名厨师长1名主厨2名厨师5名后厨配菜4名洗碗工4名清洁工4名保安4名三 公司产品及服务介绍l 产品介绍 Family主题系列餐厅的消费群体主要
9、以家庭为主，倡导温馨浪漫的品牌形象，给人以和睦友善，具有责任感的社会形象，给广大消费者完完整整家的感觉。Family主题餐厅旗下另设有family.自助餐厅、father.爸爸主题餐厅、mother.妈妈主题餐厅和Is.me儿童主题餐厅四个系列。l 自主点餐本餐厅采用电脑点餐，使点餐更加便捷：每桌按可容纳顾客的比例设置电脑，电脑数据库中有包括所有厨师、菜品及其性味的资料，通过简单的索引即可让顾客了解每一道菜，大大提高了点餐的效率，同时节省了大量人力成本。数据库的另一端直接与厨房相连，点击“确定”后所点菜名即可显示给相应厨师。l 即时反馈顾客用餐后可以直接在电脑上填写意见反馈表，对所用每一道菜、
10、服务人员和用餐环境评出“非常满意”、“基本满意”、“不很满意”和“很不满意”四个等级。这一机制一方面有助于公司管理者对经营机制的不断改进，另一方面加强了对公司员工的约束力，增进了员工的进取心，从而完善公司形象，吸引更多的顾客。四. 市场分析l 形式分析1业界情况随着人们生活水平的不断提高，国外观念的不断深入，创新意识的不断加强，人们对“吃”的要求越来越高。随着中国国际化接轨的趋势越来越明显，中国人在“吃”上也更加讲究品位，讲究浪漫。当今现代化的趋势不断加强，不但是科技的现代化，更是观念的现代化，日常生活，婚礼庆典，生日派对等等，更多的人选择在餐厅度过他们的美好时光，方便省力。在一定程度上来说，
11、越高贵的餐厅，就越彰显主人的高贵独特的品位。但是另一方面，一说起出去吃饭，很多人不免想起那让人满嘴留油的菜色，既不健康，也不环保。放眼望去，大众型的壁纸，狭窄的走廊弥漫着香烟的气息，如果不巧碰到哪天是节假日，埋单如果要用一年的时间话，大概点餐就要用一个世纪了，等到餐齐的时候，大概饿劲也就过去了，让人既郁闷又恼火，却又无从发泄。在当今节约型的社会里，“绿色”“环保”越来越被人们所提倡；另一方面，新感受，新创意更是一直以来人们的追求。厌倦了喧哗的尘事的人们，更渴望心灵深处的那一方净土。在当今社会潮流下，充满新意，令人耳目一新的餐厅受到了人们极大的认同，因为在物质得到满足后，人们更加注重精神的追求，
12、这也是我们人民生活水平得到普遍提高的一个重要体现。2产品种类情况我餐厅以家庭为主题，是集高科技，超温馨于一体的现代化餐厅。我餐厅采用当今世界最先进的技术，最先进的电子设备，最先进的酒店管理和机制，打造富有我们自己特色的品牌，用最甜美的微笑为顾客倾心准备每一顿盛宴。顾客可以利用等餐的闲暇尽情在温馨浪漫的环境下放松，在这里，只有顾客想不到的，没有我们做不到。3趋势更新的创意意味着更多的顾客，更少的成本意味着更小的风险，更优的服务意味着更多的利润，而这一切，始终是一个企业所追求的目标。所以，具有新创意，绿色型，优质服务的餐厅逐渐成为餐厅中的主流。l 企业SWOT分析企业优势（strengths）1.
13、 全新的就餐理念2. 先进的电子服务模式3. 科学先进的高级管理技术4. 食物的多样性和创新性5. 优质的服务和优质的食物6. 由于是绿色环保型餐厅，得到政府的支持企业劣势（weaknesses）1. 每一种新奇的产品可能一开始并不为广大群众接受，需要精心的宣传运做。2. 价格会比其他同级略高企业机会（opportunities）1 人们生活水平日益提高2 人们对现有餐厅的厌倦，希望生活更加刺激，对新奇的渴望3 人们越来越接受西方观念，对世界景观的需求，眼界的需求，心灵的需求，渴望超脱世俗的心理4 市场经济的发展5 政府支持绿色环保型餐厅企业威胁（threats）1. 品牌的盗用和形式的模仿2
14、. 国外企业的竞争3. 价格过高引起消费者的不满解决企业威胁的方案（solution）1.向有关部门申请相关专利,以保护我餐厅的利益.2.合理制定价格,并在开业时期进行免费尝试,扩大宣传等活动,以拉拢顾客.3.实行银卡,金卡,钻石卡等形式的酬宾活动,在节假日实行礼品赠送,温馨派对活动五. 市场营销及销售1. 营销环境分析分析当前国内餐饮也的营销状况，有助于我们对当前的市场状况、产品状况、竞争状况及宏观环境，有一个清醒的认识，未指定相应的营销策略，采取正确的营销手段提供依据和参考。市场状况前面市场分析中已经对市场状况进行了详细的论述，目前中国市场对主题餐厅需求量会不断增加，市场空间广阔。产品状况主题餐厅具有特色的环境和美味的菜肴两个优势。竞争状况总体上将，所有的传统菜与其他主题餐厅都是竞争对手，但我集团的集中化管理以及各色主题餐厅的环境是其他对手无法比拟的。2. 营销目标总目标：良好的社会效益和经济效益。社会效益目标：树立国内特色餐厅餐饮集团领军力量形象。经济效益目标：全年销售业绩600-800万元。3. 营销战略营销宗旨：1. 以广告宣传为主要手段。2. 以上海为前期营销重点。3. 以价格政策作为辅助手段营销对象：“family主题系列餐厅”的营销对象是城市中高收入阶层人群。企业文化营销步骤：基于理念的行为文化，就是与消费者等企业利益关系人进行互动沟通，满
