化学与饮食四课时课件

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1、一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 海宁中学选修课 化学与饮食 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 第四课时 维生素 （Vitamin） 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后

2、你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 维生素的拉丁原文是“Vitamin”，意思是“ 维持生命”，所以维生素也称“维他命” 维生素是一类有机化合物，为人体正常组 织发育以及健康、生长所必需的一种营养 物质。与碳水化合物、脂肪、蛋白质和水 分等营养元素不同的是，当人体内缺乏维 生素或吸收、利用不当时，会导致人体的 特定缺乏症或综合征。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 维生素发展史 公元前3500年，古埃及人发现能防治夜盲症的物 质，也

3、就是后来的维生素A。 1600年医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症 。 1747年苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病 ，也就是后来的维生素C。 1831年胡萝卜素被发现。 1905年甲状腺肿大被碘治愈。 1911年波兰化学家丰克为维生素命名。 1915年科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维 生素而造成的。 1916年维生素B被分离出来。 1917年英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病， 随后断定这种病是缺乏维生素D引起的。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理

4、由。 1920年发现人体可将胡萝卜素转化为维生素A 。 1922年维生素E被发现。 1928年科学家发现维生素B至少有两种类型 。 1933年维生素E首次用于治疗。 1948年大剂量维生素C用于治疗炎症。 1949年维生素B3与维生素C用于治疗精神分 裂症。 1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。 1957年-Q10多酶被发现。 1969年-体内超级抗氧化酶被发现。 1970年维生素C被用于治疗感冒。 1993年哈佛大学发表维生素E与心脏病关系 的研究结果。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔

5、掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 公元三千多年前。当时，古埃及人 发现一些食物可以治愈夜盲症 17世纪末和18世纪时，人们逐渐认 识到夜盲症和佝偻病与日常缺乏的 某种食物有关。古希腊、罗马和阿 拉伯人发现用肝脏可治疗夜盲症。 维生素的故事 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 1819世纪脚气病在中国、日本， 尤其在东南亚一带广为流行，当时 每年约有几十万人死于脚气病。 1882年荷兰医生艾克曼率领一支医疗队到 达印

6、度尼西亚。1883年，由于脚气病爆发 并流行，艾克曼开始研究病因，最初，他 根据疾病的突发性，认为脚气病可能是一 种传染病，他用显微镜检查病人的血液、 分泌物、皮肤，却一直没有找到可能引起 脚气病的病原菌。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 1890年艾克曼发现患有多发性神经炎的鸡 出现痉孪，颈部向后变曲，症状与脚气病 相似，但仍然没有找到致病微生物。后来 发现用米糠代替精米，喂养的鸡个个都很 健康。艾克曼意识到脚气病可能是一种营 养缺乏

7、病，米糠中可能含有治疗脚气病的 因子。1897年艾克曼终于证明鸡的多发性 神经炎确定是缺乏某一种营养物质所致， 加入米糠即可治愈。再后来他用米糠治愈 了所有求诊的脚气病病人。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 20世纪的前20余年间，在北美和欧州的许 多大城市的医院里，常见到一种神秘的致 死性贫血病，患者多为中年以上的各阶层 男女，他们血液中的红细胞数仅及正常人 的 l3或更少，面容泛黄，神色疲惫，各 种治疗方法都无效，常在 l一3年内死

8、亡。 这种病被称为恶性贫血。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马 发现绕过非洲到达印度的航线，他的160个船员中，有100 多人死于坏血病 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲 东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的 船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原 来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。 1577年一艘西班牙大帆船

9、漂流在马尾藻海海面上，发 现时所有的船员都死于坏血病 1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的 坏血病，当时这种病无法医治，其它船员只好把他抛弃在 一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏 血病竟不治而愈了。 坏血病，曾夺去了几十万水手的生命。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 1747年英国海军医官詹姆斯林德在船上做 了这个现在很著名的实验，12个严重的坏 血病海员，大家都吃完全相同的食物，唯 一不同的药物是当时

10、传说可以治疗坏血病 的药方。两个病人每天吃两个橘子和一个 柠檬，另两人喝苹果汁，其它人是喝稀硫 酸，酸醋，海水，或是一些其它当时人认 为可治坏血病的药物。6天之后，只有吃新 鲜柑橘水果的两人好转，其它人病情依然 。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 抗美援朝时期，我们有些志愿军战士 每到夜晚就看不到东西了，这不但阻 碍了战士的生活，也使我军夜间作战 受到了影响。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平

11、浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 人体的营养需要人体的营养需要-维生素维生素A A（视黄醇）（视黄醇） 食物来源：动物性食物，如鱼肝油、鸡蛋等；植物性 食物，主要有深绿色或红黄色的蔬菜、水果，如胡 萝卜、红心红薯、芒果、辣椒和柿子等；还有一类 是药食同源的食物，如车前子、防风、紫苏、藿香 、枸杞子等 缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童发育不良、 皮肤干燥、干眼病、夜盲症等 RNI (ug)：成 人 700-800 孕 妇 800-1000 UL:成人3000 ug /天，过量，慢性中毒较常见,头痛 、脱发、肝大

12、、皮肤瘙痒 、致畸。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 人体的营养需要人体的营养需要-维生素维生素 D D 生理作用： 维持细胞内外的钙浓度，促进钙磷吸收， 维持正常钙代谢 缺乏症状：缺乏会导致少儿佝偻病和成年 人的软骨病。症状包括骨头和关节疼痛， 肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻。影 响钙磷吸收，影响骨钙化，造成骨骼和牙 齿的矿化异常，骨质疏松症、手足痉挛症 。 食物来源:海鱼、肝、蛋黄、鱼肝油。 RNI：成年人5ug UL: 成年人2

13、0ug，过量引起维生素D过 多症，如食欲不振，恶心，呕吐等 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 人体的营养需要人体的营养需要-维生素维生素E E （生育酚）（生育酚） 生理作用： 抗氧化：高效抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损害 促进蛋白质更新,减轻炎症及疤痕的形成 预防衰老,预防癌患及其它疾病的发生 与动物的生殖功能和精子生成有关 保护皮肤免受紫外线和污染的损伤 缺乏症状： 出现溶血性贫血，肌无力，神经退行性病变 精神不振、易出汗、皮肤干燥

14、、头发分叉、妇女痛经等 症状 缺乏活力，提早衰老 生殖系统障碍 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 人体的营养需要人体的营养需要-维生素维生素E E （生育酚）（生育酚） 食物来源:果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油 等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘 蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。 压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉 米、橄榄、花生、 山茶等。此外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油 都有一定含量的维生

15、素E，含量最为丰富的是小麦胚芽 ，最初多数自然维生素E从麦芽油提取，通常从菜油、 大豆油中获得 RNI：成人 15 mg UL:成人不超过400 mg /天，过量出现肌无力，恶 心，视觉模糊等 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇 等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定 ，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感， 但油炸时维生素E活性明显降低。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 生理功能: 参与凝血及骨钙的代谢，具有防止新生婴 儿出血疾病、 预防内出血及痔疮、减少生理期 大量出血、促进血液正常凝固的作用 。 缺乏： 不常见 食物来源: 绿叶蔬菜 人体的营养需要人体的营养需要-维生素维生素K K 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉