第5章-维生素和辅酶

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1、一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 第五章 维生素和辅酶 Vitamins and Coenzymes 本章为了解性内容 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 u最早提出使用动物肝脏（富含维生 素A）防止夜盲症 u最早用谷皮熬粥（富含维生素B1） 预防脚气病，比欧洲人早一千年 唐代“药王”

2、 孙思邈（公元581-682） 维生素的发现和使用 脚气病： u 维生素B1缺乏引起的病症。 u 表现为神经炎、感觉和运动障碍、肌力 下降、软弱、疲劳、心悸、气急等。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 维生素的发现和使用 u1886-1897年，荷兰医生艾克曼（Eijkman）在 印尼爪哇岛发现只吃精磨的白米可患脚气病， 未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚 气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物 质为“水溶性B“ 。 u1906年

3、，英国科学家Hopkins发现给大鼠喂纯化饲料，不能存活 ；若同时添加微量牛奶，大鼠能正常生长。他认为牛奶中含有食 物辅助因子，称为维生素。 u1913年，美国几位科学家发现了维生素A和B族维 生素，此后其他维生素陆续被发现。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 维生素（vitamin）是机体维持正常生命活动所必不可少的 一类小分子有机物质。 水溶性维生素 脂溶性维生素 结构 功能 u 人和动物对其需求量很少，但由于自身不能合成，只能从食物

4、中获得。 u 多数维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 第一节 水溶性维生素 P107 维生素B1，B2，B3，B5，B6，B7，B11，B12 维生素C 硫辛酸 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 1、维生素B1硫胺素 硫胺素含一个嘧

5、啶环和一个噻唑环，其在硫胺素激酶作用下，生成焦 磷酸硫胺素（TPP），后者是很多脱羧酶的辅酶 缺乏症状：脚气病（多发神经炎、皮肤麻木、下肢水肿等） 食物来源：粗粮、谷物种皮、酵母、瘦肉 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 2、维生素B2核黄素 u 核黄素呈亮黄色 u 在体内主要以黄素单核苷酸（FMN） 和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）存在 u FMN和FAD常作为脱氢酶的辅酶 缺乏症状：口角炎、舌炎 食物来源：蛋黄、乳类、大豆 一个人拥有健康

6、，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 3、维生素B3维生素PP u 包括 烟酸 和 烟酰胺 两种 u 在体内烟酰胺转变成烟酰胺腺嘌呤二 核苷酸（NAD, Co），和 烟酰胺腺 嘌呤二核苷酸磷酸（NADP, Co） u NAD和NADP容易被还原成NADH和 NADPH，这种氧化型和还原型的转变 可以传递质子，作为脱氢酶的辅酶 缺乏症状：皮炎、呆傻、糙皮症 食物来源：豆类、肉类 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静

7、，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 4、维生素B5泛酸 u 泛酸容易形成辅酶A（CoA），后 者是典型的酰基载体，活性基团 是巯基 u 辅酶A可以和羧酸的羧基形成硫 酯，如乙酰CoA、脂酰CoA等，这 些硫酯里含有高能磷酸键，非常 活跃 缺乏症状：掉头发、脱皮 食物来源：存在广泛，花生、豌豆、蜂王浆等含量丰富 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 5、维生素B6 u

8、包括三个成员：吡哆醛、吡哆胺、吡哆醇，可相互转化 u 维生素B6经磷酸化后形成磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，后两者主要作为转氨 酶的辅酶 缺乏症状：食欲不振、失重、呕吐等 食物来源：存在广泛，肝脏、蛋黄、肉、鱼、谷皮 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 6、维生素B7 生物素，维生素H u 生物素是多种羧化酶的辅酶 u 生鸡蛋清含抗生物素蛋白，后者结合生物素后会使生物素失活。因此若大 量吃生鸡蛋，则容易缺乏生物素 缺乏症状：毛发脱落、头皮屑多、少

9、年白发、多皮肤容易发炎 食物来源：存在广泛，草莓、柚子、葡萄、糙米、啤酒，瘦肉 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 7、维生素B11 叶酸 u 在植物绿叶中含量丰富而得名 u 其加氢产物四氢叶酸是转移酶的辅酶，主要转移一碳单位，如甲基、亚甲 基等 缺乏症状：大细胞性贫血、口唇炎、疲乏、头发灰白、失眠、健忘 食物来源：青菜、牛奶、肝脏 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫

10、说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 8、维生素B12 钴胺素 u 含有咕啉环，和血红素的卟啉环很相 似 u 在体内主要转化为甲基钴胺素和5-脱 氧腺苷钴胺素，这两者作为辅酶参与 分子内基团重排、转甲基等 u 参与DNA合成，对红细胞成熟很重要 缺乏症状：恶性贫血 食物来源：肉、蛋、鱼、奶 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 9、硫辛酸 u 不是严格的维生素，但对于某些细菌 和原生动物来讲是生长

11、必需因子 u 含有两个硫的八碳酸，有氧化型和还 原型（二氢硫辛酸）两种形式，二者 可以通过接受或者失去两个质子而相 互转化 u 作为脱氢酶的辅酶或者作为酰基载体 医学用途：万能抗氧化剂，广泛用于治疗和预防心脏病、糖尿病等疾病 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 10、维生素C抗坏血酸 u 含有六个碳的酸性多羟基化合物，其氧化和还原态可以相互转变，作为氢 的供体或受体，是一种强还原剂 u 能保持巯基、谷胱甘肽的活性；参与羟基化反应 缺乏症状：

12、坏血病（创伤不愈合、皮下、牙龈和粘膜易出血） 食物来源：主要存在于新鲜的蔬菜、水果中。水果中酸枣、橘子、山楂 、柠檬、猕猴桃含有丰富的维生素C；蔬菜中绿叶蔬菜、青椒、番茄、大白 菜等含量较高 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 第二节 脂溶性维生素 P111 1、维生素A视黄醇 u 不饱和一元醇，可以由-胡萝 卜素转化而来 u 是弱光敏感蛋白视紫红质的组 成成分 缺乏症状：夜盲症（视网膜感受弱光障碍） 食物来源：肝脏、乳制品、蛋黄、鱼肝油

13、一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 2、维生素D u 类固醇衍生物，有多种，其中以维 生素D2和D3最重要 u 人和动物皮肤中，7-脱氢胆固醇经紫 外照射可以形成维生素D3 ；植物中 的麦角固醇可以经紫外照射形成维 生素D2 u 功能为调节钙、磷代谢，促进新骨 形成和钙化 缺乏症状：骨骼发育不良、佝偻病、软骨病 食物来源：肝脏、鱼、蛋黄、奶油、鱼肝油。晒太阳！ 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静

14、，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 3、维生素E生育酚 u 动物和人体内重要的抗氧化剂和自由基清除剂，保护巯基酶，抗衰老，防 肿瘤 缺乏症状：流产，不孕、肌肉萎缩 食物来源：麦胚油、玉米油、花生油、豆类、蔬菜 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 4、维生素K凝血维生素 u 含萘醌结构，参与凝血因子合成 缺乏症状：凝血时间延长，皮下、肌肉及胃肠道出血 食物来源：绿色蔬菜、肝、鱼中含量丰富 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 本章小结 1.是药三分毒，维生素虽好，千万别补过头，否则容易中毒，谨遵医嘱 2.大多数维生素在烹制高温过程中易被破坏，因此讲究科学烹饪 3.多吃五谷杂粮、新鲜蔬菜水果、合理搭配蛋奶肉鱼，有利身体健康