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1、课题4 正确对待保健食品 目标导航预习引导 目标导航预习引导 一、什么是保健食品 1.概念:保健食品是食品的一个种类,具有食品的一般共性,能调节 人体功能,适于特定人群食用,不以治疗为目的。为了便于区别,在 保健食品的包装上印有天蓝色标志,标志下面注明批准生产的日期 和文件号。 2.功能:保健食品对人体具有特定的保健功能,但并不以治疗为目的 。在医生的指导下,对身体状态欠佳或身患疾病的人来说,选择适 当的保健食品来辅助治疗,对恢复健康是有益的,但保健食品起不 到药品的治疗作用。 目标导航预习引导 预习交流1 某同学经常腿痛,医生建议其多喝牛奶及服用补钙的保健食品,你 知道这是为什么吗?保健食品
2、是食品还是药品?它们有什么作用? 答案:青少年学生由于骨骼生长发育迅速,对钙的需求量大,缺钙 就会导致身体消耗骨骼中的钙以补充体内钙的缺乏。某同学经常 腿痛,就是因为缺钙的缘故。医生建议其多喝牛奶及服用补钙的保 健食品,就是让其补足钙,以满足生长发育的需要。 目标导航预习引导 保健食品对人体具有特定的保健功能,但并不以治疗为目的。食 品、保健食品、药品是有区别的:食品是含有维持人体正常生理活 动所必需的营养成分的食物,如粮食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等 。保健食品是加入了某种特定元素的食品,保健食品是食品的一个 种类,具有食品的一般共性,能调节人体功能,适合于特定人群食用, 不以治疗为目的。保健
3、食品不是药品,但在医生的指导下,对身体 状态欠佳或身患疾病的人来说,选择适当的保健食品来辅助治疗对 恢复健康是有益的,但保健食品起不到药品的治疗作用,如补钙、 补锌、补铁的保健食品等。 目标导航预习引导 二、认识几种保健食品 1.分类:根据保健食品的功能和服务对象,可将保健食品分为3类: 强化营养的保健食品、健康异常人群的保健食品、特殊人群的保 健食品。 2.强化营养的保健食品的作用:用于提高人体的营养水平、增强 机体的免疫功能。 3.锌:锌是人体中的微量元素,不仅能促进人体的生长发育,还能 提高脑神经的兴奋性、促进维生素A的代谢、保护视力等。人体 每日需要补充15 mg左右的锌。保证体内不缺
4、锌的方法是:首先应 该调整饮食结构,多吃含锌丰富的食物;如果仍然不足,则可辅以葡 萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L-苏糖酸锌等补锌保 健食品。 目标导航预习引导 4.铁:成年男子每天应摄入15 mg铁,成年女子每天应摄入18 mg铁 。一般说来,只要注意膳食结构,选择含铁多的食物,就能满足机体 对铁的需要。对于缺铁和有特殊需要的人群可以在医生指导下服 用含硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、枸橼酸铁铵等保健食 品。 5.健康异常人群的保健食品:降低血糖功能的保健食品有木糖醇 、水溶性膳食纤维、海藻酸钠等。 6.特殊人群的保健食品:(1)卵磷脂最初是从蛋黄中分离出来的,它 是构成细胞膜的主
5、要成分,可以修复被损伤的细胞膜,从而延缓机 体的衰老。卵磷脂在消化吸收过程中会释放出胆碱。(2)深海鱼油 是从深海鱼类的脂肪里提取出来的鱼油,其有效成分是DHA和 EPA,它们属于-3型多不饱和脂肪酸。DHA、EPA、卵磷脂和脑 磷脂是大脑细胞的主要成分,DHA对神经的生长发育有着重要作用 ,补充DHA有助于防止婴幼儿和青少年脑发育不正常。 目标导航预习引导 预习交流2 青少年每天需要补充多少钙?含钙丰富的食品有哪些? 答案:我国营养学会建议青少年每人每天应补充1 0001 200 mg 的钙,钙的最理想来源是奶制品。它不仅含钙多而且易吸收,此外, 虾皮、豆制品、蛋黄等含钙量也较高。 目标导航
6、预习引导 三、正确对待保健食品 增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅;选择保健食品应“ 有的放矢”,但不能“顾此失彼”。食用保健食品不能过量。 目标导航预习引导 预习交流3 某家长看到电视广告上介绍补钙能促进孩子的生长发育,就立即给 孩子补钙;看到补锌能促进孩子的生长发育,又立即给孩子补锌;看 到卵磷脂能提高记忆力,又立即给孩子补卵磷脂等,同时给孩子服 用多种保健食品。这位家长的做法正确吗?怎样食用保健食品才 科学合理? 目标导航预习引导 答案:这位家长的做法不正确。保健食品是具有特定保健功能的 食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为 目的的食品。然而,“特定保健功能”
7、并不能取代人体正常的膳食摄 入和对各类必需营养的需要。不存在“老少皆宜”的保健食品。另 外,保健食品不宜以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用 。正确对待保健食品,应综合注意三个方面:(1)增进健康应以平衡 膳食为主,保健食品为辅:一个人通过一日三餐所摄取的营养已基 本满足人体的需要。如果仍需补充一些营养素,除平衡膳食以外, 可以考虑辅助相关的保健食品。(2)选择保健食品应“有的放矢”,但 不能“顾此失彼”:对于保健食品的选择要根据具体情况而定,做到缺 什么补什么,不能盲目乱补,更不能认为越多越好。(3)食用保健食 品不能过量:过量食用保健食品不但对身体无益,反而有害。 问题导学即时检测三
8、一二 一、保健食品的含义 活动与探究 指出下列保健食品的作用。 葡萄糖酸钙口服液: 。 乳酸钙: 。 葡萄糖酸锌口服液: 。 水溶性膳食纤维: 。 乳酸亚铁: 。 卵磷脂: 。 解析:属于强化营养的保健食品;属于健康异常人群 的保健食品;属于特殊人群的保健食品。 答案:补充人体的钙质 补充人体的钙质 补锌 降低 血糖 补铁 延缓老年人记忆力衰退 问题导学即时检测 迁移与应用 比较食品、保健食品、药膳、药品的含义。 答案:食品:含有维持人体正常生命活动和生理活动所必需的营 养成分的食物,如粮食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。 保健食品:加入了某种特定元素的食品,保健食品是食品的一个 种类,具有食品的
9、一般共性,能调节人体功能,适于特定人群食用,不 以治疗为目的。保健食品不是药品,但在医生的指导下,对身体状 态欠佳或身患疾病的人来说,选择适当的保健食品来辅助治疗对恢 复健康是有益的,但保健食品起不到药品的治疗作用,如补钙、补 锌、补铁的保健食品等。 药膳:药膳指的是将药物治疗和饮食营养结合在一起,把治疗某 种疾病的中药配到食物中,起到辅助治疗的作用。 药品:是治疗某些疾病的药物,药品不是食品。 三一二 问题导学即时检测三一二 问题导学即时检测二三一 二、认识几种保健食品 活动与探究 人体中的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中,以羟基磷酸钙晶体 Ca5(PO4)3(OH)形式存在,其相对分子质量为5
10、02。牛奶含钙丰富 又易于吸收,且牛奶中钙和磷的比例适当,是健骨的理想食品。下 图是某乳业公司纯牛奶包装标签的部分文字。请仔细阅读后回答 下列问题: 问题导学即时检测 (1)包装标签上脂肪3.3 g是指100 mL牛奶中,含脂肪的质量至 少为3.3 g。那么一盒牛奶至少含钙多少克?(保留到0.01 g) (2)求羟基磷酸钙中钙元素的质量分数。(保留到0.1%) (3)若人体每天至少需要0.6 g钙,而且这些钙有90%来自牛奶,则 一个人每天至少要喝多少盒牛奶? 二三一 问题导学即时检测 答案:(1)0.28 g (2)39.8% (3)2盒 二三一 问题导学即时检测 迁移与应用 下列属于合成保
11、健食品的是( ) A.阿胶 B.枸杞 C.深海鱼油 D.葡萄糖酸锌 解析:枸杞、阿胶显然是天然保健食品,深海鱼油是从深海鱼类 的脂肪里提取出来的鱼油,也是天然的。 答案:D 二三一 问题导学即时检测二三一 问题导学即时检测 2.补锌 (1)人体内的锌 锌是一种人体必需的微量元素,锌能促进器官发育,增强食欲,促 进细胞正常分化和发育;能参与维生素A和视黄素结合蛋白的合成; 在核酸的合成中起重要作用,参与机体免疫功能;能影响维生素C的 排出量,与脂肪酸和维生素E有协同作用。 (2)补锌的方法 补锌应以小剂量、低浓度、短疗程为主。空腹服用锌制剂可避 免与食物中的某些成分相互干扰,若辅以动物性食物则效
12、果更佳。 (3)补锌制剂 葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L-苏糖酸锌。 二三一 问题导学即时检测 3.补铁 (1)铁在人体中的含量与存在 铁在人体内的含量约为45 g,是人体必需的微量元素中含量最多 的一种。人体内含铁化合物主要分为两类,即功能性铁和储存性铁 。功能性铁是输送氧的载体,其余的铁与各种酶结合,分布于身体 各器官。 (2)人体对铁的需求量以及铁的来源 由于代谢过程中每天都要排出一些铁,为了满足生理需要,成年男 子每天应摄入15 mg铁,成年女子每天应摄入20 mg铁。动物内脏、 动物全血、肉类、鱼类、蛋类等动物性食物中的铁容易被吸收。 一般蔬菜中铁的含量较少,吸收率也低。
13、 二三一 问题导学即时检测 (3)铁对人体健康的影响 缺铁性贫血是全球分布最广的营养问题,在儿童和育龄妇女,特 别是孕期妇女中非常严重,但也同时影响男性和年龄较大的妇女。 铁缺乏可引起工作效率降低,学习效率下降,生长发育不良、疾病 发病率增高。 (4)补铁制剂 硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、枸橼酸铁铵。 二三一 问题导学即时检测一二三 三、正确对待保健食品 活动与探究 据中央电视台新闻报道,在对某知名品牌补钙保健食品的检测中发 现H2O2含量超标。试回答下列有关保健食品和H2O2的问题: (1)该品牌保健食品属于 的保健食品。 A.强化营养 B.特殊人群 C.健康异常人群 (2)试推测该保
14、健食品中钙可能以怎样的方式存在 。 A.钙单质 B.Ca(OH)2 C.CaCO3 D.乳酸钙 问题导学即时检测 (3)某成年女子,经化验知缺铁,如果该女子正使用某品牌补铁保 健食品,她能否同时服用该品牌补钙保健食品? 。如果不能, 试用化学方程式表示其原因: 解析:(1)补钙制剂适用于所有人群,老人和小孩更需要,故补钙制 剂属于强化营养的保健品。 (2)“补钙”是指补钙元素,Ca(OH)2具有较强的腐蚀性,不能作为补 钙制剂。 (3)因补铁保健食品中铁以Fe2+形式存在,如果和该品牌补钙保健 食品同时服用,H2O2能将Fe2+氧化为Fe3+而降低效果。 一二三 问题导学即时检测 迁移与应用
15、下列关于保健食品的说法中正确的是( ) A.保健食品就是营养丰富的食品 B.保健食品是特殊的药品 C.保健食品老少皆宜,人人适用 D.保健食品是食品的一个种类 解析:注意保健食品和药品的区别,保健食品是食品的一个种类, 药品是治疗疾病的药物。 答案:D 一二三 问题导学即时检测一二三 问题导学即时检测123 1.下列不属于保健食品类别的是( ) A.强化营养的保健食品 B.正常人群的保健食品 C.健康异常人群的保健食品 D.特殊人群的保健食品 解析:正常人群不需要摄入保健食品,否则对人体有害。 答案:B 问题导学即时检测123 2.下列说法不正确的是( ) A.“药食同源”是说一些天然食物既有
16、营养,又有调节生理活动的功 能 B.蜂蜜、红枣、莲子、人参等都是有着悠久历史的天然保健食品 C.经卫生部批准生产的保健食品都是天然保健食品 D.保健食品对人体有特定的保健功能,但并不以治疗为目的 解析:保健食品包括天然保健食品和人工合成的保健食品。 答案:C 问题导学即时检测123 3.当人体缺铁时,可以多吃含铁丰富的食物;如果仍然不足,则可辅 以适量补铁保健食品。 (1)下列食物中含铁最少的是 (填相应的字母)。 A.牛奶 B.动物血 C.猪肝 D.芝麻 E.紫菜 (2)补铁保健食品中铁元素的价态为 ,检验补铁剂中铁元素 的价态的实验方法是 。 (3)天然食品中含有的大多是+3价铁元素。为了使铁元素能被人体 较好地吸收,可以采取的措施是: ; 。 问题导学即时检测123 答案:(1)A (2)+2 先加入硫氰化钾溶液,观察
