爱爱医资源-老年人营养保健-PPT课件

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1、单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版副标题样式 *1 老年人营养保健 蔡小霞 江苏大学 13812453169 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 内 容 l老年人的生理特点 l老年人的营养素需要量 l合理营养 l平衡膳食 l夏季饮食 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 老年人的生

2、理特点 l4565岁为初老期，65岁以上为老年期 l身体形态和机能方面的一系列变化，主要表现在： 机体组成成分中代谢不活跃的部分比重增加，比如 65岁与20岁相比，体脂多出部分可达体重的1020 ；而细胞内水分却随年龄增长呈减少趋势，造成 细胞内液量减少，并导致细胞数量减少，出现脏器 萎缩。 器官机能减退，尤其是消化吸收、代谢功能、排泄 功能及循环功能减退，如不适当加以调整，将会进 一步促进衰老过程的发展。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由

3、。 老年人消化功能的改变 l因牙周病、龋齿、牙齿的萎缩性变化，而出现牙齿脱 落或明显的磨损，以致影响对食物的咀嚼和消化。 l舌乳头上的味蕾数目减少，使味觉和嗅觉降低，以致 影响食欲。每个舌乳头含味蕾平均数，儿童为248个 ，75岁以上老人减少至3040个，其中大部分人并出 现味觉、嗅觉异常。 l粘膜萎缩、运动功能减退。年逾60岁者，其中50可 发生胃粘膜萎缩性变化，胃粘膜变薄、肌纤维萎缩， 胃排空时间延长，消化道运动能力降低，尤其是肠蠕 动减弱易导致消化不良及便秘。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你

4、会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 老年人消化功能的改变 l消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下 降。口腔腺体萎缩使唾液分泌减少，唾液稀薄、 淀粉酶含量降低；胃液量和胃酸度下降，胃蛋白 酶不足，不仅影响食物消化，也是老年人缺铁性 贫血的原因之一；胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶分 泌减少、活性下降，对食物消化能力明显减退。 l胰岛素分泌减少，对葡萄糖的耐量减退。 l肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和 合成蛋白的能力下降，致使血浆白蛋白减少，而 球蛋白相对增加，进而影响血浆胶体渗透压，导 致组织液的生成及回流障碍，易出现浮肿。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，

5、才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 神经组织功能的改变 l神经细胞数量逐渐减少，脑重减轻。据估计脑 细胞数自30岁以后呈减少趋势，60岁以上减少 尤其显著，到75岁以上时可降至年青时的60 左右。 l脑血管硬化，脑血流阻力加大，氧及营养素的 利用率下降，致使脑功能逐渐衰退并出现某些 神经系统症状，如记忆力减退，健忘，失眠， 甚至产生情绪变化及某些精神症状。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一

6、个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 心血管功能的改变 l心肌萎缩，发生纤维样变化，使心肌硬化及心内膜硬化 ，导致心脏泵效率下降，使每分钟有效循环血量减少。 l心脏冠状动脉的生理性和病理性硬化，使心肌本身血 流减少，耗氧量下降，对心功能产生进一步影响，甚至出现 心绞痛等心肌供血不足的临床症状。 l50岁以后血管壁生理性硬化渐趋明显，管壁弹性减退，而且 许多老年人伴有血管壁脂质沉积，使血管壁弹性更趋 下降、脆性增加。结果使老年人血管对血压的调节作用下 降，血管外周阻力增大，使老年人血压常常升高；脏器组织 中毛细血管的有效数量减少及阻力增大，使组织血流量减少 ，

7、易发生组织器官的营养障碍；血管脆性增加，血流速度减 慢，使老年人发生心血管意外的机会明显增加，如脑溢血、 脑血栓等的发病率明显高于年青人。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 呼吸功能的改变 l老年人由于呼吸肌及胸廓骨骼、韧带萎缩，肺泡弹 性下降，气管及支气管弹性下降，常易发生肺泡经 常性扩大而出现肺气肿，使肺活量及肺通气量明显 下降，肺泡数量减少，有效气体交换面积减少，静 脉血在肺部氧气更新和二氧化碳排出效率下降。 l血流速度减慢，毛细血

8、管数量减少，组织细胞功能 减退及膜通透性的改变，使细胞呼吸作用下降，对 氧的利用率下降。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 其它方面的改变 l皮肤及毛发的变化。因皮下血管发生营养不良性改 变，毛发髓质和角质退化可发生毛发变细及脱发； 黑色素合成障碍可出现毛发及胡须变白；皮肤弹性 减退，皮下脂肪量减少，细胞内水分减少，可导致 皮肤松弛并出现皱纹。 l骨骼的变化。随着年龄增加，骨骼中无机盐含量增 加，而钙含量减少；骨骼的弹性和韧性减低，脆性

9、增加。故老年人易出现骨质疏松症，极易发生骨折 。 l泌尿系统的变化。肾脏萎缩变小，肾血流量减少， 肾小球滤过率及肾小管重吸收能力下降，导致肾功 能减退。加上膀胱逼尿肌萎缩，括约肌松弛，老年 人常有多尿现象。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 其它方面的改变 l生殖系统的变化。老年男性前列腺多有增生性改变 ，因前列腺肥大可致排尿发生困难。女性4555岁 可出现绝经，卵巢停止排卵。 l内分泌机能下降，机体代谢活动减弱，生物转化过 程减慢，解毒

10、能力下降。机体免疫功能减退，易患 感染性疾病。 l五官变化：晶状体弹力下降，睫状肌调节能力减退 ，多出现老花眼，近距离视物模糊。同时听力下降 ，嗅觉、味觉功能减退。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 其它方面的改变 l分解代谢大于合成代谢，若不注意营养及合理安排 膳食，易发生代谢负平衡。 l性格及精神改变：老年人行动举止逐渐缓慢，反应 迟缓，适应能力较差，言语重复，性情改变，或烦 躁而易怒，或孤僻而寡言。如遇丧偶或家庭不和， 更会对情绪产

11、生不良影响。故对老年人应给予周到 的生活照顾和精神安慰，使之安度晚年，健康长寿 。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 老年人的营养素需要量 热 能 l活动量逐渐减少，能量消耗降低，机体内脂肪组织增加 ，而肌肉组织和脏器功能减退，机体代谢过程明显减慢 ，基础代谢一般要比青壮年时期降低约1015， l老年人热能供给量是否合适,可通过观察体重变化来衡量 。 男性老人体重标准值（公斤）身高（厘米）-10009 女性老人体重标准值（公斤）身高（厘米

12、）-105092 l标准值5以内属正常体重,超过10为超重，超过20 为肥胖，低于10为减重,低于20为消瘦，在5 10范围内为偏高或偏低。 l体重超常或减重、消瘦的老年人各种疾病的发病率明显 高于体重正常者。因此老年人应设法调整热量摄入，控 制体重在标准范围内，以减少疾病发生。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 蛋 白 质 l老年人对蛋白质的利用率下降，维持机体氮平衡所需 要的蛋白质数量要高于青壮年时期，而且老年人对蛋 氨酸、赖氨酸的需

13、求量也高于青壮年。因此，老年人 补充足够蛋白质极为重要，蛋白质对于维持老年人机 体正常代谢，补偿组织蛋白消耗，增强机体抵抗力， 均具有重要作用。 l我国规定老年人每日蛋白质供给量一般不低于青壮年 时期，依据劳动强度不同，6069岁老年人，男性每 日供给7080克，女性6070克；7079岁老年人， 男性6570克，女性5560克；80岁以上，男性60克 ，女性55克。大致相当于每日每公斤体重供给蛋白质 115克，蛋白质热量相当于总热能的1218， 而且要求蛋白质供给中有一半来自优质蛋白，即来自 动物性食品和豆类食品蛋白质。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始

14、时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 脂 肪 l适量的脂肪供给可改善菜肴风味，促进脂溶性维生 素的吸收，供给机体必需脂肪酸，为机体提供热量 ，是人体不可缺少的营养素。 l脂肪摄入过多，尤其是动物性脂肪摄入过多，可引 起肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等。 l老年人脂肪摄入量一般应控制在每日每公斤体重1克 以下，除了各种食物中所含脂肪外，食用油的选择 应尽量少用动物油脂，而食用豆油、葵花子油、花 生油等植物油。 l老年人还应少食用含胆固醇过多的食品，如动物脑 、肾、肝、鱼子等。一般认为空腹血胆固醇水平在 正常

15、范围内的老年人，每日膳食胆固醇以不超过500 毫克为宜，高胆固醇血症的老年人则应控制在300毫 克以内。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 碳水化合物 l老年人胰岛素对血糖的调节作用减弱，糖耐量低， 故有血糖升高趋势。而且某些简单的碳水化合物过 多摄入，在体内可转化为甘油三酯，易诱发高脂血 症，所以老年人应控制糖果、精制甜点心摄入量， 一般认为每天摄入蔗糖量不应超过3050克。 l碳水化合物主要来源为淀粉，大部分可从粮食、薯 类中获取；其

16、次也可食用一些含果糖多的食物，如 各种水果、蜂蜜、果酱等。碳水化合物的摄入量一 般应占总热量的5060。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 膳食纤维 l老年人消化系统功能减弱，平滑肌紧张性降低 、蠕动缓慢，故随着年龄的增长，老年人便秘 的发病率增高。而适量的膳食纤维摄入可刺激 肠蠕动，能有效地防治老年性便秘。 l 膳食纤维还有防治高血脂、胆石症、结肠癌以 及降血糖等功效。 l老年人的膳食要注意摄入足够的膳食纤维，在 每日膳食中应安排一定数量的粗粮、蔬菜及水 果。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 维生素