《化学与生活(精)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《化学与生活(精)（65页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、化 学 与 生 活 普通高中课程标准 化 学 （ 选 修 一 ） 引言 人类的生活 精神生活 物质生活 离不开物质 音乐器材、演 播器材、电视 、电影 衣服、食物、 冶炼钢铁、生 活用品 光学纤维胃镜 用光导纤维做手术，不用开刀 现代通信用光缆 化学：是主要研究物质的组成、结构、性质和应 用的自然科学；改造原有物质和制造新物质也是化 学主要研究内容。 例如： 矿石各种金属 火车 飞机 轮船 制造冶炼 煤、石油 各种燃料用油 各种塑料、纤维、橡 胶 由于地球上的物质资源分布不均衡和过度开发，还有新物质种类 及数量的剧增。当这些超过了自然界的自我调节能力时，便出现众多 的环境问题和生活问题。 结论
2、：化学是一把双刃剑 戴立信院士等人在化学学报新千年特稿“创造更美好的生活和更清洁 的环境化学的回顾与展望”一文中，也有类似的说法：“化学和所有 其他科学一样是一把双刃剑”。化学本身无对错，功过全在人，于人类有 利还是有害全在人类自己。 化学不可怕，观念最可怕 。 化学家认为：物质固有的性质是由它的组成、结构和 所处的状态决定的。物质的变化是组成原有物质的各种原 子重新组合的过程。但是它们的组合方式和过程不能随心 所欲的，通常要受到体系的能量、分子的化学结构和反应 条件的严格控制。因此，只有化学才能够担负起既要满足 人类物质生活不断提高的需要，又要防止环境问题的产生 和恶化的要求，从而导致了绿色
3、化学的提出和其内涵的持 续扩展。 我们不能责备那些无生命、无意志的化学物 质，也不要抱怨那些发明和制造这些物质的化学 家和生产者。我们应当清楚，环境问题的出现和 恶化是人类忽视了应当与环境保持和谐关系的结 果。而解决这些问题又不能不依靠化学。 然而无论在国外还是在在中国，却有一种世俗的看法使很 多人恨化学、怕化学，认为化学是破坏人类环境和安全的 头号杀手，认为化学一无是处，事实真是这样的吗？ 请阅读来自美国的以下一段材料： 伊格洛克中学的一名学生于4月26日赢得大爱达荷瀑布市科学 大会的一等奖。他试图向人们说明，我们已经被搞假科学的奇 谈怪论者所吓倒，他们在社区到处散布恐慌。他在论文中呼吁 人
4、们签署一项请愿书，要求对一种名为“一氧化二氢”的化学物 质进行严格控制，或者完全予以废除。理由还非常充足，因为 ： 1、 它有可能引发过多出汗和呕吐； 2、 它是酸雨的主要成分； 3、 处在气体状态时，它能引起严重的灼伤； 4、 发生事故时，吸入也有可能致命； 5、 它是腐蚀的成因； 6、 它会使汽车制动装置效率减低； 7、 在不可救治的癌症病人肿瘤中已经发现该物质。 他赢得大奖的论文题目是 ： 我们到底有多蠢？ 他问过50个人，想了解他们是否支持禁止使用这种化学物质 。43人说支持；6人说尚不能确定；只有1人准确回答出这种 化学物质是什么。 商家愚弄大众“化学盲”的悲哀！ 其实不仅在国内，在
5、过去一段较长的时间以来，国外的人们 也对化学存在着很深的误解，认为化学就是带来环境污染的 祸首，甚至歧视化学、厌恶化学，似乎有化学就不会有“绿色 ”，“化学”已经被许多人所误解为“污染”同义词在日常生 活中，某些所谓“绿色食品”的广告经常声称“本产品绝不含有 任何化学元素”。“化学盲”众口铄金对人们造成误导，如今赫 赫有名的杜邦公司也不得不让步地从宣传口号“Better Life through Chemistry”中把“Chemistry”去掉! 第一章 关注营养平衡 糖类 人体所需的 六大基本营 养物质 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 第一节 生命的基础能源 糖类 糖类 葡萄糖 （单糖
6、） 淀粉（多糖）： 纤维素 （多糖） ： 结构简式 还原性 （含醛基） 重要供能物质 水解 生理功能 学与问： 如果有人问：“今天你吃糖了吗？”你将怎么回答？ 糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物 来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中 ，每天摄取的热能中来自糖类的约占75。 食物蔗糖粉丝等 米、面粉、 玉米等 桃、苹果、 葡萄等 含糖量100757080912 糖类大多符合通式：Cn(H2O)m 糖类又称碳水化合物。 请写出下列糖类物质的分子式： 葡萄糖： 淀 粉： 蔗 糖： 纤维素： C6H12O6 (C6H10O5)n C12H22O11 (C6H10O5)
7、n 一 . 葡萄糖 1、物理性质 ： 2. 葡萄糖的还原性 葡萄糖是一种多羟基醛，分子中含有醛基： H CO H H H H H H HC C C C C CO OH OH OH OH OH 都能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜反应生成砖 红色沉淀。 醛基的结 构简式 ： CHO 白色晶体，有甜味，能溶于水 分子中含有醛基的物质都有还原性， 3. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质 糖类葡萄糖 脂肪 肝糖元 CO2 + H2O + 能量 (15.6kJ/g) 水解 氧化 分解 合成 转化 合成 肌糖元 C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) 储存能量 肝糖元：当
8、血糖 0.1（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖； 肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用； 脂 肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。 二. 淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在： 植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。 2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。 天然高分子化合物 3、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。 4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）： (C6H10O5)n 淀粉 (C6H10O5)m 糊精 C12H22O11 麦芽糖 C6H12O6 葡萄糖 淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉 溶解在水里，另一部分悬
9、浮在水里，形成胶状粉糊。这 种现象叫“糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化 ，也就是食物由生变熟的过程。 淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。 （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 催化剂 淀粉葡萄糖 变蓝 淀粉在没有酸 时不发生水解 试试管1 试试管2 试试管3 实验现实验现 象 结结 论论 不变蓝变蓝出现银镜 淀粉在酸的催 化下发生水解 淀粉在没有酸 时不发生水解 淀粉水解最终 产物是葡萄糖 科学探究 思考与交流： 绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化 为储存能量的糖类，同时释放出氧气。 nCO2 + mH2O Cn(H2O)m + nO
10、2 在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后，葡萄糖氧化 又会生成二氧化碳和水。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 通过上述两个化学反应，你能从能量变化和物质循环的角 度，体会绿色植物积蓄、储存能量和动物体内糖的氧化分解、 释放能量，支持生命活动的整个过程吗？你能体会自然界中简 单物质变成复杂物质，再变为简单物质，同时伴随能量的转移 ，从而使人和动物获得了生命不可缺少的能量的神奇过程吗？ 光合作用 三. 纤维素有什么生理功能 1、纤维素的存在：绿色植物通过光合作用生成的物质，是构 成植物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维 素高达 90以上，木材中含纤维素为50左右
11、。 2、纤维素的分子式： （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 催化剂 纤维素葡萄糖 4、纤维素的水解：在浓硫酸的催化作 用下发生，最终产物也是葡萄糖. （C6H10O5）n 3、物理性质：白色、没有气味 和味道的纤维状结构的物质。 天然高分子化合物，是一种多糖。 纤维素 纺织业、制造人造纤维 造纸 生理功能 工业用途 牛、羊、马的饲料 刺激肠道蠕动和分泌消 化液 棉、麻 木材、稻草、麦秆 鲜草、干草、秸秆 在人体的功能 纤维素的用途 纤维素虽然不能作为人类的营养食物，但其在人体 的消化过程中起重要作用。主要是能刺激肠道蠕动和分 泌消化液，促进食物的消化和废物的排泄，减少有害物
12、 质于肠黏膜的接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的 作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。所以人 要注意摄入足够的纤维素来保证身体健康。 为什么人不能消化纤维素？ 食草动物（如牛、羊、马等）主要以纤维素为食物，也能 吃淀粉类食物。草和谷物在它们身体里都能水解生成葡萄 糖。这是因为他们的消化器官里既有 -葡萄糖酶，又有 -葡萄糖酶。淀粉是由 -葡萄糖组成，只有 -葡萄糖酶 才能使它水解。纤维素是由-葡萄糖组成的，只有-葡萄 糖酶才能使它水解。而人类的消化器官里只有 -葡萄糖酶 ，因此只能消化淀粉不能消化纤维素。 实践活动 找一找我们每天吃的事物中，那些是含有淀粉的 食物？用土豆自制一些淀粉。
13、 第二节 重要的体内能源 油脂 油 脂 成分高级脂肪酸甘油脂 油脂在体内的变化和功能 油脂（食用油脂）在现现代烹饪饪中的作用 一、增色护护色作用 二、增香作用 三、乳化和起酥作用 四、成形作用 五、传热传热 介质质的作用 六、增加菜点营营养的作用 一. 油脂的成分 油脂是高 级脂肪酸与甘 油所生成的酯 ，又叫甘油三 酯。其结构表 示如： O R1 C O CH2 O R2 C O CH O R3 C O CH2 R1 COO CH2 R2 COO CH R3 COO CH2 在油脂中R1、R2、R3可以是饱和烃基, 也可以是 不饱和烃基。 天然油脂大多为混甘油酯。 当 R1R2R3时（即烃基相
14、同）称为单甘油酯 当 R1R2R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯 油脂中高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔 点有重要的影响。当R-是饱和烃基（如硬脂酸 、软酯酸）时甘油酯的熔点较高，室温下呈固 态(一般是动物油)。当R-是不饱和烃基（如油 酸）时甘油酯的熔点较低，室温下呈液态(一般 是植物油) 。 二. 油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 二氧化碳水 热量 高级脂肪酸甘油 氧化 脂肪酸在人体内的功能主要有： 1. 供给人体热量； 2. “储存”能量； 3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维 持健康和参与胆固醇的代谢等。 资料卡片： 人体内的脂肪 摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形 式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞 中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在 体内有利于吸收脂溶性维生素（
