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1、2011年最值得收藏的润香袭击 顶级食谱煲仔饭和营养粥烹饪方法 各种祖传秘方汇集大典煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达200余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不过，大街上有无数的港式茶餐厅，太阳明晃晃的中午，怀着半个早晨的期许，坐在冷气清凉的玻璃后面吃火
2、热的煲仔饭也是件美事。煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种之多，好吃而且不贵。另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞，由于特产的腊味正是烹制煲仔饭的好材料，板鸭腊肠腊肉，简直就是为煲仔饭而生的，配合当地的丝苗米真是珠联璧合。不过，东莞专卖煲仔饭的好象不多，虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔，但多数同时经营其它，比如原盅蒸饭，所
3、用材料差不多，只是容器不同。东莞与广州的煲仔饭略有不同，比如腊鸭杂，有鸭肠鸭珍之类，还习惯加橄角咸梅之类的东西，味道更特别一点，比起来广州的略显普通。深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有，倒是潮州煲仔粥如雨后春笋。其实做为宵夜，煲仔饭更为适合，有菜有饭还可以喝点啤酒。我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭，不敢恭维，那种地方似乎样样东西都有，又样样不精。后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥，比想象得要地道，相比经常吃的潮式剩饭煮粥，那米花均匀得简直成了精品。再来一客腊味煲仔饭试试，相当的清爽，材料实在，火候有分寸。从此对“港式”开始有了好感。煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、板鸭饭、黄鳝饭、田鸡饭、咖喱
4、牛肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，另加二棵芥兰，直到焖熟。如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有
5、一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。1猪腰煲仔饭2鲜虾窝蛋煲仔饭3咸鱼腊肉煲仔饭4肉松窝蛋煲仔饭5烧鸭腿煲仔饭6水蛇煲仔饭7泥鳅煲仔饭8牛肉烧鸭煲仔饭9排骨生肠煲仔饭10.腊鸭煲仔饭11.腊鱼干煲仔饭12.卤水鸭翼肾煲仔饭13.鸡子黄煲仔饭14.腊肉鱼丸煲仔饭15.腊肉榄角煲仔饭16.花蟹煲仔饭17.鲩鱼腩煲仔饭18.黄鳝煲仔饭19.草菇猪心肉片煲仔饭20.盐焗猪肚饭21.冬菇腊肠鸡肉煲仔饭22.豉汁鱼卜煲仔饭23.塘虱煲仔饭更多更好的创富资料请点击24.滑鸡煲仔饭1.腊鸭榄角煲仔饭2.榄角板根肉煲仔饭3.鸡杂煲仔饭4.鹌鹑煲
6、仔饭5.腊肠鱼干煲仔饭6.冬菇肉片猪肝煲仔饭7.乳鸽煲仔饭8.叉烧煲仔饭9.黄鳝鸡肾煲仔饭10.猪杂煲仔饭11.猪肝煲仔饭12.榨菜榄角牛腱肉煲仔饭13.三腊煲仔饭14.田鸡煲仔饭15.咸鱼花肉煲仔饭16.鸡腿腊鸭煲仔饭17.牛肉丸煲仔饭18.泥鳅鸡肉榄角煲仔饭19.豉汁排骨煲仔饭20.咸鱼榄角煲仔饭21.牛肉煲仔饭22.腊肠猪生肠煲仔饭 一、猪腰煲仔饭1、原料：猪腰半个，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱花5克2、制作过程：1猪腰切花，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。2煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下
7、运行开关（红灯亮）。3黄灯闪亮停止时，打开盖子放入猪腰，后盖上。4绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：香油1茶匙，盐适量调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）二、鲜虾窝蛋煲仔饭1、原料：鲜虾50克，鸡蛋1只，菜心4棵，香米200克，姜米5克，葱花5克2、制作过程：1鲜虾洗净去须，用姜米、调味料腌好；鸡蛋打入碗中；香米洗净浸泡30-45分钟。2煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。3黄灯闪亮停止时，打开盖子放入鲜虾，后盖上。4绿灯闪亮时放入鸡蛋；绿灯长亮时，取
8、出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：绍酒2茶匙调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）三、咸鱼腊肉煲仔饭更多更好的创富资料请点击 1、原料：咸鱼50克，腊肉50克，菜心4棵，香米200克，姜丝5克，葱花5克，第2页共22页芫荽粒5克2、制作过程：1咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。2煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。3黄灯闪亮停止时，打开盖子放入咸鱼、腊肉，后盖上。4绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽
9、粒，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：砂糖1茶匙，鸡粉适量，麻油1茶匙、蚝油1茶匙调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）四、肉松窝蛋煲仔饭1、原料：瘦肉50克，鸡蛋1只，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱花5克2、制作过程：1瘦肉剁碎，用姜丝、调味料腌好；鸡蛋打入碗中；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。2煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。3黄灯闪亮停止时，打开盖子放入肉碎，后盖上。4绿灯闪亮时放入鸡蛋；绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料
10、：胡椒粉适量，盐适量调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）五、烧鸭腿煲仔饭1、原料：烧鸭腿1只，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱花5克 更多更好的创富资料请点击 2、制作过程：第3页共22页1将烧鸭腿斩块，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。2煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。3黄灯闪亮停止时，打开盖子放入烧鸭，后盖上。4绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：盐适量，花生油1茶匙调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣
11、椒圈、蚝油等调料，加热调匀）六、水蛇煲仔饭1、原料：水蛇1条，香米200克，芫荽4棵，姜丝5克，葱花5克，陈皮丝5克2、制作过程：1水蛇洗净切段，用姜丝、陈皮丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；芫荽原棵洗净。2煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。3黄灯闪亮停止时，打开盖子放入蛇段，后盖上。4绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：蚝油1茶匙，胡椒粉适量，盐适量调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）七、泥鳅煲仔饭1、原料：泥鳅100克，香米200克，芫荽4棵，
12、姜丝10克，葱花5克2、制作过程：（1）泥鳅去内脏洗净，用姜丝、陈皮丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；芫荽原棵洗净。 更多更好的创富资料请点击 （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入第4页共22页花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。1黄灯闪亮停止时，打开盖子放入泥鳅，后盖上。2绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：香油1茶匙，蚝油1茶匙，盐适量调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）八、牛肉烧鸭煲仔饭1、原料：牛肉50克，烧鸭50克，香米200克，芫荽4棵，姜丝5克，葱花10克，2、制作
13、过程：1牛肉切片，用调味料腌好；烧鸭斩件；香米洗净浸泡30-45分钟；芫荽原棵洗净。2煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。3黄灯闪亮停止时，打开盖放入牛肉烧鸭，后盖上。4绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：烧鸭汁调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）九、排骨生肠煲仔饭1、原料：排骨50克，生肠50克，香米200克，菜心4棵，豆豉10克，姜丝5克，葱花5克，干葱头10克2、制作过程：1排骨斩小件，生肠切小段，用干葱头、姜丝、豆豉、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；芫荽原棵洗净。2煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。 更多更好的创富资料请点击 （3）黄灯闪亮停止时，打开盖放入排骨、生肠，后盖上。2绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：花生油1茶匙，盐适量，生粉适量调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）十、腊鸭煲仔饭1、原料：腊鸭100克，香米200克，生菜2棵，姜丝10克，葱花5克2、制作过程：1腊鸭斩件
