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1、沈沈 阳阳 理理 工工 大大 学学 应应 用用 技技 术术 学学 院院 毕业设计（论文）毕业设计（论文） 题题 目：目： 浅析沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅 主题营销策略 学学 院：院： 经济与管理学院 专专 业：业：工商管理（酒店管理方向） 学生姓名：学生姓名： 指导教师：指导教师： 2013 年年 5 月月 20 日日 浅析沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅主题营销策略 I 摘 要 随着市场经济的发展，各行各业的竞争变得异常激烈，营销观念也从原来的以自 我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐渐发展成为以客户需求为主要要求的 市场营销观念。餐饮业奋斗的最终目标可以概括为一句话：创造增加并保留
2、住客源。 21 世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，消费者已经对原始餐厅简单的服务，单一的 特色不在满足了，包括我们也渴望光顾一些有主题、有个性的地方就餐，丰富餐饮经 营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，因 此，建设自己的个性化餐饮文化，不仅仅是提升竞争力的表现，也是餐饮企业发展的 根基，当然，我们说的“个性化餐饮文化” ，不只是有特色的菜肴就可以解决的，特色 产品的背后，还有很多基本功要我们修炼； 本文通过对沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅的现状分析与营销策划的相关理论 研究，反思星级酒店内部餐厅品牌发展的现状和问题，结合大量相关文章，制定相应 的餐饮主题营销
3、策略完善意大利餐厅的餐饮营销系统提高其品牌竞争力与认知度，为 酒店创造更高的收益与价值。 关键词：酒店；餐厅；主题营销 浅析沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅主题营销策略 I Abstract With the development of market economy, the competition is fierce in all walks of life, marketing ideas are from the original self-centered concept of products, the production concept and marketing concept
4、, gradually developed into customer demand as the main requirements of the marketing concept. Catering the ultimate goal of struggle can be summarized as one sentence: create increase and retain customers. 21st century catering function is no longer a single diet, consumers have the original dining-
5、room simple service, single feature is not satisfied, including we are eager to visit some theme, character of repast, enrich the content of food and beverage management, make originally restaurant which has the function of diet, also has a social function, business function and entertainment functi
6、on, therefore, to build their own personalized catering culture, not only is to improve the competitiveness of performance, is also the foundations of the development of catering enterprises, of course, we say “personalized catering culture“, not only can solve featured dishes that features behind,
7、there is a lot of the basic skills to us; This article through to the Crowne Plaza of shenyang zhongshan Italian restaurant in the status quo analysis and marketing planning of relevant theoretical research, reflect on star theme restaurants within the hotel brand development present situation and p
8、roblems, combined with a large number of relevant articles, formulate the corresponding product marketing strategy to improve the Italian restaurant dining and recognition system to improve the brand competitiveness, create higher benefits and value for the hotel. Key words:Hotel; Restaurant; Theme
9、marketing 浅析沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅主题营销策略 II 目 录 摘 要 .I ABSTRACT.II 绪 论.1 1 沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅概况.2 1.1 沈阳中山皇冠假日酒店介绍2 1.2 意大利餐厅介绍3 1.2.1 人员构成3 2 主题营销理论研究.4 2.1 主题营销的内涵.4 2.2 主题营销的意义.4 2.3 酒店餐厅主题营销的层次.5 2.3.1 主题产品营销5 2.3.2 主题品牌营销5 2.3.3 主题文化研究营销6 3 意大利餐厅餐饮营销现状与存在的不足7 3.1 餐饮经营现状分析.7 3.1.1 餐厅市场定位7 3.1.2 餐厅经营概况 SWO
10、T 分析7 3.1.3 餐厅目标市场8 3.2 意大利餐厅餐饮营销中存在的不足.9 3.2.1 餐饮环境气氛渲染不足9 3.2.2 餐饮产品特色不够创新，产品更新周期长9 3.2.3 餐饮服务特色不够鲜明10 3.2.4 餐饮品牌文化宣传力度较弱10 3.2.5 餐饮营销途径少11 3.2.6 没有建立顾客消费回馈档案11 4 沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅主题营销策略方案.12 4.1 意大利餐厅餐饮主题营销策略12 浅析沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅主题营销策略 III 4.1.1 主题产品营销12 4.1.2 主题品牌销售13 4.1.3 主题文化营销.13 结束语.15 致谢.16 参
11、考文献.17 APPENDIX.18 附录 23 浅析沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅主题营销策略 1 绪 论 现代旅游主要呈休闲性质，表现为异地性，业余性，享受性和大众性四大特征， 进而形成了吃、住、行、游、购、娱六大基本要素，其中“吃”是旅游者最为基本的 旅游需求，随着现代酒店的不断完善升级，游、购、住、吃良好的组合在一起了。旅 游业的蓬勃发展，为餐饮业带来了前所未有的发展生机与良好环境。现代餐饮的竞争 越来越激烈，但仍有很大的市场空间，特别是对于酒店餐饮业的需求不断增加。随着 人们生活水平的日异提高，人均餐饮消费水平快速增长，市场上对餐饮业的发展改革 需求越来越大。对于经济全球化的发展，国
12、内多数五星酒店出现了自己的大大小小的 特色餐厅，例如沈阳中山皇冠假日酒店的意大利餐厅。这些星级酒店内部的主题餐厅 由于有较固定的客源，主题特色较为突出，不仅仅是给给国内餐厅的发展带来了竞争 压力，另一方面也为国内星级酒店内部建立的自己的特色餐厅提供了很好的借鉴。那 么，怎样在竞争日渐激烈的市场上制定适合自己的主题营销策略，产品设计，怎样在 市场上占据一席之地对星级酒店企业战略具有重要意义。 21 世纪是一个提倡个性化的世纪，经济发展的迅猛飞速，社会环境的日新月异， 人们对生活品质的要求趋向个性化，表现在饮食方面也是追新品异，于是针对餐厅的 主题营销便应运而生，以其独特的主题，新奇的环境，个性的
13、菜肴引起了人们对饮食 的极大热情，逐渐成为餐饮业的新宠。然而，部分餐厅在开设过程中错误理解了主题 的内涵，仅仅以怪异的菜品名字，一个单纯反映主题的环境，或是夸张的宣传手段来 吸引大众的目光，最终留不住客人，餐厅也随之倒闭。因此餐厅应理性的创新营销策 略，打造出自己的品牌主题，在餐饮界立于不败之地。 浅析沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅主题营销策略 2 1 沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅概况 1.1 沈阳中山皇冠假日酒店介绍 沈阳中山皇冠假日酒店作为老牌五星级酒店，坐落于中国东北地区发展最迅速的 城市沈阳，是由“洲际酒店管理集团”所管理的国际品牌酒店，紧邻著名的步行街-太 原街，地处沈阳繁华的商业
14、和金融中心，与著名的中山广场、市政府大楼、知名写字 楼“城市广场”、“总统大厦”仅几步之遥，周围还有沈阳故宫、北陵和大帅府等著名的景 点。距沈阳桃仙机场 22 公里，驱车前往仅需 30 分钟。距沈阳火车站仅 5 分钟车程。 优越的地理位置，便利舒适的环境，高品质的服务，使得沈阳中山皇冠假日酒店成为 宾客理想的会聚之所。沈阳中山皇冠假日酒店荣获金叶级绿色酒店称号、中国优秀绿 色旅游饭店及 2007 年度中国百佳酒店奖的外资酒店。 沈阳中山皇冠假日酒店高 24 层，共设有总统套房、行政楼层、标准间等各类豪华 套房 298 间，配有高品质的现代化设施。拥有装修典雅、面积超过 40 平米的高级商务、
15、商务客房，不同风格的公寓房配有独立厨房、步入式衣帽间和超大会客空间，专为贵 宾和特别需求客人准备的 5 层行政楼层还设有独立接待区和快速办理登记入住、退房、 自助早餐、下午茶点、晚间鸡尾酒、秘书、上网等专项服务，酒店所有客房均配有国 际卫星电视频道、中央空调、国际/国内直拨电话、电话语音信箱、冰箱、私人保险箱、 淋浴分离的独立卫生间、无线宽带上网等配套服务。 1 楼设有豪华自助咖啡厅，分别提供全自助，半自助，零点菜单和 24 小时送餐服 务在皇冠咖啡厅您还可以自由选择各式国际标准的中西式自助早餐、午餐和晚餐，满 足您视觉、文化与传统相结合的双重享受。1 楼还设有明日吧大堂吧，提供酒水零点服 务
16、。2 楼设有多个豪华宴会厅及多个多功能厅将满足您大、中、小会议或宴会的各种需 要，专业的会议技术服务人员必定能协助您把会议、宴会举办成功，麟德中餐厅聘请 粤菜辽菜大师刘文杰大师掌厨为顾客提供高品质的辽菜，粤菜。3 楼设有意大利风情主 题餐厅，隆巴迪西餐厅提供高品质的意式西餐料理，提供沈阳正宗意大利餐。 浅析沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅主题营销策略 3 1.2 意大利餐厅介绍 本餐厅是从事意大利风味主题西餐行业，是沈阳中山皇冠假日酒店内部的一间中 小型餐厅，主要销售披萨、意大利面、各类扒类和甜点还有茶类饮品等。餐厅市场定 位是休闲和典雅型；目标消费者是上班族、商务人士、大学生。主要客源为酒店常驻 客，店内散客，店外散客。本餐饮具有约 10 年以上的历史，具有一定的知名度，声誉 较好，产品品种多样并且美味可口受广大人群的青睐，具有远大的市场潜力和前景。 本意大利餐厅位于酒店 3 楼与康乐中心相邻，其餐厅名“隆巴迪”的由来据说是餐厅 的第一任厨师长起名，隆巴迪是一个美丽富饶的地区并且是该厨师长的家乡名称，该 厨师长
