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1、馒头产品究竟如何归类？ 某食品生产监管人员说，馒头按照食品生产许可分类属于糕点类中的热加工糕点其他发酵面制品，然而，在组织食品安全抽检活动时，第三方检测公司的人说馒头不能按糕点分类，要按其他粮食加工品中的谷物粉制成品来抽样、检验、判定，意见不同。那么，馒头究竟应当按照哪一类进行管理呢？ 其实，以上说法都是对的。生产许可管理中的食品分类和食品添加剂使用标准中的食品分类是不一致的，前者分32大类，后者分16大类。食品安全抽检中，为便于食品添加剂使用情况的判定，食品分类更多的是和食品添加剂使用标准中的食品分类保持了一致。 一、馒头在食品生产许可管理分类中归属糕点中热加工糕点其他类（发酵面制品) 二、
2、馒头在食品添加剂使用标准（GB2760）食品分类中，属于小麦粉制品中的发酵面制品 三、2019年国家食品安全抽检中，将馒头归类到其他粮食加工品谷物粉类制成品(发酵面制品) 综上，由于国家食品管理的体制及分类目的的不同，确实存在馒头产品的不同归类问题。但是，从食品添加剂使用管理的角度看，馒头中食品添加剂的暴露量与糕点中食品添加剂的暴露量还是有明显不同的，对于食用范围更广、食用频次更高、食用量更大的馒头，其中允许使用的食品添加剂的种类、限量，还真的应当比糕点产品中少一些、严一些。有朝一日，食品生产许可管理的食品分类中，把馒头归类到：其他粮食加工品谷物粉类制成品(其他类)就好了，也可以减少一些食品生产者在进行馒头类产品生产加工时，想当然地按糕点类使用食品添加剂的情况发生。 FJ8139XX
