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1、 王森西点培训学校剖析马卡龙是什么？真正的马卡龙是什么味道？ 马卡龙的制作材料非常简单，只有杏仁粉、糖粉、蛋清、细砂糖四样主料，搭配不同的色彩和口味及馅酱，就能组合成千变万化的马卡龙。 王森西点学校分享马卡龙制作流程材料：杏仁TPT250克；纯糖粉100克；蛋白100克；细砂糖50克 制作流程：1.将杏仁TPT一起过筛，再将纯糖粉以筛网过筛备用。 2. 让蛋白回温至20左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。 3. 再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。 4. 将作法1的所有材料加入作法3的盆中，搅拌混合至无干粉即可。 5. 把作法4搅拌好的面糊装入平
2、口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一致的形状。 6. 将作法5挤好面糊的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟以上，至面糊表面结皮。 7. 将作法6结好皮的面糊，放入预热好的烤箱中，以上火210、下火180烤约10分钟至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约5分钟至表面干酥即完成。 马卡龙的五颜六色是最吸引人的一部分，纯净得粉，扎眼的柠黄，带有香甜气息的橘色，都是人们钟爱的颜色。人们传说当时的佛罗伦斯的女贵族凯萨琳梅迪奇嫁给当时的法国国王，同时带去法国的便是她一直钟爱的杏仁小圆饼马卡龙。小巧可爱，味道惊艳的马卡龙迅速俘获了爱浪漫的法国人的心，热衷创造的法国人将所有的热情与爱意都投放到了这一份小小的甜点之中。就在那一年，马卡龙风靡了整个法国，成为了爱情与甜蜜的代表，也成为法国甜品的标杆式甜点。从此以后，马卡龙成为皇室贵族婚礼必备的糕点。 马卡龙：咬下的刹那即被征服马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的剎那，有立刻被征服的感觉。吃下去第一口，果然够酥，几乎不需要牙齿，只要嘴唇轻轻一抿就融化。外层的糖衣相当的酥脆，吃在嘴里还能嚼一嚼，夹心层内里湿湿的软软的，柔韧而有弹性，好像棉花糖一般，最里层夹杂着新鲜的酱料，甜蜜的幸福感立刻在口中蔓延开来2 / 2
