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1、尔雅历年（食品安全与日常饮食）考试试题卷一一、 单选题（题数：50，共50.0分）1下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。1.0分窗体顶端 A、“大脖子”病和水俣病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑脚病”和“大脖子”病 D、水俣病和“痛痛病”窗体底端正确答案： D我的答案：D2下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。1.0分窗体顶端 A、氯碱工业 B、有机氯工业废渣 C、造纸废水 D、以上都对窗体底端正确答案： D我的答案：D31996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0分窗体顶端 A、恶意投毒 B、没有保持冷链的完整性 C、农药残留 D、食物没有高温消毒窗体底
2、端正确答案： B我的答案：B4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0分窗体顶端 A、泡茶的包装袋 B、净化水 C、变性淀粉 D、以上都对窗体底端正确答案： D我的答案：D5（）也就是痢疾杆菌。1.0分窗体顶端 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、志贺氏菌 D、副溶血性弧菌窗体底端正确答案： C我的答案：C6下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0分窗体顶端 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、食品中所污染的微生物的限量标准 D、以上都对窗体底端正确答案： D我的答案：D7伏马菌素污染最严重的是（）。1.0分窗体顶端 A、谷物类食品 B
3、、水产食品 C、奶制品 D、肉制品窗体底端正确答案： A我的答案：A8下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。1.0分窗体顶端 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病窗体底端正确答案： D我的答案：D9在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。1.0分窗体顶端 A、原生环境 B、次生环境 C、复合环境 D、人造环境窗体底端正确答案： B我的答案：B10风险管理的内容不包括（）。0.0分窗体顶端 A、风险评价 B、风险管理选择评估 C、进行风险测试 D、监控和审查窗体底端正确
4、答案： C我的答案：B11媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0分窗体顶端 A、微生物 B、环境污染 C、食品加工过程 D、流通环节窗体底端正确答案： C我的答案：C12杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0分窗体顶端 A、血红蛋白 B、白细胞 C、DNA D、神经末梢窗体底端正确答案： C我的答案：C13预防禽流感，我们要做到（）。1.0分窗体顶端 A、消灭传染源 B、切断传播途径 C、保护易感人群 D、以上都对窗体底端正确答案： D我的答案：D14我国是什么时间颁布的风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用。1.0分窗体顶端 A、1988 B、19
5、98 C、2000 D、2001窗体底端正确答案： B我的答案：B15亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。0.0分窗体顶端 A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、方便食品加工、增加食物营养度 C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮窗体底端正确答案： C我的答案：D16我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0分窗体顶端 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一窗体底端正确答案： B我的答案：B17下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。1.0分窗体顶端 A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主
6、的结构 C、该病毒可以感染到人 D、高温可以灭活窗体底端正确答案： C我的答案：C18我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。1.0分窗体顶端 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、产业管理窗体底端正确答案： C我的答案：C19下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。1.0分窗体顶端 A、辐照不用加热 B、辐照已经被FDA允许 C、一般干质的食品采用辐照灭菌 D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌窗体底端正确答案： D我的答案：D20沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0分窗体顶端 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季窗体底端正确答案： C我的答案：C21
7、从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。1.0分窗体顶端 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程窗体底端正确答案： B我的答案：B22（）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0分窗体顶端 A、风险评估 B、采取风险管理措施 C、进行风险测试 D、风险交流窗体底端正确答案： D我的答案：D23如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。1.0分窗体顶端 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物窗体底端正确答案： C我的答案：C2
8、4风险分析所包括的三个环节是（）。1.0分窗体顶端 A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流窗体底端正确答案： D我的答案：D25狗身上可能有的寄生虫是（）。1.0分窗体顶端 A、华支睾吸虫、蜱 B、蜱、钩虫 C、华支睾吸虫、钩虫 D、广州管圆线虫、蜱窗体底端正确答案： B我的答案：B26霉菌的“三致效应”不包括（）。1.0分窗体顶端 A、致死 B、致癌 C、致畸 D、致突变窗体底端正确答案： A我的答案：A27当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
9、1.0分窗体顶端 A、提高口感 B、灭菌 C、增加蛋白质含量 D、增加粘稠度窗体底端正确答案： C我的答案：C28风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。1.0分窗体顶端 A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者和管理者之间 D、消费者、管理者、生产者之间窗体底端正确答案： D我的答案：D29杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。1.0分窗体顶端 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖窗体底端正确答案： D我的答案：D30油脂在加工过程中会产生（）。1.0分窗体顶端 A、二恶英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亚硝胺窗体底端正确答案： C我的答案：C
10、31过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。1.0分窗体顶端 A、白三烯 B、血管活性肽类 C、腺苷 D、组胺窗体底端正确答案： D我的答案：D32欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。1.0分窗体顶端 A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的生产秩序非常规范 D、他们的蔬菜主要是靠进口窗体底端正确答案： C我的答案：C33酚类污染物主要是来源于（）。1.0分窗体顶端 A、焦化厂、煤气厂 B、石油冶炼 C、木材干馏 D、以上都对窗体底端正确答案： D我的答案：D34生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0分窗体顶端 A、油炸
11、类 B、烘烤类 C、发酵类 D、曝晒类窗体底端正确答案： C我的答案：C35下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0分窗体顶端 A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统窗体底端正确答案： C我的答案：C36由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。1.0分窗体顶端 A、季节性和家庭性 B、家庭性和种类性 C、季节性和地区性 D、地区性和家庭性窗体底端正确答案： C我的答案：C37许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0分窗体顶端 A、潜伏期 B、爆发期 C、缓解期
