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1、 2014年以来我国餐饮业运行情况2014年以来我国餐饮业概况1目 录【2014年以来我国餐饮业运行情况】1一、2014年1-10月全国餐饮业运行情况1二、2014年三季度饭店餐饮成本率趋势2二、2014年以来餐饮业相关政策7三、餐饮业发展趋势7【2014年以来江西省餐饮行业概况】8一、江西整治景区餐饮，B级以下餐饮单位不得接团用餐8二、江西省将出台细则禁止餐饮最低消费8表 录表1不同管理方式的饭店餐饮成本率（%）3表2不同星级的饭店餐饮成本率（%）5表32014年以来餐饮业相关政策汇总7图 录图12014年1-10月份各月全国餐饮收入以及同比增幅状况1图2饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋
2、势图2图3自行管理饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势4图4国内管理公司管理饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势4图5国际管理公司管理饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势4图6五星级饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势5图7四星级饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势6图8三星级饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势6【2014年以来我国餐饮业运行情况】一、2014年1-10月全国餐饮业运行情况2014年1-10月全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%。餐饮业转型升级成效渐显，整体呈现“曲折前进”态势，但高端餐饮业仍然压力重重。2014年7-10月，国内开业的酒店总数为62家，五
3、星级标准酒店50家，占比超八成，其中大部分都选择开在二三线城市。在大众化消费拉动下，餐饮消费总体保持回稳趋势，但有较大波动性。高端餐饮仍面临较大压力，还将加速向大众化转型，而三季度出台的一系列促消费措施将有助于餐饮业继续回暖。餐饮行业出现积极变化主要缘于一些企业已经成功转型：一种是硬件水平较高的高端餐厅放低身段来吸引消费者；另一种就是调整结构，改变经营方式或者菜式品种等。图1 2014年1-10月份各月全国餐饮收入以及同比增幅状况数据来源：国家统计局（一）高端餐饮：放低身段打“亲民牌”自从中央实行“八项规定”厉行节约、严控公务消费以来，除了高端餐饮企业不好过以外，全国各大城市的星级酒店也首当其
4、冲，尤其是各大五星级酒店自营的中、西餐厅以及咖啡厅、酒吧，本是拥有来自国外顶尖厨师的酒店餐厅也逐渐失去了往日的光芒。为了改变经营的颓势，这些看似“高大上”星级酒店陆续主动放下身段，纷纷开打“亲民牌”：10元早餐、58元商务套餐、68元下午茶、99元自助餐、200元4人团购套餐等等，活动自开展以来深受市民欢迎。据新华食品查询，在某团购网页面上，来自北京市高档酒店餐饮类团购项目就有约150个，折扣多数在47折左右，其中销量第一的酒店单人自助餐价格仅为116元，销售量过万。星级酒店餐厅推出平价商务套餐或进军团购市，是为了让更多普通市民来这里消费，花平价钱享受高品质服务，这也是酒店餐饮业在多元化发展中
5、的一种方式。（一）中低端餐饮：走“特色主义”的精品路线在中高端餐饮转型改革之时，“小而精”的餐厅异军突起，目前来看，小而精类型的餐厅发展尤为迅速。从现状来看，不少知名餐饮品牌也忍不住向精品型餐厅投去了“橄榄枝“，意将借助子品牌降格发展，抢滩大众餐饮市场。据了解，大董推出“小大董”、小南国推出“南小馆”、旺顺阁推出“椒澜餐厅“、俏江南推出“妙川”、净雅推出“嗨餐厅”、辉哥火锅推出“小辉哥”、苏浙汇推出“苏浙小品”等，除部分高端餐饮以主牌身份下沉到二、三线城市拓展之外，更多高端餐饮品牌选择推副牌跻身到综合购物中心，借助市中心商圈的人气。除此之外，一些没有品牌背景的小型餐厅则分别以味道、环境、个性化
6、服务获得食客青睐，利用占地面积小、出餐速度快、翻桌率高以及特色主题，同样人气、收入均不输大型饭店。在互联网时代，不少餐厅利用微博、微信等公众平台多渠道进行推广，特色餐饮的优质口碑传播速度极快。另外，在近几年里，中小餐饮企业纷纷尝试O2O运营模式，通过淘点点、饿了么、美团外卖等外卖APP打破时间和地域的限制，因此更多的消费者能够便捷地享受到中小餐企的服务。未来几年，随着网民规模的扩大，网上消费习惯的逐渐养成，预计中国餐饮O2O在线用户规模到2015年将超过2亿人。二、2014年三季度饭店餐饮成本率趋势（一）总体情况因高端餐饮遭遇重挫而深受影响的高星级酒店业，其餐饮收入均出现了相当幅度的下滑，影响
7、到餐饮的整体收入比，也成为酒店整体收益下滑的主导因素。2014年第三季度酒店餐饮成本率为43.43%，同比降低了0.02%；较今年第二季度的43.31%环比提高了0.12%。图2 饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势图数据来源：中国饭店协会从现状看：连续四个季度的餐饮成本率基本稳定在43%左右的区间，较为稳定。说明各酒店在收入下滑情况下、通过控制餐饮成本以及人工成本以保障稳定收益率方面尽下功夫，显示了较强的挖潜决心。另一方面，餐饮收入比下滑趋势明显，是形成各酒店总营收下滑的主因。从趋势看：因餐饮下滑所导致的酒店总收入缺口短时间内将难以弥补。在各酒店着力优化人员配置、控制餐饮成本的同时，及时调
8、整餐饮结构、设计产品组合、寻求新的利润增长点以弥补缺口是众多酒店的自然选择。（二）不同管理方式饭店情况2014年第三季度，自行管理饭店餐饮成本率同比下降了0.33%，环比上升了0.3%；国内公司管理饭店餐饮成本率同比上升了0.73%，环比下降了0.31%；国际公司管理饭店餐饮成本率同比上升了0.68%，环比上升了0.61%。两年度均只有国际公司管理饭店餐饮成本率低于平均水平。自行管理饭店、国内公司管理饭店第三季度餐饮成本率均超过了40%。2014年全年各季度餐饮成本率曲线较平稳，自行管理饭店餐饮成本率呈逐季度上升趋势，国内公司管理饭店餐饮成本率呈逐季度下降趋势，国际公司管理饭店餐饮成本率二季度
9、低于第一、第三季度。2014年餐饮收入比持续走低，较2013年有明显下降。自行管理饭店2013年餐饮收入比曲线波动明显，2014年餐饮收入比虽然持续走低，但第三季度高于去年同期。国际公司管理饭店2014年餐饮收入比较2013年下降趋势明显。表1 不同管理方式的饭店餐饮成本率（%）自行管理国内公司管理国际公司管理总体/平均2013年第三季度44.5242.2936.6641.162014年第三季度44.1943.0237.3441.52第二季度43.3943.3336.7341.32数据来源：中国饭店协会图3 自行管理饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势数据来源：中国饭店协会图4 国内管理公司
10、管理饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势数据来源：中国饭店协会图5 国际管理公司管理饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势数据来源：中国饭店协会（三）不同星级饭店情况2014年第三季度全国星级饭店餐饮成本率同比降低了0.02%，其中五星级饭店餐饮成本率同比降低了0.79%，环比上升了0.42%；四星级饭店同比降低了0.56%，环比上升了0.21%；三星级饭店同比降低了0.62%，环比降低了0.19%。高、中端饭店餐饮成本率持续上升，低端酒店餐饮成本率略有回落。表2 不同星级的饭店餐饮成本率（%）五星级四星级三星级总体/平均2013年第三季度43.244.8243.3743.802014年第三
11、季度42.4144.2642.7543.14第二季度41.9944.0542.9442.99数据来源：中国饭店协会2014年各星级饭店餐饮成本率曲线平稳，第三季度同比均有下降。2014年各季度五星级、四星级饭店餐饮成本率均低于去年。餐饮成本率总体趋势较去年虽有下降，但变动不大。2014年餐饮收入比均呈逐季度降低趋势，下降幅度较大。相较去年，五星级、四星级饭店餐饮收入比明显下降，三星级饭店餐饮收入比自今年第二季度开始略有回升，提高幅度较小。图6 五星级饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势数据来源：中国饭店协会图7 四星级饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势数据来源：中国饭店协会图8 三星级饭
12、店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势数据来源：中国饭店协会二、2014年以来餐饮业相关政策表3 2014年以来餐饮业相关政策汇总时间相关政策要点2014年6月5日国务院关于厉行节约反对食品浪费的意见1、杜绝公务活动用餐浪费；2、推进单位食堂节俭用餐；3、推行科学文明的餐饮消费模式等2014年6月5日商务部加快发展大众化餐饮指导意见力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施2014年9月22日商务部、发改委餐饮业经营管理办法（试行）1、2014年11月1日实施；2、设立了餐营业经营行为规范，明确了商务主管部门
13、制订行业发展规划、标准，加强行业统计和远程检测，建立投诉举报制度，指导经营者应对处理突发事件等方面的职责，为加强行业管理工作提供了法律依据；3、禁止设置最低消费2014年10月24日国务院办公厅关于促进内贸流通健康发展的若干意见1、明确了生活服务业在2014年底前启动“营改增”，包括餐饮业、旅游业、酒店业、娱乐业等在内的生活服务业会依据此前出台的营业税改增值税试点方案，原则上适用增值税简易计税方法，即(小规模纳税人采用)3%的征收率。而一般增值税纳税人可能采用6%的税率；2、鼓励大众化转型，鼓励超市、便利店等相关场所依法依规发展便民餐点数据来源：银通智略三、餐饮业发展趋势2014年以来，餐饮市
14、场开始软着陆，企稳回升之势明显。随着市场竞争逐步加剧，餐饮业需要针对市场需求变化不断调整，进一步探索转型发展，积极应对出现的新问题，创新进取，以期走出困境。2015年，餐饮业收入增速会上升，但是限额餐饮业收入增速会回落到零增长附近。因为，许多便利店扩大盒饭业务了，大多数百货商夏增加饮食业了，就连一些面包房也增加餐饮业了。另外，限额餐饮业的一部分消费转变成大众餐饮消费了。很明显，2015年，大众餐饮业收入将会出现提速现象。但是，这并不代表大众餐饮业很好做，因为数量增加会导致价格战，但是房租、员工工资、水电煤费用上升，所以，2015年大众餐饮业无论是收入还是利润，面临双降，尤其是净利润下降的幅度更大。【2014年以来江西省餐饮行业概况】2014年前三季度，全省消费品市场总体呈现运行平稳，稳中趋升的走势。全省住宿和餐饮业实现零售额434.7亿元，增长11.7%，分别高出一季度和上半年0.4个和0.2个百分点。一、江西整治景区餐饮，B级以下餐饮单位不得接团用餐3月12日，江西省食品药品监督管理局联合省旅游局制定了江西省2014年旅游景区餐饮服务食品安全整治方案，餐饮服务单位严格按餐饮服务食品安全操作规范，不得制作加工存在食品安全隐患的野菜、野果、野蕈，严防食物中毒事故的发生。方案规定，今年从3月至10月底，在江西省开展旅游景区餐饮服务食品安全专项
