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1、南京航空航天大学 硕士学位论文 湘西南苗侗地区雕花蜜饯茶文化变迁研究 姓名：舒露瑶 申请学位级别：硕士 专业：社会学 指导教师：鲁兴虎 2011-03 南京航空航天大学硕士学位论文 I 摘 要 文化变迁是社会发展的必由之路，社会变迁的同时也伴随着文化变迁。社会变迁迫使苗侗 地区告别熟悉的传统乡土社会而面向一个陌生的现代城市社会，当地民族文化生活也日益受到 现代化的侵蚀，陷入传统文化和现代化的矛盾当中。在此过程中如何顺应历史潮流而又保持民 族个性，成为各民族乃至当今学术界亟待解决的问题之一。 本研究选择湘西南 J 县的雕花蜜饯茶为研究对象，通过对其进行实地调查，采用访谈法、 内容分析法和比较法，
2、以雕花蜜饯茶的食用、制作技艺以及其中渗透着的苗侗习俗文化为切入 点，描述和梳理雕花蜜饯茶文化的源起、兴起的条件、发展、繁荣直至衰落和复兴。在此基础 上，从横向和纵向两个角度来分析雕花蜜饯茶文化变迁的趋势、原因和产生的问题。 通过研究可知，随着时代的发展和社会的变迁，雕花蜜饯茶的各个层面都发生了很大的变 化。首先是传统元素逐渐减少，风俗色彩逐渐淡化，而其商品化、现代化气息却逐渐浓重。其 次，雕花蜜饯茶的制作者和食用者的角色也发生了变化；还有，雕花蜜饯茶的文化内涵也有所 不同，由对自然、神灵崇拜变为对经济利益的追求和商业化形式的表演。最后，雕花蜜饯茶所 发挥的社会功能也在变化。它所呈现的变迁趋势是
3、融合、区域化、重构、弱化。之所以发生变 迁，与现代化的冲击是分不开的，主要原因有生产技术的进步、城镇化，也有苗侗人民世俗化 和理性化增强的影响。 关键词：关键词：雕花蜜饯茶，民族文化，文化变迁，现代化 湘西南苗侗地区雕花蜜饯茶文化变迁研究 II Abstract Cultural change is the road that social development must follow. Social change is accompanied by cultural change. Social change has forced the regions where the Miao an
4、d Dong nationalities occupy away from the familiar traditional folk society and exposed to a strange modern urban society. The local cultural life has been eroded by modernization day by day and sank into the contradiction between traditional culture and modernization. One of the urgent questions fo
5、r each nationality and the academic circle is how to maintain its nationality personality while conforming to the historical trend. This study takes the carved preserved fruit tea of J County, southwest Hunan Province, as the study object. Through fieldwork, using the interviewing method, content an
6、alysis and comparative method, with the point of penetration being drinking of the tea, productive techniques, as well as the permeating traditional culture of the local Miao and Dong nationalities, this paper describes and combs the origin, rising conditions, development, prosperity, decadence and
7、then revival of the tea. Based on these, analysis on the trends, causes, and problems of the cultural change of the carved preserved fruit tea is made from the lateral direction and the longitudinal direction. We can acquire from the study that great changes have occurred to various aspects of the t
8、ea. First, the traditional elements and the custom colors are decreasing, while its commercialization and modernization are becoming dense. Second, the roles of the tea producer and consumer have also changed. In addition, its cultural connotation has turned different, from worshipping nature and go
9、ds to performing commercial shows. At last, its social functions have changed as well. Its changing trends are merging, regionalization, reconstruction, and weakening, which are closely connected with the shock of modernization such as improvement of productive technologies, urbanization, and secula
10、rization and rationalization of Miao and Dong nationalities. Keywords: carved preserved fruit tea，national culture，cultural change，modernization 南京航空航天大学硕士学位论文 V 图表清单 图 1.1 刚雕成的蜜饯金鱼戏水6 图 1.2 雕花蜜饯的必备工具柳叶小刀6 图 2.1 雕花蜜饯茶苗家门前迎贵客9 图 2.2 赏心悦目的雕花蜜饯茶9 图 3.1 贵客喜临门，请喝蜜饯茶17 图 3.2 走亲访友佳品17 图 3.3 八十年代苗侗妇女雕刻蜜饯场景1
11、8 图 3.4 九十年代城乡妇女雕刻蜜饯场景18 承诺书 本人声明所呈交的硕士学位论文是本人在导师指导下进 行的研究工作及取得的研究成果。除了文中特别加以标注和致 谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成 果，也不包含为获得南京航空航天大学或其他教育机构的学位 或证书而使用过的材料。 本人授权南京航空航天大学可以将学位论文的全部或部 分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描 等复制手段保存、汇编学位论文。 （保密的学位论文在解密后适用本承诺书） 作者签名： 日 期： 南京航空航天大学硕士学位论文 1 第一章 绪论 1.1 问题的提出 提到苗族和侗族，人们会自然而然的
12、想起他们华丽的民族服饰、多姿多彩的节日文化、源 远流长的饮食文化和风俗习惯等等。这些服饰、饮食、风俗习惯在某种程度上已经成为苗族和 侗族及其传统文化的重要表征， 成为人们了解苗侗文化的 “窗口” 。 然而， 随着社会文化的变迁， 特别是在苗侗地区同外界在政治、经济、文化等各方面互动不断加强，苗侗成员的服饰、节日 文化、饮食文化、风俗习惯以及其他传统文化却逐渐发生变异或者消失。再加上在我国现代化 建设的冲击下，苗侗地区的社会文化正在发生着历史性的变革。 社会变迁迫使苗侗地区告别其熟悉的传统乡土社会而面向一个陌生的现代城市社会，他们 的文化生活也日益受到现代化的侵蚀。苗侗地区的文化在新的社会环境下
13、状况如何？它们如何 适应外来的文化并保持民族个性？或者说如何整合本土文化和外来文化？这些问题都亟待我们 的解决。 笔者的家乡 J 县位于湖南省西南部，是一个苗族侗族自治县，地处湘黔桂三省交界地、云 贵高原东部斜坡边缘，总人口 26 万，居住着以苗族、侗族为主的十六个民族。在当地苗侗民族 文化中，雕花蜜饯茶最为典型，它是 J 县独有的民族民间特色传统工艺食品，集聚着当地苗族 和侗族的饮食、艺术、生活方式、风俗习惯。然而，在社会变迁的过程中，它也无力逃脱现代 化的冲击和考验，并在传统与现代的夹缝中尴尬生存。 因此，本研究选择湘西南 J 县的雕花蜜饯茶文化为研究对象，从横向和纵向两个角度来分 析雕花
14、蜜饯茶文化变迁的趋势、原因和产生的问题。希望从雕花蜜饯茶文化的变迁过程来窥探 当地苗侗文化变迁的规律，对该地区苗侗文化变迁的趋势、原因等方面进行全面地阐述和积极 地探索，使人们对湘西南苗侗地区文化变迁有初步的认识和了解，也希望该研究能弥补湘西南 苗侗文化变迁研究方面的缺憾，并对当代苗族侗族文化发展及社会经济起到积极的作用。同时 也希望通过这项调查研究，对我国少数民族地区文化变迁现象进行具体的描述和梳理，关注各 民族普遍遭遇的现代化和传统文化的矛盾。 1.2 研究的意义 社会变迁迫使少数民族地区告别熟悉的传统乡土社会而面向一个陌生的现代城市社会，当 地民族文化生活也日益受到现代化的侵蚀，陷入传统
15、文化和现代化的矛盾当中。在此过程中如 何顺应历史潮流而又保持民族个性，成为各民族乃至当今学术界亟待解决的问题之一。因此， 对民族文化变迁事项的描述和变迁深层原因的挖掘，以及对变迁所带来的对少数民族社会文化 湘西南苗侗地区雕花蜜饯茶文化变迁研究 2 发展所产生的影响的分析探讨，具有极其重要的现实意义。 在当地众多的民族文化中，笔者选择了雕花蜜饯茶为研究对象，除了雕花蜜饯茶作为民族 独特的文化表征外，还因为其在当下所具有的内涵。首先，2008 年 11 月，雕花蜜饯茶荣获第 五届湖南西部农博会优质农产品最畅销产品奖； 其次，2009 年 3 月，J 县雕花蜜饯制作技艺被 列入湖南省第二批非物质文化遗产； 2010 年 5 月，雕花蜜饯茶登上中央电视台音乐频道民 族中国作为魅力靖州系列节目宣传 J 县的民族产业，受到了各界广泛关注；还有，2010 年 7 月，J 县雕花蜜饯茶首次亮相上海世博会湖南活动周；截至笔者论文定稿，J 县雕花蜜饯茶 仍在申报国家级非物质文化遗产当中。这一切都显示出雕花蜜饯茶特殊的时代内涵和意义。 本研究通过
