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1、舌尖上的邓州豫西南边陲小城邓州，是个包容闲散的农业城市。虽然现在道路拓宽了，高楼林立了，商业街和超市也已遍地开花，却丝毫不影响那些老得掉渣的“小门脸”一如既往地兴隆红火。十字街的油茶，烈士祠的糖陀螺，白马的辣子鸡，文化路的牛杂面，老一高的电烙饼，老四高的牛肉汤相信每一个邓州游子听到这些熟悉的小吃名字，都会忍不住吞咽口水，同时，心中还会泛起浓浓的乡情。这些带着鲜明浓烈豫西南味道的小吃，在时代变更的浪潮中犹如沙中之金，顽强地存留下来。因为它们已经不是单纯意义上的小吃了，在掺揉了人们成长的酸甜苦辣和这片土地的味道之后，成为当地文化的鲜活符号。最爱还是糊辣汤豫西南一带的小吃颇多，如方城烩面、新野臊子面
2、、桐柏凉皮，然而要说真正成气候的大众特色名吃，数来数去，恐怕非邓州糊辣汤莫属。如果说兰州人的早晨是从一碗牛肉拉面开始的，那么邓州人的早晨就是从一碗糊辣汤开始的。糊辣汤是孩子们的早点，喝完糊辣汤后，上午上课时会觉得口渴难忍。邓州糊辣汤配料以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主，杂以大葱、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金针菇等20余种菜蔬作料。其色褐，其味鲜。食前加几滴小磨香油、陈醋，更是异香扑鼻。制作糊辣汤的关键环节，是“臊子”内各种作料比例要掌握得恰到好处。有些祖辈以经营糊辣汤为业的人家，多有祖传配方，记载着各种作料以及面筋、羊肉、食盐及水的调配比例。每天凌晨四五点钟，尤其是在凛冽的寒冬，朔风中，便可见糊
3、辣汤卖家灯火点点，那是大师傅们在揉面洗面筋，以保证7点多孩子们上学时能喝上鲜热的糊辣汤。邓州糊辣汤历史悠久。相传三国时期，曹操与袁绍对峙于官渡，曹军粮草告急，军粮官无奈，令伙夫将红薯叶、红薯干、马肉切成丝状，杂烩于锅中，拌以炒熟的红薯面糊，放盐，杂以大葱、辣椒、胡椒等菜蔬作料，为兵士夜间充饥。不想其味竟异常鲜美，且食后耐饥顶饿。曹操偶然品尝到了这种又糊又辣的汤食，大加赞赏，遂亲将其命名为糊辣汤。据说，这名军粮官姓张名保胜，祖籍就在邓州。张保胜退休后，解甲归田，将糊辣汤制法带回老家。其子孙遂以经营这种汤食为业，生意竟颇为兴隆。后辈又不断改进糊辣汤的做法，以面筋取代红薯干，以木耳、金针菇取代红薯叶
4、，以羊肉取代马肉，杂以更多作料，使其色香味更加浓烈，声名更加远扬，最终成为一方名吃。张保胜因此被尊为这一行业的“祖师爷”。至今在邓州不少经营糊辣汤的老户中，还供奉着他的画像。今天，邓州经营糊辣汤的小户约千余家，大户也有数十家，而其中最负盛名的，当数韩家、任记两家，在色香味调制方面已经达到登峰造极的地步，极受欢迎。每天早晨从6点到10点，市民们乘着各种交通工具前来喝汤，韩家、任记的门口总是排着长长的队伍。邓州糊辣汤除了味道鲜美受欢迎之外，“薄利多销”的经营宗旨也是其广受欢迎的一个重要原因，不管你是收废品的，还是开宝马车的，一碗糊辣汤总是喝得起的（小碗3元一碗，大碗6元一碗）。如今，邓州糊辣汤已经
5、声名远扬，外地人来到邓州，总要一尝为快。邓州人在巩固本土市场的同时游走八方，不但在北京、郑州、武汉、广州等数十个大中城市开设分店，甚至把邓州糊辣汤的美名传播到了东南亚一带。独一无二的芝麻叶作为一个带有强烈地方印记的食品，没有比芝麻叶更能体现乡情的了。糊辣汤、烩面、窝子面皆非独创，全河南皆有。唯芝麻叶，好做，好吃，在外地用它区分邓州人，屡试不爽。芝麻叶可炒可腌，亦可下面。芝麻叶这个东西，一出邓县就成了稀罕物。每次家里带来些芝麻叶，年轻人由于厨艺不佳，不忍暴殄天物，总喊好友帮厨。做好的芝麻叶也总会被哄抢一空。百度百科是这么描述芝麻叶的：芝麻叶具有良好的保健作用。性平味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功
6、能，能治疗肝、肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。芝麻叶面条也是邓州当地最受欢迎的小吃之一。小磨油是邓州的特产，当地人一般用小磨油把芝麻叶泡两三个小时，待泡透，加水放入铁锅中，再加入二细的湿面条，盐、葱花少许，锅沸之后，便能闻到带着憨厚的土地气息和幽香小磨油韵味的芝麻叶面条香味啦！呼气成冰的冬日，来上一碗芝麻叶面条，暖暖的，踏踏实实的，心里舒坦得无法言说。酒后，端上一碗芝麻叶面条，那糟心倒胃晕头的难受劲儿立刻就能缓解不少。眼看着春节就要过去，游子们开始打点行囊，启程向远方，父母亲正忙着在这些远游娃儿们的箱包中塞上一包晒干了的、裹着浓浓豫西南土地味道的、墨绿色的芝麻叶。4 / 4
