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1、 直营店管理者薪酬与考核标准：1、月度薪资构成：收入提成+月度动态星级工资（排名pk+要项考核）1） 收入动态提成： 店总：月度利润的 % 行政经理：月度营业额的 %。其中，与月度计划收入比，每浮动1万元， 奖扣30元。 行政总厨：月度厨房经营利润的 %。其中，与月度计划收入比，每浮动1 万元，奖扣30元。注：厨房经营利润提成=厨房收入-成本-可变费用2）月度动态星级工资：依据月度星级管理的得分进行pk排名，进行相应的奖扣，同时将该月度得分累计，进行季度、年度pk奖励（详见季度、年度pk奖励规定）。 名 次 店总 行政经理 行政总厨第1名 奖1000元 奖1000元 奖1000元第2名 奖80
2、0元 奖800元 奖800元第3名 奖500元 奖500元 奖500元其余名次 不奖不扣不奖不扣不奖不扣倒数第2名 扣400扣400元 扣400元末名 扣800元扣800元 扣800元要项考核1、人员缺编每少1人，扣300元（店长扣200元）2、安全事故因消防安全、财产安全、食品安全（考核行政总厨）、顾客滑到（考核行政经理）事故，个人赔偿30%，店长赔偿20%，5000元止。3、成本管理 实际成本与理论成本相比，浮动每超出5000元，扣减行政总厨3000元、店总2000元（未超5000元，合格）。考核人： 公司相关领导与驻店质检培训经理。考核内容：详见星级服务管理与厨务管理-百分pk细则。考核
3、频率：公司每月5次定时检查（每次检查1餐）、店内质检每日检查。2、季度pk-绩效星级动态晋升标准一、对象：店总、行政经理与总厨二、晋升时间与条件：每季度一次，依据上季度的各月PK名次，决定 下一季度的星级佩戴与不同的月度工资提成标准。三、考核细则： 星级 晋 升 条 件下季度薪金系数五星1） 三次月度第一名 2）二次第一名，一次第二名至少获得4颗心性成长之星X+1%四星一次第一，二次第二至少获得3颗心性成长之星X+0.5%三星1） 一次第一，二次第二（三） 2）三次第二3）一次第一，一次第二，一次第三4）二次第二，一次第三 5）一次第二，二次第三6）一次第二，一次第三，一次第四7）三次第三 8
4、）一次第四，二次第三 9）二次第四，一次第三以上名次10）三次第四至少获得2颗心性成长之星 X二星除5、4、3、1星级之外的其他名次X-1%一星 三次皆为最后1名X-2%特 殊待 遇 1、分别奖励季度星级管理积分最多（3个月积分相加）的前3 名店总、行政经理与总厨5000元、3000元、2000元 2、佩戴相应星级的胸章(每季度一变） 3、五星级管理者可享有： 1）专属座椅、茶杯 2）每次公司会议开会前与会者的鞠躬问好 3）每次公司会议万元冠军茶的免费品尝 4）价值1000元的庆功宴一桌 4、自动晋职：一年之中，赢得三次五星级的，升任区域 总监（兼管一家落后店）特 别说 明自动劝退：四次一星；
5、自动降职调岗：1）三次一星、一次二星； 2）二次一星、二次二星；心性成长5星（保持3个月即获得某个星）1、 谋划;每月本部门的计划获得公司优等认定2、 担当:每月至少1次（主动完成公司认可的挑战性工作）：3、 演说：每月演说考核至少B(良）等。4、 上进:实现公司认可的个人月度管理进步承诺5、 好学:每月学习考试合格，上交读书笔记1篇（每篇不低于3页稿纸）3、年度星级管理pk奖励细则 第一名第二名第三名第四名第五名第六名 合计 店总 15 10 5 3 2 1 36行政经理 10 8 5 3 2 1 29行政总厨 10 8 5 32 1 29其他奖励三个岗位年度第一名的家庭出省游：0.5万9人
6、4.5奖励依据年度奖依据年内各月积分排名 98.54、星级服务管理标准-月旬百分考核细则：考核岗位考核项 目与分值 考核标准做到得分，做不到不得分，得分合计即为当旬总分，月度汇总，季度排名即为星级评定依据。详见各项具体加分要求。一、订餐岗2分1、接餐时要做到“五问一传递” 2项各1分1、询问主人与主宾称呼、宴请人数、到店时间、宴会性质、主人与主宾特殊喜好与禁忌；特殊客人要问是否预留车位。2、 以上接餐信息要立即开具五问一传递单，迅速通知主管，由其通知当值服务员。-手机订餐五问齐全，座机订餐要至少做到四问二、迎宾岗4分2、 熟记D级以上客户 2项各1分1及时协助客人提拿相关物品，及时搀扶老弱病残
7、。2与D级以上客人问好时，带上姓氏称呼；说好附加问候语：“雨天路滑（天黑车多），请慢开”“王主任，十天不见了，总是这么精神，请慢走。”“李总，家人聚会吧，真好啊，祝用餐愉快”3、 对不熟悉客人做到“2询问”2项各1分1、询问顾客“贵姓”，并依此信息把客人带至服务员面前时，以称呼告别方式告知服务员此客人的称呼。2、询问顾客“是第一次光临还是多次光临？”并依此信息把客人带至服务员面前时，以伸左右手方式暗示是第一次光临还是多次光临。三、服务员16分4、 餐前准备“4到位” 4项各1分1、通过五问一传递通知单，当餐客情熟悉要到位。2、靠垫、左手筷、个性饮品等专用设施备品的问询与准备要到位；3、环境卫生
8、保洁、气味与温度调试要到位；4、餐前介绍语的特别润色（加进宴请性质和主宾称呼）要到位：-“尊敬的李、王及各位贵宾，非常荣幸，大家把今天这么重要的宴请安排在我们（店名），深感荣幸，我是当值服务员-（人名），请允许我代表酒店向各位贵宾致以真诚的感谢，祝各位贵宾 -君子一条心，黄土变成金；合作有真心，处处得真金”（商务宴）-生日快乐，身心常乐，万事可乐（生日宴）-友情常在，健康常在，平安常在（朋友宴）-至爱亲情伴一生，至上真情度一生，平安吉祥保一生（家庭宴）5、 餐中服务“4及时” 11分1、 及时（开餐后20分钟内）画好桌迹图（标明主人、主宾及其他嘉宾的称呼与不同酒水）；1分2、及时说好“五语”：
9、见面问候语、开餐自我介绍语、 特殊菜肴祝愿语、菜上齐后的祝福语、餐后送别语。举例：菜上齐后的祝福语：“各位领导，菜已全部上齐，在此，我送各位5千万：千万要健康、千万要快乐、千万要平安、千万要记住与你共同进餐的好朋友，千万要记住我们-（店名）呦。 5分3、及时做好“五主动”：主动点烟、倒茶、倒酒、换骨碟、换烟缸。 5分4、及时扫描客人的个性化服务需求，立即上报，迅速从四个方面予以满足：特殊的饮食、特殊的语言、特殊的礼仪、特殊的礼物(至少1个特殊）。6、 餐尾服务 1分1、对剩余菜肴，做好意见征询、打包；2、对级别客户亲自协助结账；3、做好送别服务：取衣、拿物、离店、上车。四、PA岗4分7、对使用
10、公用洗手间的客人热情服务 4项各1分1、对进来的客人做到“一微笑、二问好、三手势（指示如厕方向）”。2、对出来的客人做到“一微笑、二问好、三手势（一是协助打开洗水开关，二是指示干手纸或干手器的方向）”。3、对单独到来的老人、儿童、走路摇晃的醉酒客人进行搀扶护送至就餐区。4、对需要整理头发、皮鞋的客人提示其梳头、擦鞋，及时问询并提供方便（梳子、擦鞋器或专用擦鞋布）五、收银岗3分8、意见问询 1分1、意见问询：如有客户亲自到收银台结账，立即起立相迎，先30鞠躬，后说：“您好，有劳您亲自结账，先请坐（提示客人吧凳休息），我马上办好”，边打账单边询问客人：“请问领导，今天就餐吃得还满意吗？-谢谢，请问
11、那道菜还需改进哪？-谢谢，您的意见非常重要，我会报告经理的，再次感谢您给了我们一次成长的机会。9、唱收唱付：1分“总计消费-元，您这是-元，应找您-元，这是找零和发票，请拿好，请慢走”。10、 账钱物相符 1分 环境整洁，账单、钱款、实物相符无误。6、服务主管4分11、餐前巡检 1分按时进行、记录完备。12、 餐前训练 1分每天10分钟的定时训练达标，内容涵盖18式分解、昨日个性问题培训二项。13、餐中设计 1分根据餐前明确的跟单客户和餐中临时发现，至少做一起；设计的来源一是本人跟单，二是当值服务员的发现；设计的内容结合“五个特殊”展开。14、餐中巡台 1分每个区域至少巡视三遍（开餐20钟内，
12、餐中上菜说特别祝愿语、餐尾结账服务员通知），有记录。7、服务经理每次7分餐前巡检 1分按时进行、记录完备。例会1分每天按时组织好4个会议：5个1激情例会、点菜单分析会、剩菜分析会（每个班组的上会剩菜数达标）餐尾4点总结会。问题整改1分上期巡检开具的问题报告单整改完毕。餐前设计 1分了解当餐预定情况，并依次做好对D级以上客户（含生日宴）的餐前设计与实地检查。1、特殊环境的布置，尤其是台卡的准备；2、当值服务员对“五语”的掌握，尤其是欢迎语、头三道菜肴的祝福语。餐中跟进 1分1、做到普遍式巡台；2、进行餐中设计与督导实施（每餐至少1起）；3、亲自处理相关投诉，规范有效。班组竞赛 2分班组竞赛成绩每
13、日上会、上墙。月度收入20分完成月度任务得20分，每多（少）完成1%加减0.5分。五、星级厨房管理-月（旬、日）百分考核细则：考核项目考核标准1、验收管理 符合验收标准。2、库存管理 摆放有序，标签与实物相符，存量不超标。3、粗加工 符合加工标准，无浪费现象。4、涨发腌制 符合相关加工标准。5、切制 符合相关加工标准。6、投料 符合相关加工标准。7、成品制作 符合相关加工标准。8、餐前准备 符合相关各班组加工数量与质量标准。日常管理9、团队例会 符合相关会议要求10、问题整改上期巡检开具的问题报告单整改完毕。11、 品控每餐记录及时、准确12、剩菜分析会符合剩菜分析会的要求13、管理组4点总结会重点、亮点、个人不足点、团队问题点齐备，有记录。14、餐尾巡检卫生保洁到位、记录齐全，无安全隐患15、班组竞赛班组竞赛成绩每日上会、上墙16、月度收入完成月度任务得20分，每多（少）完成1%加减0.5分。一般项目做到得2分（成品制作抽检10道菜，每道菜按1分计；班组竞赛按4分计），做不到不得分，得分合计即
