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1、湘潭大学 硕士学位论文 汉语菜肴艺术名称研究 姓名：陆华芳 申请学位级别：硕士 专业：汉语言文字学 指导教师：李军华 20080510 I 摘 要 菜肴艺术名称是一种社会语言形式，作为信息媒介，在商家和消费者交际过 程中发挥着重要作用。本文立足于商家和消费者这一双向维度，借鉴社会语言学、 认知修辞学、消费心理学、言语交际学等学科理论，对菜肴艺术名称进行全面、系 统的研究。 菜肴艺术名称大多不涉及菜肴的具体内容，而是对菜品特色加以形容夸张，另 立新意，突出的是菜肴的艺术品位和寓意；从历时的角度看，古今菜肴艺术名称的 类别主要包括诗画型、寓意型、祈愿型、谐趣型、应景型。 菜肴艺术名称的命名是一个十
2、分复杂的过程，命名者为使菜肴名称达到特定的 表意功能，故意违背语言使用上的常规，使菜肴艺术名称出现了词汇变异、语义变 异和语域变异。这是商家在命名中综合运用语言学、心理学、修辞学等学科理论的 结果。 商家和消费者之间依靠菜肴艺术名称进行交际，交际效果能否达到最佳，需要 关注消费者对菜肴艺术名称中命名策略的理解， 尤其是修辞策略中辞格选用的理解。 菜肴艺术名称的功能和价值，是菜肴艺术名称产生、发展的内在动力，菜肴艺 术名称作为一种特殊的语言形式，具有重要的美学价值和社会价值，既服务于企业 的商业利益，又服务于社会公共利益。 菜肴艺术名称是商家品位和审美追求的体现，刻录了其所在地域的文化传统， 是
3、一个企业极为宝贵的无形资源和软竞争力。但时下在一些饮食行业中，出现了滥 起菜肴艺术名称的现象。这既影响汉语言文字的健康发展和中华饮食文化的传播， 也不利于社会主义精神文明建设，必须高度重视，并采取行政、法律、社会监督等 多种手段进行治理，规范菜肴艺术名称的命名行为。 关键词：关键词：社会语言学；菜肴艺术名称；命名；功能；规范 II Abstract The dish art name is one kind of social language forms,as the information medium, the dish art name is playing an important
4、role in the communicative process of businesses and consumers. This article bases on two-way businesses and consumers of this dimension, reforence theories of social linguistics, cognition rhetoric, consumption psychology, spoken language human relations study, to give a comprehensive, systematic st
5、udy in naming art names for dishes. Most of the dish art name does not involve the specific content of dishes, but describes the dish characteristic by exaggeration , in addition which sets up the fresh idea of the dish, what is prominent the dish artistic personal status and the implication; Lookin
6、g from the lasted angle, the ancient and modern dish art names category mainly includes the poem picture, the implication, wishing, the humorous interest, to do for the occasion. The dish art names naming is a very complex process, the denominator wants to make the dish name to describe specific int
7、ended function,by violating in the language, which caused the dish art name to present the glossary variation, the semantic variation and the language territory variation. This is the business synthesizes discipline theory and so on utilization linguistics, psychology, rhetoric in the naming results
8、. Between does the business and the consumer depend upon the dish art name to carry on the human relations, whether the human relations effect achieves best, needs to pay attention to the consumers understanding of naming strategy ,particularly understanding the Rhetoric in the rhetoric strategy. Th
9、e dish art names function and the value, are the intrinsic power for the dish art name which produce and develop, As one special language form, the dish art name has the important aesthetic value and the social value, they serves enterprises commercial interest and the social public interest. The di
10、sh art name represent the business personal status and esthetic pursue, recorded the region cultural tradition, which is extremely precious invisible resources and the soft competitive power for the enterprise. But at present ,in some diet profession, appears overflowed the dish art name phenomenon.
11、 This already affects Chinese language characters healthy development and the Chinese diet culture dissemination, It also does not favor the socialist ideological and ethical progress.We need to pay attention to it and take seriously measures, such as the administration, the law, the social surveill
12、ance and so on . Which can standard dish art name naming behavior. Key words：Sociolinguistics ;Dish art name; Naming; Function; Standard 湘潭大学湘潭大学 学位论文原创性声明学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取 得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其 他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个 人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果 由
13、本人承担。 作者签名： 日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学 校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查 阅和借阅。本人授权湘潭大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关 数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位 论文。 涉密论文按学校规定处理。 作者签名： 日期： 年 月 日 导师签名： 日期： 年 月 日 1 引 言 0.1 选题缘由 偶然读到汪惠迪先生写的 菜名包装酷毙了 一文， 这篇短小的文章让我看到， 菜肴名称作为一种社会语言形式，尤其是富有
14、艺术品味的“包装类菜名” ，作为中国 饮食文化的一部分，集中体现着我国传统文化的深厚底蕴，不仅是人们相互交往中 的一个媒介，而且成为增进修养、寄托情感、催生艺术灵感的社会条件，其命名的 规律和存在的问题是值得我们进行研究的。带着浓厚的兴趣，通过查阅纸质书籍、 浏览网络信息和实地调查，笔者发现许多有意义的菜肴艺术名称，同时也看到一些 学者对菜肴名称所作的不同角度的探讨，但学者们的研究多偏重于对写实类菜名的 研究，而对富有艺术品位的菜名虽有零星涉及但缺乏一定的理论解释，本文拟以写 意类的菜名即菜肴的艺术名称为研究对象，借鉴普通语言学、修辞学、文化语言学、 消费心理学、社会语言学等学科知识，对菜肴艺
15、术名称进行全面系统的研究。 0.2 研究意义 菜肴艺术名称研究的意义主要体现在四个方面，即语言学价值、文化学价值、 营销学价值和实践指导意义。 0.2.1 语言学价值 菜肴艺术名称研究的语言学价值在于：菜肴艺术名称是专名学或术语学的研究 对象，也是社会语言学研究的一个内容。社会语言学处于不断建构之中，菜肴艺术 名称的研究，为社会语言学研究增添了新的对象，拓宽了社会语言学的研究空间， 同时对语言修辞学的发展建设、健康社会语言生活、解决与语言相关的社会问题等 都具有特殊而重要的理论研究意义和现实意义。 0.2.2 文化学价值 菜肴艺术名称研究的文化学价值在于：文化学是一门全方位的开放性学科，人 类
16、生活中出现的所有文化现象，大致社会制度、小致饮食习惯，都在文化学的研究 视野之内。菜肴艺术名称作为饮食文化的一部分，凝聚了社会、文化、历史、心理 等各个层面的丰富内涵，对菜肴艺术名称的研究，将为文化学等学科提供丰富新鲜 的研究资料。 汪惠迪.菜名包装酷毙了J.咬文嚼字,2003,( 8):56. 2 0.2.3 营销学价值 菜肴艺术名称研究的营销学价值在于：现代社会是商品经济高度发达的社会， 在品牌战略中，人们所要做的最早的也是最重要的营销决策，便是为产品取个恰当 的名称。对餐饮业来说，好的菜肴名称可以说是餐饮企业出色的推销员，能为企业 带来利润和财富。心理学研究表明，能引起人们注意和反应的，一是颜色、形状、 气味等实体形态，这是刺激人体感官的第一信号系统
