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1、身边的管理学目录一小饭馆经营中蕴含的管理学21.管理的职能22.管理角色23.管理技能2二小饭馆经营中面对的问题21.菜单的制定和菜品的价格22.环境卫生问题23.竞争问题24.天气原因3三运用管理学的知识解决小饭馆经营中的问题31.选择符合学生口味偏好的菜品32.制定多种口味菜品的套餐菜33.加强对卫生与服务质量上的管理34.提供外卖及送货上门服务3四管理学对大学生的意义3五参考文献4案例：学校周围有着许多小饭馆，每天会有很多学生出去吃饭。学校新食堂的营业给小饭馆带来了一些新的挑战，怎样留住属于自己的消费人群，怎样在激烈的同行竞争中赢得属于自己的消费资源。小饭馆地处学校周边，很多土地都处于未
2、开发或正在开发中，地域环境不是特别好。夏天进入雨季，下雨天很多学生不愿意离开寝室外出吃饭，难免会减少小饭馆的营业收入。一 小饭馆经营中蕴含的管理学1. 管理的职能小饭馆经营过程中蕴含着管理的职能。饭店老板在经营过程中不可避免的从事着四种管理职能，即计划，组织，领导，控制。计划：定义目标，制定战略，开发计划以协调活动。组织：决定需要做什么，怎么做，谁去做。领导：指导和激励所有的群体和个人，解决冲突。控制：监控活动以确保它们按计划完成。2. 管理角色小饭馆经营中，饭馆老板，厨师，服务员，就餐学生都在扮演着不同的角色，从事属于自己的管理行为。一般管理角色分三类：人际关系角色：指涉及人与人的关系以及其
3、他具有礼仪性和象征性职责的角色。信息传递角色：涉及接受，收集和传播信息。决策制定角色：做出抉择的活动。3. 管理技能饭馆能持续经营，管理者必须具备三种基本的技能或素质：技术技能：是指熟练完成特定工作所需的特定领域的知识和技术。人际技能：包括与单独的个人或群体中的其他成员和睦相处的能力。概念技能：管理者对抽象，复杂情况进行思考和概念化的技能。二 小饭馆经营中面对的问题1. 菜单的制定和菜品的价格小饭馆地处学校周围，经营对象主要以在校大学生及老师，社会工作人员。菜品制定主要选择符合学生口味的菜品。学生的支付能力不是特别高，主要经济来源是父母。所以在菜价制定上不能过高。2. 环境卫生问题学校周围大部
4、分土地处于未开发或正在开发中，小饭馆附近及门口的环境状况不是很乐观，存在垃圾乱堆，车辆随便停放的问题。由于小饭馆规模小，工作人员都穿便装，个人卫生及餐厅内部卫生得不到保证。3. 竞争问题学校新食堂的建成及营业，较大一部分学生客源涌入新食堂就餐，小饭馆难免会失去一部分客源。4. 天气原因下雨天以及天气太热的情况下很多学生不会走出校园甚至寝室，或者选择离自己不远的食堂来解决吃饭问题。三 运用管理学的知识解决小饭馆经营中的问题1. 选择符合学生口味偏好的菜品既然小饭馆的消费人群主要是在校大学生，从管理学上讲客户需求永远是第一位的，只有依据客户的需求制定的策略才是正确的。学生在学校很难尝到家乡的味道，
5、故菜品主要应该以普通的家常菜为主。而且可以根据学生来自不同的省份推出不同地域的特色菜。2. 制定多种口味菜品的套餐菜学生一般的消费水平都不会太高，同时他们又希望得到不同的菜品。餐厅推出一些荤素搭配，不同菜品搭配的套餐，这样既满足学生的需求，又刺激餐厅的消费。3. 加强对卫生与服务质量上的管理餐厅卫生与服务质量是衡量一个餐厅好坏重要标志。厨房与营业区域的环境卫生至关重要，好的环境才可以吸引更多的客人，客人在店里消费的心情也会随之变得愉快，这对增加餐厅的营业收入大有帮助。同时服务质量也关系着餐厅的好坏，好的服务员留住吸引更多的回头客。餐厅老板应制定相应的员工管理规范，同时员工也得注意自己的个人卫生
6、，在工作时间必须穿着工作服装。4. 提供外卖及送货上门服务学生在下雨天或者天气太热的情况下，一般不会出去吃饭。饭馆提供送餐上门服务，方便了学生也为自己在天气的影响下依然带来可观的收入。也在与食堂竞争中处于较为有利的地位之中。四 管理学对大学生的意义管理是人类各种活动中最重要的理论之一，它潜藏于人类生活的各个角落。大至一个国家，一个民族；小至一个企业，一个家庭；再者到每一个人，都处在管理学的范围之内并受其影响，可以说管理充溢着整个人类社会。自从人们开始组成群体来实现个人无法完成的目标以来，管理工作就成为协调个体努力必不可少的因素。作为当代大学生，管理学同样与我们息息相关，并且在不断的启迪着我们。
7、管理学的任务是研究管理活动的共同特点和普遍规律，为管理活动提供方针和方法。第一对于学习和工作应制定好计划。首先每天、每周给自己定学习和工作计划和目标，对所学的和感兴趣的知识进行系统学习和记录，一般应当时作出记录，无法当时做出记录的应事后回忆补记，其次尽量做到事前控制；我们可以准备一个待办事项清单、时间记录本或效率手册，以备分析检查或查阅待办事项；或者在宿舍的台历或记事本上，标注当天或预定的学习与工作计划，以备遗忘。第二现在就做。许多人习惯于“等候好情绪”，即花费很多时间以“进入状态”，却不知状态是干出来而非等出来的，最佳时机是需要把握的。第三学会说“不”。计划赶不上变化是经常遇到的情况，确实有
8、很多时候自己原本已安排好了计划，但是经常会临时出现一些变化。第四时间价值观念。管理工作要求以最小的投入达到最大的产出，要在正确的时间做正确的事。正如在大学生活期间，有的同学会把大部分时间花在学习上以获取高分，而有的同学只把一小部分时间花在学习上以获取中等分数，其余时间用于实践，以增强自己多方面的能力。管理是在一定的情境下，通过运用人力资源和其他资源，以有效地实现目标的活动或过程。管理学是一门很实用的学科，我们可以通过计划、组织、领导、控制等科学方法提高效率，不论是在工作中还是生活中，通过正确的运用管理学中的科学理论，可以使我们的目标更容易实现，提高效率，获得更多的效益。管理的目的是实现组织目标
9、。没有目标就无所谓管理，只是目标有的是明确表达的，而有的是暗含的而已。就像有的大一新生刚入大学校门就对生活失去了方向，没有很好的奋斗目标。于是，终日沉溺在游戏、恋爱之中，没有对生活进行计划、组织、领导和控制。而当四年大学光景匆匆从身边溜过时，留下的只是在找工作时用人单位无情的拒绝。因此，我们要较早的做好大学生职业规划，并朝着这个目标不断努力，使我们大学生生活变得充实但又不乏味。在大学这个相对自由的环境里，一个真正的管理者会合理的安排时间，向着自己所确定的目标而不断前进，大学生学习管理学的意义重大在此。管理学的学习会培养我们严谨的态度让我们终生受用。五 参考文献1.王利平. 管理学原理. 北京：中国人民大学出版社，20032.美 斯蒂芬P罗宾斯. 管理学（第四版）. 北京：中国人民大学出版社，19974
