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1、见习助理（转正）考试题餐厅: 姓名： 时间：90分钟 分数： 一、 选择题（每题2分、共计80分）（ ）1.企业精神是：A、追求卓越 B、诚信 C、看能力 D、将忠诚（ ）2. 咖喱锅底的配置：( )份A、20份 B、30份 C、15份 D、25份( ) 3、服务的三步骤是：A、真心 B、细心 C、贴心 D、灵活运用服务秘笈 （ ）3.“QSC”是指 A、人员、物料、机器 B、品质 、服务、清洁 C、招募、菜品、机器、 D、人员、服务、菜品（ ）4.餐厅内员工按公司规定（） 天提出书面离职申请。A、60天 B、30天 C、15天 D、7天（ ）5.点单后分钟内上好饮料分钟上第一道菜品、分钟收银
2、员找零，开具发票的时间不能超过分钟。A、3、5、20、30、B、3、5、10、20、C、3、5、20、20、D、3、5、15、20、（ ）6.隔墙离地“6、2、1”原则中：离地： cm、隔墙： cm、货与货之间： cm；A、5、10、15、B、15、5、2.5 C、5、10、2.5 D、10、5、2.5 （ ）7.早开业的过程中如果发现设备不能正常运转，需要立即上报（）？ A、餐厅经理 B、区域经理 C、营运经理 D、组长（ ） 8. 处理顾客投诉LAST原则有？（多选） A、 聆听 B、 致歉 C、 满足 、D、 感谢（ ）9.羊肉机必须先开启刀片开关，再开启载肉台开关；关机时载肉台( )一
3、侧 A、护刀盘 B、载肉台 C、两者之间 D、任何一侧（ ）10、同时具备保险柜钥匙及密码的人员（） A、行政出纳C B、餐厅经理 C、服务员 （ ）11.中途抽查对账、每天至少（）次？ A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 （ ）12.下列物品保质期为？沙茶酱：天、酸辣锅底：天、鮰鱼卷：月 、 鸭肠：月、 A、30、15、18、18、B、15、15、12、30、C、30、30、18、24、D、30、15、18、24、（ ）13、消毒工作结束后多少分钟，才允许开门取用餐具，以防臭氧泄漏和高温烫手。A、15分钟 B、20分钟 C、10分钟 D、5分钟（ ）14、以下哪些是轻度违纪的案例？ A、
4、仪容仪表不符合上岗或上班要求 B、不正确使用餐厅经理授权 C、怠慢、冷淡顾客造成顾客投诉的 D、以上都是（ ）15、羊肉机在关机时，载肉台应停在那一侧A. 托肉板护 B.护刀盘 C.刀口的位置 D.随机停即可（ ）16、收银pos机中，用餐人数是以什么统计。A、开单纸数 B、羊肉 C、麻酱 D、锅底（ ）17、前场组长在营运的过程中需要每（ ）巡视区域一次A、20分钟 B、25分钟 C、30分钟 D、35分钟（ ）18、刷卡后屏幕显示“交易成功”但不打印凭条应如何处理A、重新刷卡进行打印 B、重新打印最后一笔交易C、已经交易成功，可以不做其他操作 D、告知顾客换另一张卡再刷（ ）19、餐厅内调
5、料碗属于生财设备还是低值易耗品？A、生财设备 B、低值易耗 C、餐具 D、都对 （ ）20、领位员在高峰时应每隔多少分钟提示一次顾客保管好随身物品。A、5 B、10 C、15 D、20（ ）21、饮料要在几分钟再提供给顾客。A、上菜后 B、1分钟 C、3分钟 D、5分钟（ ）22、香葱末、香菜末、蒜泥的备制标准为A、0.5cm. 0.5cm. 0.3cm B、0.3cm. 0.3cm. 0.5cmC.、0.3cm. 0.3cm.不能0.5cm D、0.3cm. 0.3cm. 0.3cm（ ）23、新员工入职后（ ）之内进行一次简介A 一周 B 5天 C 4天 D 两周（ ）24、下列关于pos
6、机输单说法正确的是A、 散台单子在输pos机时，要先输人数在改锅底数。B、 两位顾客用一个锅时，因特殊可以忽略不改人数，但散台必须改人数。C、 pos机在加单操作时，必须找到原始单进行加单。D、 厨房打印机缺纸时需暂停止输单，更换完打印纸后再进行输单。（ ）25、餐厅日结后，发现订单有误应该如何处理A、立即打电话通知公司物流部 B、不做任何处理C、次日早晨电话报公司物流订货量 D、将货品重新订购后，做二次提交（ ）26、下列菜品份量为515克的叶类双拼是A、粉皮木耳拼 B、海带木耳拼 C、冻豆腐冻豆腐拼 D、以上都对 （ ）27、高峰期前多少分钟再确认一遍菜品准备适量并全部到位、卫生符合标准、
7、后场各岗位员工都已到位。 A 、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、20分钟（ ）28、员工离职之后，训练档案保存A 2个月 B 1个月 C 3个月 D 4个月（ ）29、菠菜在择洗操作时，用剪刀剪去根部，去除的根部长度不能大于多少厘米A、2厘米 B、4厘米 C、3厘米 D、5厘米（ ）30、羊肉的产地是哪里？A、山东 B、内蒙古 C、河北 D、新西兰（ ）31、餐厅神秘顾客测评表在每月什么时间更新，并且公示在训练看板中。A、24小时 B、7号 C、6号 D、5号（ ）32、训练员对员工进行追踪考核的过程中，如员工未通过考核，训练员将在多长时间之内对员工进行补考 A、2周 B、1周 C、3
8、周 D、4周（ ）33、美好服务课程服务秘笈“三心”中的贴心是什么意思A.让顾客有被重视的感觉 B.在顾客提出需求之前就为顾客做好 C.不对顾客说不 D.以上都对（ ）34、切肉机每隔多长时间加油一次？A.2小时 B.1小时 C.1.5小时 D. 3小时（ ）35、美好服务课程服务秘笈“三心”中的细心是什么意思A.让顾客有被重视的感觉 B.在顾客提出需求之前就为顾客做好 C.不对顾客说不 D.以上都对（ ）36、洗手消毒液配置消毒片 片、水 升、溶解_ _分钟。A、1片+2升水 2分钟 B、1片+4升水 1分钟C、1片+4升水 4分钟 D、1片+4升水 2分钟（ ）37、酱爆牛肉丸是有哪些原料
9、组成？A、 鸡肉、 B、牛肉、C猪肉 D、以上都对（ ）38、餐具在消毒池中浸泡（）时间？ A、5分钟、B、10分钟 C、15分钟 D、3分钟（ ） 39、非高峰期吧台的台面需要擦拭几遍？ A、2遍 B、4遍 C、3遍 （ ） 40、顾客进店有等位时、应在（）秒内与顾客打招呼： A、10秒、B、5秒、 C、15秒 D、3秒 二、判断题（每题2分、共计20分）（ ）1、味噌鲜椒是由甜面酱、辣椒做成的. （ ）2、pos机结账时，输入顾客所付金额，如：200，此时你应该输入“200。”或“200因为电脑会自动减去.两位，但是如果他所付金额为：201.5 ,你只输入”201.5” 即可.之后点击“现
10、金”。 （ ）3、pos机在修改菜单时，通常情况下，先删掉顾客付费，之后根据需要，增加或删除菜品。（ ）4、已结的帐单加菜时，遇使用折扣券的情况，必须调出原始单据，在原始帐单上加菜，再重新选择折扣. 和结帐。（ ）5、训练看板上内容有训练架构、训练目标、神秘计划、晋升阶梯、标准及通知。 （ ）6、菜品储存方面，当天未用完的菜品要将烂叶、烂帮去掉择干净摆放在菜筐内用潮湿的纸板盖好，不得冲洗。（ ）7、每日清洁隔油池内污水时必须先把油和沉淀物捞干净，隔油池不得有异味且保持四周清洁，晚结业后要用火碱水烧下水道。 （ ）8、蒜泥严禁隔夜使用，高峰前1小时制备，可以保存6个小时. （ ）9、经理卡与收银
11、卡可以一个人同时操作. （ ）10、磨刀石安装时，必须保证刀刃深入磨刀石内圆以内1-2毫米，磨刀石与刀刃单边接触。 MT转正试题答案 一、选择题1、A 2、A 3、D 4、B 5、C 6、B 7、A 8、ABCD 9、A 10、B 11、C 12、A 13、C 14、D 15、B 16、 D 17、C 18、B 19、B 20、 C 21、C 22、A 23、A 24、D 25、D 26、D 27、B 28、C 29、A 30、B 31、A 32、A 33、C 34、B 35、B 36、D 37、D 38、A 39、B 40、C 二、判断题 1、 2、3、4、 5、 6、 7、8、 9、 10、
